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本报记者 姜虹
为了加强对快餐营养工作的认识和理解，树立正确的饮食营养价值观，并通过交流快餐营养的经验和情况，进一步推动快餐营养工作的进步和发展。日前，中国烹饪协会快餐委员会专门召开“快餐营养问题专家座谈会”。据中国烹饪协会的负责人透露相关的营养配餐行业标准，已经上报给有关部门，正等待审批。
中国烹饪协会快餐委员会主任闫宇指出，饮食营养在人们日常生活中是非常重要的。
首先，饮食营养问题是关系到人民身体健康和国家发展以及民族兴旺的大问题，不容忽视和轻视。民以食为天，饮食营养是人类生存的基本条件，也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要标准，关系到国民素质、民族素质和国家发展的大问题。虽然，随着我国社会经济的发展与进步，已基本全面解决了温饱和吃饭问题，但是解决吃的营养合理和健康安全的问题仍是当前的一项重要和迫切的任务，营养知识缺乏，营养过剩与营养不合理、不平衡的问题十分突出。
其次，树立科学和全面的营养价值观。如何认识饮食营养的问题，我们要用科学的态度和全面的观点来对待。一、饮食营养是人体的客观需求，营养需求是必须的和必要的，要有科学的标准和平衡的膳食，这是共性的要求。同时，要看到个性的需求，每个人在不同的成长时期和身体、运动不同状态下所需要的营养成分是不同的。即使高营养元素的饮食品种在特定时期和状态下也是需要的，从每天和长期营养平衡来讲，也不能作为绝对的超标因素，因为营养的吸收标准不是静止和固定的。二、人体的营养摄取是长期的和平衡的需求，需要良好的习惯保证，不是一天一餐所能完成的，也不是靠单一饮食品种所能满足的，需要多样化和多元素选择。中餐品种的多样化为营养平衡提供了选择的基础和条件，具有合理性。西餐或西式快餐作为丰富我国餐饮市场的组成部分，在我国，人们不是每天在吃汉堡、炸鸡，作为偶尔选择，其品种也不能完全决定人们的营养吸收是否不合理。所以，要讲究共性标准，更要注重个性动态和全面长期平衡。
第三，快餐的营养工作走在餐饮行业的前列，应继续起到先锋示范作用。快餐作为餐饮业的生力军，对社会发展和人民生活的需求，具有重要和广阔的发展潜力。在现代快餐的发展中，非常重视对营养的倡导，1997年，我国发布的《中国快餐发展纲要》中，明确提出快餐要具有营养均衡的特点。1998年，国务院发布了《中国营养改善行动计划》，行业政府部门和广大快餐企业认真贯彻落实，并得到我国著名营养学家的支持和帮助，开发营养配餐，举办营养培训，推进营养膳食，取得积极成果。我国著名的西式快餐和中式快餐企业，也一直把营养品种开发放在重要位置，聘请营养顾问，改善快餐品种，宣传营养知识等。
第四，不断努力，积极探索，推动饮食营养工作的深入发展。应从六方面重点入手：一要加强社会宣传教育工作，提高人们饮食营养的意识和认识。二要提倡营养膳食新风尚，改变只重口味、不重营养的传统观念。三要加强营养培训工作，普及营养知识，培养营养专业人才。四要在企业推广营养配餐师和配餐员，加强指导。五要抓紧制定餐饮业营养配餐国家行业标准，突出实际操作性和应用性。六要树立典型企业，推广经验，以点带面，促进行业饮食营养工作整体水平的提高，推动饮食营养工作的深入发展。
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