月饼质量新标准实施，“广式五仁月饼”必须用这五种果仁

最近，有专家对GB/T 19855—2023《月饼质量通则》进行解读，通则对月饼馅料提出较多要求，特别是产品命名方式，与馅料添加量息息相关。

“广式五仁月饼”“水果味月饼”等对主要馅料及含量提出具体要求，不能再随意命名。

作为新标准，《月饼质量通则》于2023年9月7日发布，2024年4月1日实施，这意味着新标准在今年中秋月饼产品上将有所体现。

月饼新标准落地实施

新标准将“月饼”定义修订为“使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点”，较旧标准扩展了月饼饼皮的原料范围。

分类上，《通则》将产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他月饼”三种，取消了原标准中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分品种的详细描述。

要求上，《通则》在原标准“原料和辅料”基础上增加“饼皮及馅料”的要求，明确月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。

产品命名上，命名为“广式五仁月饼”，则必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一种或几种的，只能命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。超过5种果仁的，可命名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。

明确馅料添加要求

新标准要求，对馅料中有相关添加量要求的，都应在产品标签中标示出相应配料的添加量。

如在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方计算，除油、糖、水这些配料和食品添加剂，莲子或枣蓉添加量应不低于60%。

其他种类月饼馅料中，果仁总体添加量应不低于20%。

咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%。

畜禽肉及其制品添加量应不低于5%。

水产及水产制品添加量应不低于10%。

食用花卉添加量应不低于10%。

此前市面上存在不少用冬瓜蓉加食用香精调制出的“水果味”月饼，馅料中并不含有水果，但名称容易对消费者产生误导。

对此，新标准规定，按配方计算，馅料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可称为“XX水果月饼”。

添加量不低于10%的可称为“XX水果味月饼”。

添加量低于10%的产品，以及无水果或水果制品实物、只使用香精香料的月饼，将不得再使用“水果”“水果味”命名。

同样的馅料添加要求也适用于蔬菜馅月饼。

多数企业已按新标准执行

据业内人士反馈，为贯彻绿色发展理念，企业生产的月饼符合《限制商品过度包装要求食品和化妆品》（GB 23350—2021）及第1号修改单规定，且满足《月饼质量通则》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和检验规则要求的，其旧版包装材料可以延长使用期限至2024年10月1日（以生产日期为准）。

目前，多数企业已按照新标准要求进行中秋月饼生产，部分企业有少量旧包装剩余。同时，一些品牌已在月饼包装上明确标注主要馅料成分含量。

出品 | 民生周刊（ID：msweekly）新媒体部

来源 | 人民网科普、人民日报

编辑 | 李雪

责编 | 姜玉函

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