文丨酒业家 肖磊
10月22日，第九届宁夏贺兰山东麓国际葡萄酒博览会隆重开幕，吸引了众多政要及国内外专业人士的关注。全国政协副主席梁振英，宁夏回族自治区党委书记、人大常委会主任陈润儿，前中国驻法国大使赵进军等人出席，法国前总理让-皮埃尔·拉法兰、OIV主席雷吉娜·万德琳娜等外宾也通过在线视频发来祝福。
时隔一天，贺兰山东麓产区的明星酒庄——西鸽酒庄乘势发布了自己2018年份的酒款，向来自全球各地的葡萄酒专业人士和买家充分展示了宁夏风土，西鸽酒庄也借此机会用具有说服力的产品向世界顶级名庄发起挑战。
据悉，西鸽酒庄2017年份的酒款已基本售罄，接棒的2018年份酒款在市场上的表现值得期待。
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2018年产量约155万瓶
“黑比诺X”限量7000瓶
今年受疫情影响，业界知名的波尔多期酒周被迫延期，这甚至在一定程度上影响了波尔多当年度期酒的价格走势。相比较而言，西鸽酒庄的买家以及众多的酒评人是幸运的，因为他们能够在今天亲临西鸽酒庄，品尝到最新年份（2018年）的酒。
西鸽酒庄董事长、庄主张言志表示：“虽然2018年对葡萄生长是极具挑战的一年，先后经历了霜冻、大风大雨和干旱等极端天气，但是这也注定了西鸽酒庄的2018年份出品的不平凡。”
由于西鸽酒庄科学的葡萄园管理模式，种植师与酿造师在葡萄生长与葡萄酒酿造期投入的巨大的时间与精力成本，以及贺兰山东麓得天独厚的风土条件，最终收获产量和质量双升。据悉，西鸽酒庄2018年的产量约为155万瓶。
西鸽酒庄首席酿酒师廖祖宋表示，总的来说，2018年份葡萄的品质整体较好，酸度合适，糖度适宜，且有着非常丰富且细腻的单宁和风味物质，着色均匀，成熟一致性也很好。2018年份的酒款依然保持了2017年酒款的干净、柔顺以及细腻的特点。同时果味更加充沛，香气更加新鲜而复杂，单宁的质感更加饱满而细腻，总体品质比2017年份更好。
本次西鸽酒庄发布了2018玉鸽宋彩干白葡萄酒、2018玉鸽宋彩干红葡萄酒、2018玉鸽单一园霞多丽干白葡萄酒、2018玉鸽单一园蛇龙珠干红葡萄酒、2018西鸽贺兰红N.28干红葡萄酒、2018西鸽贺兰红N.50干红葡萄酒、2018西鸽黑比诺X等7款2018年新酒，获得现场酒评人和专业买家的一致好评。其中限量7000瓶的“2018西鸽黑比诺X”备受关注。
酒业家获得了这7款酒的质量报告，选取几款具有代表性的产品报告供大家“解馋”。
2018玉鸽单一园霞多丽干白葡萄酒：2018年的霞多丽较2017年份偏老派风格，浓郁而饱满且具有很好的陈酿潜力。在新桶及一年桶中陈酿12个月仍具有不错的果香以及复杂的桶陈优雅气息。入口清新爽口，酸度平衡，有甜瓜、葡萄柚等香气，伴有奶油及烘烤气息。
2018玉鸽单一园蛇龙珠干红葡萄酒：2018年的蛇龙珠总体有着优雅而平衡的成熟度，大气而精致。法国橡木桶中陈酿12个月，独特的药草香气与香草香气相得益彰。这款酒展现了蛇龙珠的典型性：入口柔美，单宁细腻，有玫瑰、药草等香气，回味持久。
2018西鸽黑比诺X：采收时的黑比诺有着很好的新鲜度和酸度，使用了来自勃艮第的酵母，并在后期做了数次沥淌工艺以更大地萃取薄皮中的单宁。这款葡萄酒属于经典的浅色调，有着浓郁迷人的樱桃、紫罗兰香气，并伴有香料、甘草气息。单宁细腻柔和，余味优雅绵长，复杂而具变化。
