潮汕人“狂炫”，外地人腹泻……生腌海鲜还能吃吗？|潮汕_新浪财经

转自：大湾区之声

今年上半年，被称为潮汕“毒药”的生腌走红网络。所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成。

网络平台中，视频博主们用鲜活的海鲜，加上多种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称之为“一口上头”，引得许多网友大胆跟风尝试。然而也有不少网友提出质疑，认为其不干净、会让人生病，“寄生虫看了会点赞”“吃了蹿稀”“要跟肝吸虫共存了”……

很多外地的网友可能会有疑惑，生腌海鲜能吃吗？高浓度酒等能杀死食材里的寄生虫吗？生腌的营养价值比熟食高吗？今天，让我们一起揭开生腌的“神秘面纱”↓

海鱼比淡水鱼更安全吗？

前面网友提到的肝吸虫，学名叫华支睾吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。

专家表示，华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，与肝硬化和肝癌的风险大于正常的5倍以上。

高浓度酒能杀死细菌吗？

视频博主们制作生腌，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式，认为这就能达到消毒标准。其实，地道的生腌制作工序繁杂，材料选择和处理较为仔细，酒制时间更长。虽然制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌，但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。

专家表示，高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大，当浸泡时的浓度、时间、深度都不达标的话，自制生腌食品还是有很大风险的。

生腌的营养价值优于熟食吗？

营养学专家、中山大学公共卫生学院院长夏敏教授表示，虾蟹、贝类的营养成分以蛋白质、钙、锌及多种微量元素为主。蛋白质的空间结构在高温下被改变，使得其更容易被人体吸收；而钙、锌和微量元素在高温下较为稳定，几乎不会因为高温烹调而损失。从加工方式来看，经过腌制的食物含有更多的盐、腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生。“综合来看，生腌的营养价值并不优于熟食。”