上海一菜场“代炒菜”餐馆火了！一批餐饮店要慌了

最近，上海、深圳、浙江、江西等多地的菜市场内出现了一种新业务：菜市场代炒。

顾名思义，就是在菜市场自己买菜，然后在代炒菜档口交一点加工费，就能得到一份新鲜、热乎的现炒饭菜带回家。有的代炒档口还设置了就餐区，顾客在菜场直接就能实现买菜、炒菜、用餐一条龙。

这听起来有点把餐馆搬到菜市场的感觉。网上对这种模式则褒贬不一，有人认为市场需求很大，是个风口，有人却认为这就是个伪需求。

服务费20元封顶

周日中午12点30分，在上海浦东永泰路一菜市场内，餐饮档口老板李冬和厨师正在忙碌，20平方米左右的档口外，用餐区已经坐满了顾客，酸菜鱼、毛血旺、酸菜摊鸡蛋……一道又一道菜正在从档口端上餐桌。后厨热火朝天，一些老街坊陆续买好菜直接送过来，等烧好后打包带回家吃。

李冬的“代炒菜”小档口是在三个多月前开起来的，当时正好赶上菜市场改造升级，做了十几年餐饮的李冬觉得新的机会来了。按要求办好营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照后，李冬以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”档口正式迎客。

李冬说：“因为上海这个地方，特别是上班族，在家里烧饭不具备这些条件。所以市场里就慢慢有像我们（代烧菜档口）这样操作的。而且我们不像以前做餐饮店，顾客来两三个人，感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。我们这就不存在，你就哪怕来炒个土豆丝，炸一个排条，对我们来说都是一样的。”

代炒一个素菜收费六元，复杂一些的荤菜小炒十二元，大荤20元封顶，如果只买了鸡、鸭、鱼这类主菜，李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。

李冬说：“如果用我们的辅料，就再加个几块钱。我们用的味精、鸡精都是品牌的，标准已经提得很高了。”

满足个性化需求，菜市场升级催生新生意

相比饭店和外卖，“代炒菜”意味着更新鲜、更实惠。这种模式因为更加灵活，快速复制到更多消费场景，如菜市场周边。

在人们印象中，传统菜市场往往与“脏乱差挤”挂钩。如今，许多地区对菜市场进行“重构”，有的菜市场因为颜值高变成了网红，有很多年轻人喜欢上了逛菜市场，截至今年8月末，上海浦东已完成25家标准化菜市场升级改造。

李冬说，自己所在的永泰路菜市场干净整洁，不仅有空调，还有专门的休息区，自己的小档口也纳入了市场的通风、排烟系统，卫生状况也有了改善。“放在以前你能相信吗？可以在菜市场里坐着吃午饭，而没有任何异味。”

上海之外，类似“代炒菜”服务已出现在浙江、江西、广东等地。在浙江宁波一家“小馆加工”的清单上，注明“明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生”，分为海鲜类加工、炒菜类加工、肉类加工。其中，糖醋排骨为18元/斤，清炒、蒜泥蔬菜为8元/斤；海鲜类中，盐水、白灼为8元/斤，家烧、沸腾、酸菜为25元/斤。

有业内人士指出，“代炒菜”能够满足年轻人和老年人等群体的个性化需求，未来需要通过配套服务的提升与引导，让行业走向规范化、专业化、品牌化，以获取更广阔的市场空间。

来源：新京报

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