现在众多的专业买家和酒评人无不为2018年份酒款所惊艳，来自浙江的买家表示，每一款新酒自己都很喜欢，最让人难以忘怀的是黑皮诺x，既有勃艮第的风骨又饱含着贺兰山东麓的风土特征。据悉，黑比诺X定价3000元，还未正式上市就被几大买家争相抢购。无论是定价还是品质和口碑，都在为国产葡萄酒树立新的标杆。
稍显遗憾的是，目前被视为西鸽酒庄正牌酒的“西鸽酒庄”依然没有与大家见面。在这方面张言志曾做了相关的解释，他表示酒庄对于正牌酒要求严格，标准很高，在发布时机上异常谨慎。
不过酒业家从另一份报告上获悉，2018年西鸽酒庄正牌酒的产量是8万瓶，也许在某个合适的时机就会与大家见面，这也给业界留下更多的期待。
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为什么年轻的西鸽酒庄能酿出世界级品质？
虽然仅仅开庄两年，但是致力于“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”的西鸽酒庄正在用越来越具有说服力的产品来彰显自己的老练。
在当天的发布会上，西鸽酒庄国际事务总监仙妮宣布了西鸽的全球品牌大使运作模式及产品出口市场情况，其所获得的国际大奖以及被国际市场所认可，都表明西鸽酒庄的出品已经是世界级的了。
可是对于一个开庄仅两年的酒庄的来说，这一切是怎么做的？
首先不可否认的是，西鸽酒庄是含着金钥匙出生的，因为在其成立之初就接手了15000亩22年以上树龄的老葡萄园，后又在酒庄周围新种植葡萄5000亩。懂行的人都知道，这15000亩的老园子对于一家刚起步的酒庄意味着什么。
15000亩老园子虽然意味着很多，但是远远不是全部，放眼国内外拥有这样一副好牌最后却打得稀烂的比比皆是。
为了打好这一手好牌，操盘人张言志可谓殚精竭虑，张言志为酒庄累计投入超过5亿元，引进最先进的种植和酿造设备，并自主研发了拥有专利技术的发酵罐。
2019年，西鸽酒庄成为首家使用葡萄园智慧农业控制系统的国产精品葡萄酒酒庄；同年10月，西鸽通过世界最高标准的“BRC国际质量认证”，成为中国第一个通过该认证的酒庄。
最难能可贵的是，西鸽酒庄独创“3126”酿酒法则，将先进设备与高超技艺完美结合。
具体而言，“3126”法则遵循3个月发酵、12个月陈酿、6个月瓶储的原则。
为了酿造新鲜愉悦的白葡萄酒和浓郁优雅的红葡萄酒，西鸽酒庄的酒精发酵温度会控制比较低，酒精发酵周期也比其它酒庄更长，再加上后面的苹果酸乳酸发酵，时间需要3个月左右。
西鸽酒庄的葡萄园主要是22年以上的老葡萄，适合酿造高品质的陈酿型葡萄酒。但西鸽酒庄反对过度陈酿的葡萄酒，因为过重的橡木味会破坏葡萄酒的优雅和平衡。根据每一年份气候条件的不同，西鸽酒庄的高端葡萄酒陈酿时间一般在12个月左右。
西鸽酒庄的葡萄酒，至少要在恒温瓶储酒窖中陈酿6个月以上，一些高品质的葡萄酒会瓶储3年以上，所有这些努力都是为了给消费者提供一瓶近乎完美的葡萄酒。
专业人士表示，“3126”酿酒法则体现了西鸽酒庄致力于酿造跟国际名庄相媲美的高端葡萄酒的酿酒理念。
国际一流设备与国际接轨的技艺相结合，共同造就了西鸽酒庄世界级的出品。
近日，中国前驻法国大使赵进军走进西鸽酒庄参观，在法国见过大世面的他也被西鸽酒庄的国际化所震撼。在昨天举办的第九届宁夏贺兰山东麓国际葡萄酒博览会——中法葡萄酒论坛上，赵进军向中法两国重要嘉宾极力推荐西鸽酒庄，称西鸽酒庄是一流的设备、一流的设想、一流的葡萄酒！
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