中式快餐缺乏创新难抵咄咄逼人洋快餐

　　记者 周勇刚 实习记者 应舒

　　今年下半年，一匹黑马杀入中国餐业市场，其咄咄逼人的态势让中国餐饮业乃至快餐界也感到了“威胁”。这匹黑马就是百盛乐比萨。

　　百盛乐比萨来自美国本土。卢爱全是这个产品远渡重洋来到中国的始作俑者。她告 诉记者，针对无闲的双薪家庭，提供店内享用和外卖两种就餐形式，并以更灵活的方式，打破目前必胜客在中国的开店速度。其计划在2005年正式进行省市区域的品牌加盟，预计当年开店300家；而2007年加盟店将达到3000家以上。

　　不可否认，中国餐饮市场一直很诱人。据中国饭店协会的统计，去年中国餐饮零售额超过6000亿元大关，这还是在非典的影响下。而位居2003年度中国国内餐饮百强企业之首的百胜(中国)投资有限公司，旗下包括肯德基、必胜客在内的5个品牌，就在中国卖出了93亿元的食品。

　　在此舞台上，洋快餐唱主角早已是不争的事实。1987年肯德基第一家店登陆北京前门，麦当劳紧随其后。十余年来，肯德基以不到两天发展一家的速度在中国开店，2003年底已在北京开设了第1000家店。而它的“难兄难弟”麦当劳在中国也拥有500多家连锁店。

　　有中国的媒体曾感叹：这样一个大的市场，中国的“肯德基”、“麦当劳”在哪里？

　　提起快餐，其实在中国早已有之。像陕西的肉加馍、甘肃的牛肉拉面、北京的卤煮火烧、上海的大馄饨等，在日常生活之中，也深受广大消费者的普遍青睐。但不知为啥？总是叫好不叫座，最终在销售额上输给了洋快餐。

　　这样一个尴尬局面，早有专家一针见血指出：经营模式落后，量化标准欠缺，品牌运行置后，从而导致企业无法达到规模经营，即使拥有自己的核心产品，但与洋快餐无法匹敌。

　　客观地说，近几年在洋餐的冲杀下，中国餐饮界也在奋起。许多老字号不再墨守成规，死抱老传统，新派企业更是洋为中用，大胆尝试。全聚德、东来顺、马兰拉面、谭鱼火锅“拷贝”特许经营，不仅在国内并且在海外积极开设连锁店。陶然居是靠川菜起家的，在借鉴连锁经营这一模式后，迅速改变了传统做法，迅速在国内扩张，拥有了几十家专卖店，其每个专卖店都在3000平方米以上，打造了中国新派川菜。

　　客观地说，以前中国没有连锁经营的理念，也不懂得如何进行特许加盟服务，在做大做强中国餐饮业上，找不到更快捷的方法。现如今，不但连锁理念有了，也进行了大规模的实践，但到头来，为什么中国的餐饮尤其是中式快餐总败下阵来呢？

　　其实，稍微仔细观察，我们就不难发现中国快餐业的失败在于没有创新。

　　说没有创新，可能中国不少的餐饮企业不服，但这是一个不争的事实。那个洋快餐巨无霸，打着“家乡鸡”的称号，却越来越中式化。从稻香米饭到皮

　　蛋肉粥，从墨西哥卷饼到樟茶烤翅，中式口味的产品频频出现。据悉，目前肯德基平均每个月就推出1.5款新产品，其产品翻新速度在各快餐企业中遥遥领先。而有专家称，有一天炸油饼、煮豆浆也将搬上肯德基餐桌。

　　目前，在中国吃比萨正成为一种时尚消费。而在国内独霸江山的必胜客，不知是出于何种经营战略的考虑，总让中国消费者在其专卖店门前排起长队。而这种景象，无论你在北京、上海、广州或其它大城市里，随时都可以看见。

　　显然，百盛乐在此时进入中国，无疑是要打破必胜客在中国市场的的垄断，尽管在此前也已有了其它几个品牌的比萨，但由于缺乏综合的优势，皆无法与必胜客抗衡。对百盛乐此举，必胜客北京总部陈萍小姐表示，并没有感到“威胁”。更何况中国市场如此之大，再来几个也无妨。

　　2008年奥运会将在北京举办。面对这一巨大的商机，必胜客也好，百盛乐也罢，这些洋餐未雨绸缪，积极备战中国。在此架构下，中国的餐饮企业乃至中式快餐又将如何应对呢？有专家强调指出，本土企业在战略上要藐视“敌人”，毕竟尚且有90%的市场份额属于中餐，洋餐不能占消费主流；但在战术上必须重视“敌人”，洋快餐的本土化已经显示了威力，而强大的零售网更是致命的武器。