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国内椰子水市场已由2018年的5.13亿元上升至2022年的7.8亿元，预计2025年将突破10亿元。
01
椰子水热销供不应求，
原料价格暴涨4000%
夏天是饮料热销的季节。因为受到消费者的喜爱，“椰子水”成为饮料界的销售爆品供不应求。
据央视财经报道，作为茶饮经销商的丁小航一直在寻找椰子水饮料。江西新余的一家生产企业一次只愿意提供500箱椰子水饮料，不免让丁小航有些失望。她表示：“我们的茶饮推出了椰子水的产品，一下子爆火，所以现在市场供不应求，我是到现场来抢货了。”
江西省新余市某食品饮料企业过去主要生产谷物饮料米乳，去年只有一条生产椰子水饮料的产线，而今年扩大到7条，却依然无法满足市场对于产品的需求。该公司董事长阮昭平表示：“今年和去年的数据对比，产量已经增长了600%。现在我们一天生产100多吨椰子水，基本上产品出来后，三天之内就销售一空。”
在椰子的原产地海南，一些企业也纷纷“上马”椰子水饮料产线。文昌市的一家食品企业生产了二十多年的椰子糖，今年也开始生产椰子水饮料，同样产品供不应求。
数据显示，今年以来，“椰子水”相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。
椰子水的原料主要来源于椰子，受到下游消费需求高涨的影响，上游原材料也出现供应紧张，价格随之“水涨船高”。
椰子水有椰青水和毛椰水两种。椰青就是青皮椰子，一般是削皮后直接喝；毛椰是成熟的椰子，水分含量较少，一般用于椰肉的加工。和椰汁、椰奶类产品用椰子果肉压榨成汁再制作不同，椰子水原料是鲜椰子本身的汁水，不压榨椰子果肉。
据了解，海南椰子年产量约2亿个，一般作为椰青销售，满足海南省本地市场的消费需求。面对国内椰子水市场的巨大需求，一些生产企业把目光瞄向了进口的毛椰。过去，人们加工毛椰只取白色的椰肉，而现在毛椰内不多的椰子水也被收集起来，一些加工椰肉的企业也转型开始生产椰子水。
海南省文昌市某椰子水生产企业负责人符方豹表示：“2020年，我们这些椰子拿过来主要是卖椰子肉，椰子水没人要，我们要花钱请人家拿到外面处理。后来有人要了，从100元1吨到500元1吨、600元1吨，现在差不多4000元1吨椰子水。”
现在椰子水已经从毛椰加工的边角料变成重要盈利点，也使得毛椰的需求量大增。
海南省文昌市椰子采购商云永悦说：“毛椰现在的价格跟去年比，涨幅在20%左右。用水的人比用肉的多。需求大于供给，所以就开始出现紧张。”
“椰子水价格大涨”的话题近日也登上微博热搜高位。
有网友表示，现在才知道椰子水是“边角料”。
02
椰子水市场规模占比仍较小
据《中国商报》报道，在北京市丰台区的一家物美超市，饮料展柜旁有一大片椰子水相关产品，包括泰好喝椰子水、菲诺椰子水、佳农的佳果源、红牛的维他可可、味全的好喝椰等。
而在北京市某沃尔玛超市和麦德龙超市，记者同样发现有成排的椰子水产品在售，除了上述椰子饮品外，还有超市自营产品，包括沃尔玛的酷椰屿椰子水和麦德龙的麦臻选椰子水。
除椰子水外，在超市中椰奶类产品也层出不穷，包括菲诺的厚椰乳、菲诺的零糖小椰乳、椰树牌椰汁、椰子知道的鲜椰奶。不少传统乳企也涉足这一领域，其中，光明和君乐宝分别推出了“一只椰子”和“椰子牛奶”产品。
在今年6月于深圳举办的FBIF食品创新展上，多个椰子水厂家参展，前来咨询的消费者众多。参展的品牌包括菲诺、可可满分、春光、你好椰、椰子知道等。
据《中国商报》报道，一位饮料行业从业者对记者表示，这两年椰子饮品销售情况较好，尤其是椰子水从去年开始大热，目前最火的椰子水为if泰国进口椰子水和几款从马来西亚进口的椰子水，因依赖上游原材料，经常出现供不应求的情况。
“国内也有一些品牌，菲诺是这几年享受到椰子饮品红利成长起来的，春光是老品牌，椰树因广告营销‘辣眼’这几年反而销量一般。”上述从业者表示。
据《新国货椰饮品类报告》统计，2015年至2020年，椰子汁市场规模从142.2亿元扩大至159.1亿元，且每年维持在140亿元以上，但椰子水在椰饮细分品类中占比仍然不足5%。
