特别策划：乳品营养之争


上海奶协副秘书长顾佳升说：“超时、超高温下生产出的牛奶，其中的有益细菌、维生素、钙、蛋白质和活性生物物质等均被不同程度地破坏，无论是质地、风味还是营养价值，与巴氏杀菌奶相比都无法同日而语。”他甚至称常温奶为“奶渣”，“就像豆腐和豆腐渣！”　[发表评论]
	“还原奶就像豆腐渣”？　　杜群军说，牛奶被誉为“万食之王”，因为它不仅含有其它食物所含的全部营养，而且含有世上千万种食物所没有的生物活性物质。与牛奶的主要成分乳蛋白质、乳脂肪、非脂乳固体相比，生物活性物质在牛奶中的含量很少，但就营养价值而言，可以“四两拨千斤”。　[全文] 　　杜群军的“牛奶营养价值排行榜” 　　从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。按包装来评价牛奶的营养价值，屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。　[全文] 　　中国奶业协会：特浓奶只是人为加工的高脂肪奶　　目前每吨奶粉仅1.6万-1.7万元，它能还原成10吨液态奶，而要收购10吨鲜奶，价格则在2.2万-2.3万元，这样的差价，使得“特浓奶”大行其道。　[全文]　[发表评论]

名词解释：　奶业口水战误导消费者专家指出消费者应知情
巴氏杀菌奶：通常是指将乳加热到75℃到80℃温度下，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。优点是对营养物质的破坏少，缺点是保存时间短。　　如何识别此类产品：保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品。比如市场上销售的屋脊型利乐包装的牛奶。　[全文]	超高温灭菌奶(常温奶)：指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。　　如何识别此类产品：保质期30天以上的袋装等产品。比如市场上常见的的利乐砖、利乐枕包装的牛奶产品。　[全文]

鲜牛奶：以从正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛乳房中挤出的原乳为原料加工而成的液态奶。　[发表评论]	还原奶：又称复原奶，指将奶粉经过处理和加水勾兑还原成的液态奶。目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30%的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳。


据北京中乳精华经济研究所副所长陈渝说，中国乳业分布基本形成了资源型奶企与城市型奶企两种类型，前者是以伊利、蒙牛等草原奶为代表的“北派”，后者以光明为龙头的“南派”。　[发表评论]
资源型奶企雀巢卷入中国乳业口水战　　我国奶业南北发展不平衡，北方奶业资源丰富，而牛奶的消费则主要集中在南方。因此，北方部分企业采用超高温灭菌法加工，使牛奶保质期达一个月，从而长途常温运至南方市场，这也就成为城市型奶企怀疑其“营养与新鲜度”的靶子。　[发表评论]	中国奶业陷入阵痛还原奶泛滥而奶源奇缺　　2003年1月-6月，我国进口奶粉8.7万吨，增长77.6%。大量奶粉进口意味着什么？答案不言自明，因为还原奶充斥市场。据广州市奶协理事长王丁棉介绍，还原奶一直是业界公开的秘密，市场上的产品一半以上是用奶粉还原而成的。　[发表评论]
三元乳业的困惑徘徊在“保鲜”“常温”之间　　“没办法，就像常温奶(超高温牛奶)一样，当年三元认为常温奶没有保鲜奶有营养所以不重视，但是被蒙牛一推，整个市场都带上去了。万一奶片也是这样，我们不上不就倒霉了吗？”言语之间，这位负责人显得颇为无奈。　[发表评论]	2004 尚未进入成熟期但却持续纷争的中国乳业　　乳制品工业协会秘书长牟静君在接受有关记者采访时指出，目前的乳业竞争说白了就是奶源的竞争。我国奶源比较集中在东北一带，南方相对较少。所以为了攻击在奶源不足地的乳品企业，才会有“用奶粉勾兑奶欺骗消费者”一说。　[发表评论]


2003年6月28日，中国奶业协会和各大乳品企业召开“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”，强调鲜奶标识出台的重要性。不过数月后，各方对标识并没达成共识，对此有人怀疑中国的鲜奶标识是否会“胎死腹中”。　[发表评论]
	16年未变的“牛奶标准” 　　在21世纪的今天，我国生鲜牛奶收购执行的仍然是16年前的标准。1986年9月GB6914－86《生鲜牛乳收购标准》正式发布。尽管这个标准早已经与国际标准严重脱节，在行业内已众所周知，但由于种种原因，至今未能进行任何改进。　[全文]	多数企业态度暧昧鲜奶标识出台无望　　从中国奶业协会获悉，原定在2003年底出台的鲜奶标识规定将肯定无法“诞生”。据专家透露，由于各方利益之争使得在今年6月达成的共识“再度化为泡影”，发展势头劲猛的中国乳业明年还将继续笼罩在“还原奶”的阴影之下。　[全文]

　　利益驱动阻碍鲜奶标识出台？
　　鲜奶标识的出台，阻力最大的要数企业。因为鲜奶标识的出台会影响乳品生产企业的利润，甚至连奶粉和包材供应商的利益都将受到影响。正是这一连串的利益使得奶粉、包材供应商和企业联合起来抵制标识的出台。　[发表评论]

　　利益冲突标识出台无期乳业笼罩“还原奶”阴影
　　据了解，以我国台湾省为例，其贴有鲜奶标识的牛奶尽管价格要比其他的高出一倍，但销量却最大。正是这种情况，也使得我国一些企业尤其是一些大型企业在对待这一政策出台时显得非常微妙。　[发表评论]


鲜奶标识今年出台无望两大协会爆发“口水战” 　　乳制品工业协会相关负责人称，奶业协会以前是负责奶牛的，最近才涉及到牛奶及各种乳制品；奶业协会有关人员则表示，乳制品工业协会以前是负责乳制品工业如机器、厂房、设备的，也是最近开始涉及牛奶的。　[发表评论]
中国乳制品工业协会简介　　中国乳制品工业协会是经原中华人民共和国轻工业部批准，于1995年6月6日正式成立的行业性社会团体，业务上接受国家经贸委的指导。　　凡从事乳及乳制品生产及与本行业相关的科研、教学、设备制造的企事业单位经申请都可成为本协会的会员单位。目前拥有450多个会员，基本包括了中国所有大中型乳品加工企业。	中国奶业协会简介　　中国奶业协会简称中国奶协。英文缩写为DAC。是全国奶牛养殖和乳品加工以及为其服务的相关企业、事业单位和个体经营者自愿组成的非营利性行业组织，是社会团体法人。　　原名中国奶牛协会，成立于1982年。1999年业务主管部门农业部决定将中国乳业协会注销后与中国奶牛协会和并，更名为中国奶业协会。
中国乳制品工业协会：所有鲜奶都在误导消费者　　中国乳制品工业协会理事长表示，由于市场竞争的激烈，业内纷传所谓“杀菌奶与灭菌奶之争”、“还原奶疑惑”、“早产奶现象”和“奶粉没营养”等论调，不排除一些品牌企业故意炒作其加工方式的可能。　[发表评论]	从中国奶业协会获悉：瑞典利乐被指垄断乳品包装　　中国WTO研究会会长吴家煌教授表示，乳品包装占乳品销售成本的40%，消费者有充分的理由来质疑瑞典利乐的价格。据了解，一盒售价仅1元多的乳品，其包装就需5角钱，难怪中国乳业界有人惊呼：中国乳品加工企业全在为利乐打工！　[发表评论]

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