火遍全网的“沙威玛”，和沙琪玛有关系吗？

转自：三联生活周刊

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什么是沙威玛？首先它是一种中东美食，是每个俄区留子的噩梦Шаурма，是英国留学生的kabab记忆，也是“shawarma”的音译——翻译过来的“旋转”，形象地表达了这种美食的烹饪方式，炭火旋转烤制，然后卷在饼里。其次它是一款在大学生里爆火起来的模拟经营类游戏《沙威玛传奇》。

作为一个经营类打工游戏，只要你打开它，准保念叨着“准备好成为沙威骂传奇了吗”和“让我们说中文”的抽象话术干到天亮，并且练就“指如疾风”的全新技能。如果再加上《楼下的早餐店》《老爹披萨店》《飞机大厨》，你就可以完美实现全天候打工成就：早上卖早点、中午做卷饼、下午做披萨，晚上准点在飞机上当空姐备餐、服务那些永远吃不饱“高需求”旅客。

游戏倒在其次，那首“沙威玛”主题曲一旦沾上，一个月的洗脑声控就等着你了。不知道算不算特立独行，每次脑袋里3D 环绕立体声的循环播放“沙威玛~哦沙威玛~哦沙威玛，有了你，生活美好，没烦恼~”的时候，我的心里想的不是烤得流油、卷的巨大、量大管饱的中东沙威玛，而是“国民点心”沙琪玛。

沙威玛、沙琪玛，傻傻分不清楚。

可不是我一个这么想，因为沙威玛和沙琪玛的究极相似，现在已经出现了名为“沙琪玛威”的《沙威玛传奇》“盗版”版本。

和沙威玛一样，沙琪玛也是音译。满语“sacima”，《清文鉴》中译为“糖缠”，也有人叫它萨其马、赛利马，直译下来是“切开”、“切开的糕点”。沙琪玛是地地道道的中式糕点——甜的，软的，每一口都像云朵一样奶呼酥松。在零食匮乏、甜味缺失的童年时光，入口即化的沙琪玛是永远的偏爱。

等到吃吃喝喝这些年，被养刁的嘴巴早已经不再会被轻易取悦，于是沙琪玛也只能成为“回忆”。要不是被游戏勾起心思，估计很难会再主动吃它。不过，不吃不知道，不试发现现在的沙琪玛早已入列“茶食”行列，进阶到另一个level了。

原本从满族传入中原的小吃，历经百年发展，由北向南，最终在广东人手里成了登上酒楼茶居的精彩一味。据说早年间在佛山一地，甚至还有以制作沙琪玛闻名的老字号茶楼。虽然如今茶楼已经变身糕点铺子，但那做沙琪玛的手艺倒是全然传承了下来。

之所以酒楼茶居才能出精彩，主要还是因为要想区别于便利店里的常规版，须得手上有足够做老派点心的功夫，和舍得付出的时间与成本。

和《沙威玛传奇》里一顿狂点、完成任务式的“打工”不同，在美食界，“慢工出细活，好料出精品”才是恒久不变的真理。在佛山高明区的三洲旧街，无人不知“罗兴记”。晃晃悠悠开茶楼、糕点铺子的这29年，物是人非，但沙琪玛的老味道始终没变。

沙琪玛看似简单，做起来却一步也不能将就——高筋面粉只加鸡蛋调面，而后搓皮、开皮，擀成厚片、切作小段，一个字“炸”，最后上糖，成型出锅。

不添加任何色素和添加剂，和面只用鸡蛋不加水是罗家人做点心的诚意；上糖、熬糖的手艺则是罗家人的真功夫。做沙琪玛，糖太老或太嫩沙琪玛都容易散掉。这许多心意，通过街坊邻居的口传向了四面八方，于是朴素如沙琪玛也引得众人来访、成群结队地来吃。

冷峻冬天来临的时候，不能立马吃到正宗沙威玛，先来块沙琪玛佐红茶吧。

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