根据新思界产业研究中心的《2022-2026年中国椰子水行业市场深度调研及发展前景预测报告》，椰子水市场规模从2013年1.58亿元增长至2018年的5.13亿元，每年增长速度保持在20%以上。椰子水2020年市场规模发展到6.3亿元，增速实际上有所放缓，椰子水规模占比仍然较小。
03
各大饮企纷纷入局椰子水赛道
聚焦于椰子水品类，VITA Coco、INNCOCO、KARA、菲诺、Hello Coco等椰子水品牌近年来不断占领国内市场。
由于对加工流程要求极高，椰子水价格相对其他运动饮料偏高，甚至高于源自同一原材料椰子汁的价格。如Hello Coco椰子汁1L为14.9元、椰树牌椰汁1L为14.8元。与椰子水是椰子内部天然液体不同，椰汁一般由椰肉榨取加工而成，呈现乳白色。两者原材料都是椰子，但椰子水与椰汁实际上是各取所需。
椰子水原本不过是饮料界很小众的一个品类，如今大有火起来的势头，其价值再发现至关重要。椰子水是纯天然饮料，自带清香，有清新的甜味，敲开椰子就能喝，还可以用来煲汤。在高温天或运动过后饮用椰子水，可有效补水，帮助恢复体力，辅助缓解肌肉疼痛，维持心脑血管健康。在当今人们推崇健康、讲究养生，厌倦了各种奶茶市场的互相内卷，以及对于碳酸饮料充满忧虑的背景之下，作为一种理想替代饮品，椰子水市场势必崛起。
放眼整个椰饮市场，各大饮企纷纷入局椰子水赛道，竞争十分激烈。近年来，统一、娃哈哈等老牌饮料企业也陆续入局椰子水赛道，连专注于生产椰汁的椰树牌也推出了椰子水，瑞幸、喜茶等奶茶品牌推出众多椰子饮品。
从椰子饮品的市场规模来看，国内对椰子的需求量较大，但存在较大的原材料供应缺口。结合智研产业研究院《2023-2029年中国椰子行业发展现状分析及前景战略分析报告》和中研研究院《2020-2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》，2022年海南椰子产量2.23亿个，而我国椰子需求量每年高达26亿个。因此，我国每年都要从东南亚进口大量椰子。
海关总署数据显示，2021年，未去内壳（内果皮）的椰子进口数量及进口额为87.20万吨达29.20亿元。2022年，进口数量及进口额为107.08万吨达37.99亿元。若按一个椰子1千克计算，每年近10亿个椰子的进口量也难以满足庞大的市场需求。在原材料供不应求的压力之下，饮品企业不得不争夺椰子原材料的供应，部分椰肉加工企业也在抢购进口椰子。
椰子原材料的进口单价也在上涨，推升了饮企原材料的采购成本。欢乐家2022年报显示，公司在报告期内推出100%椰子水，有以椰子水为配料的功能饮料、以椰子汁为基底的厚椰乳等系列产品。公司椰子汁饮料营业成本高达4.65亿元，同比上涨3.45%。其中原材料采购成本2.24亿元，较2021年增长1618.34万元。
04
椰子饮品为何火爆？
多方助力，市场多元化
最近两年，椰子水似乎在逆风翻盘。
尖派椰子水经营者告诉虎嗅时称，旗下248ml装的纯椰子水在2020年平均一天也卖不出一瓶，但在2022年却十分畅销，全国一个月能够卖到400多万元。
此番逆转并非偶然，在京东平台的果蔬汁饮料排行榜上，榜单前十位中，椰子水就占了三席。其中最火的if牌椰子水甚至连续霸榜超40天。此外，有多位业内人士表示，椰汁产品表现相对比较稳定，反而是椰子水在今年出现爆发式增长，成为无糖茶之外最火的饮料。
一路坎坷的椰子水，这下终于不再被无视了。
椰子饮品火热背后的原因是什么？饮料行业观察人士马磊表示，这几年动物蛋白饮品销售增长放缓，而包括燕麦基和椰奶基在内的植物蛋白饮品受到热捧。更重要的是，瑞幸、星巴克等饮品店推出生椰拿铁为终端的椰奶饮品销售增长添了一把火。
而对于椰子水，马磊进一步解释称，椰子水是在椰奶火热基础上进一步发展起来的，其被认为是天然的电解质饮品，起初在健身人群中受追捧，在社区团购渠道销售火热后逐步扩散开来。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，椰子水是椰汁的升级版，在去年实现了市场全面爆发。而其大热背后的根源是新生代对舶来品的认可度越来越高，咖啡和椰子水等都受到了市场热捧。
