小麦的基本知识

　　(一)小麦常识

　　小麦属于禾本科植物，麦粒在植物学上称为颖果，在种子学上则称为种子，通常称为小麦。麦粒皮色有红白之分，红皮的叫红麦，白皮的叫白麦。由于品种和受环境影响不同，红皮小麦又有深红色和红褐色；白皮小麦又有白色、乳白色或黄白色之分。

　　小麦籽粒由皮层、胚、胚乳三个基本部分构成。小麦从种子萌发到成熟的生长周期中，要经过几个发育阶段，农业科学工作者研究比较多的主要有发芽阶、春化阶段和光照阶段。

　　(二)小麦的分类与等级

　　1、小麦分类

　　(1)按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖，腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。

　　(2)按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦(简称红麦)两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

　　(3)按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。

　　(4)以上述分类为基础，我国小麦国家标准(GB1351-1999)把小麦细分为9类：

　　序　号　类　别　内　容：

　　(1)　白色硬质冬小麦　种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦

　　(2)　白色硬质春小麦　种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦

　　(3)　白色软质冬小麦　种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦

　　(4)　白色软质春小麦　种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦

　　(5)　红色硬质冬小麦　种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小　麦

　　(6)　红色硬质春小麦　种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小　麦

　　(7)　红色软质冬小麦　种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小　麦

　　(8)　红色软质春小麦　种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小　麦

　　(9)　混合小麦　不符合(1)至(8)各条规定的小麦

　　2、小麦的等级

　　我国小麦国家标准(GB1351-1999)按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：

　　小麦　GB1351-1999

　　等级　容重，　g／L　不完善粒，　%　杂质，　%　水分，　%　色泽、气味

　　总量　其中，　矿物质　

　　1　≥790　≤6.0　≤1.0　≤0.5　≤12.5　正常

　　2　≥770　≤6.0　

　　3　≥750　≤6.0　

　　4　≥730　≤8.0　

　　5　≥710　≤10.0　

　　注：水分含量大于表一规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。

　　容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克／升(g／L)表示。