坐在梨树下吃梨，会更甜吗？|果子_新浪财经

转自：三联生活周刊

---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

『 8月16日，我们吃到了第一筐从饶阳生态梨园里摘回来的晚熟皇冠梨；9月，皇冠梨进入集中采摘期，味道正是好时候。』

“天干物燥，秋梨当道。”北京的秋凉风一起，燥起来的眼口鼻喉就开始叫嚣着吃梨。

旧日北京，秋天吃的最多的是红肖梨，果肉硬、艮，不宜多吃，但胜在水足个大，小孩儿捧着吃上一整个差不多就饱了。鸭梨常见，比红肖梨软，也甜；更软的叫啤梨，入口即化，绵密、软糯、甜滋滋。

如今最常见的是雪花梨，个大多汁，但就是香气不够，而且一定得削皮吃。至于酥梨，绕不开这时节正成熟的皇冠梨。不同于啤梨的软糯、雪梨的脆口，皇冠梨是真正意义上的“酥”，尤其是不用农药化肥、笨办法种出来的皇冠梨，是有着十足梨香的。一颗上好的皇冠梨，不削皮也不会觉得扎嘴，牙齿相合即可破开薄薄的果皮，洁白立马侵占视觉，清甜的汁水随之往外冒，满嘴兜不住，脆嫩果肉咀嚼起来则几乎感受不到一丁点儿果渣，嗅觉、舌面、喉咙都被这甜润滋养。酥脆爽口不过如此。

《本草纲目》写“梨可润肺凉心、消痰降火。”撇开润肺止咳一说，几乎80%都是水分的梨，秋日里直接吃，补水润燥也是极好。

有阵子痴迷酥梨，市面上的皇冠梨寻摸着吃了个遍，甜而多汁的常有，足够酥脆又足够有梨香的却不多。直到遇到了大生哥和他家的皇冠梨。

大生哥，是种果子30多年的农人，也是十里八村有名的执拗人——水果不比其他农作物，虫啊鸟啊野草啊，没有一个不让人操心的，但他家的桃园、梨园，不打农药、不施化肥、不用激素，从自己承包果园种果子开始一直坚持到现在，几十年未变。

大生哥和他的梨园

“桃三杏四梨五年，想吃核桃十八年。”和其他水果不同，梨树越老，果子越好吃。因此当问起大生哥这梨树的年龄时候，他神情一顿开始细数，“那得从我大闺女出生那年算，到今年，怎么着都得三十年往上了。”至此，大生哥家的皇冠梨，清香与酥脆并进的谜题算是解开了。

自然农耕之法“放养”着的皇冠梨树，年复一年和沙土地里的野花杂草一起长大，一颗颗果子自然生长、自然熟到九成熟，才会被摘下来。他家的皇冠梨能不扎嘴，除了平日里的关照，还因着大生哥几个品种套种、给皇冠梨“套袋”的智慧。套种解决了授粉难题，“套袋”则一方面避免了梨的害虫，另一方面让梨皮不用经受风水日晒，养得一身娇气劲儿。娇气不利于运输保存，但吃来却是真好吃。

一颗皇冠梨，随着成熟度越来越高，逐渐由青转黄，梨香也越来越盛。足熟的皇冠梨，一颗梨放在家里，推开门就能闻到客厅桌上勾人的梨香，清爽非常。