在《2022中国饮品行业产品报告》中，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二的草莓多108次；在统计样本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品。而国内椰子水市场已由2018年的5.13亿元上升至2022年的7.8亿元，预计2025年将突破10亿元。
市场需求之下，身处险境中的瑞幸咖啡首个试水发力，于2021年4月上线了一款生椰拿铁，而后借此力挽狂澜，脱离困境。时至今日，生椰拿铁销量已突破3亿杯，而瑞幸业绩也在上个季度中首超星巴克。
生椰拿铁爆火之后，本就内卷的茶饮咖啡品牌们也闻声而来，甚至出现了茶饮“椰化”的新现象：茶颜悦色推出栀子生椰和椰青冰萃少年；乐乐茶上架了西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰等产品；古茗也在夏日上新椰椰系列新品……
不过，比起茶饮行业对椰子的短暂追逐，商超零售、餐饮门店终端的椰子水竞争明显更有看头。
和茶饮行业普遍以椰子作为基底不同，椰子水在零售终端的售卖方式明显更多样化。但总体来看，其大致可分为常温椰子水和现制椰子水两类。
首先是以好运椰为代表的现制椰子类，这类门店以提供现场开椰、现场制作、现场销售的新鲜椰子水为主。
在资本和市场双重赋能下，现制椰类饮品品牌在近几年得到快速增长。据窄门餐眼统计，口口椰、椰不二、贝勒椰等椰类现制饮品品牌门店分别达到331家、315家、153家。其中，近一年以来三款品牌开店数量分别是328家、213家、124家。
值得一提的是，除这类专门制作现制椰子的品牌外，不少商超、水果店也在紧跟趋势，上新新鲜椰青等现制椰子类产品，比如永辉、盒马均有现开椰子等。
当然最热闹的还是莫过于常温椰子水赛道。
目前国内椰子水市场中，有包括if、ZICO、Vita Coco、椰树、欢乐家等椰子水品牌，且还有不少品牌在入局发力。
这里简单说明一下，由于椰子水较脆弱，保质期短且易变质，因此想要包装销售往往需要经过高温或低温灭菌后才能实现。但鉴于低温灭菌成本高且保质期更短，因此即使高温灭菌会带来一部分椰子水本身口感的损失，但在零售渠道端还是以常温椰子水为主。
以水妈妈椰子水为例，经过UHT杀菌过滤，冷却后再罐装，不仅能在最大程度保留椰子的“鲜”甜口感上实现常温存储运输，还将保质期延长到16个月的时间。
可以说，供应链的完善，尤其是常温椰子水供应链的突破，在很大程度上扩大了椰子水品类发展的市场规模。
05
椰子水品类能否做大？
目前来看，椰子水产业链虽实现了上下游连通，但在产业链两端——上游原料和终端消费者上却缺乏稳定性。
进口依赖导致产业链下游商家在原料采购上缺乏稳定性。
此外，由于受气候、产地影响较大，因此椰子水很容易出现一个产地一个口味的问题，甚至一棵树上结出的果子味道都不一样。比如海南椰子水口感更清爽，而马来西亚的椰子水味道则会更浓郁。
但纯椰子水又不似椰汁，后者可以通过糖来调节口味实现标准化，但椰子水的口感却绝大部分取决于椰子本身，因此其很难做到标准化。
另一方面，椰子水在消费层面也面临着难以向大众化普及的问题。
由于生产运输不易，因此椰子水的售价相对较高。据统计，市面上330ml~350ml包装的常温椰子水售价普遍在7~15元之间，价格远高于其他饮料产品，现制椰子水的价格则更高。
这种高消费门槛，可能会阻止椰子水向普通消费群体普及，加之其消费场景有限，因此在很多时候，消费者可能还是更愿意选择其他饮料产品而非椰子水。
不过，这一问题似乎有所缓解。2023年，椰基植物饮品牌菲诺推出了一款椰子水，售价在3.5元左右，远远低于传统高价位椰子水，可以说直接撬开了大众消费的大门。
但具体来看，除菲诺之外的椰子水品牌是否需要且能否有能力面对这一现象，现在看来还是未知数。
毕竟，在上游原料受限的情况下，下游品牌商家在定价上并不具备主动性优势，因此也很难主动去自降身价，迎合大众消费群体，而品类的发展规模，也不是某个品牌就能决定的。
归根结底，椰子水品类的发展还得品牌自身去推动，包括攻克供应端难题。
来源|《商学院》杂志综合自央视财经、界面新闻、北京商报、潇湘晨报、海南日报
封面 | 央视财经
编辑 | 赖梦茹
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