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来源：秦朔朋友圈
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认知鸿沟
菜市场在人们心目中，总有两极化的印象。在普通民众心中，可能是污水、异味等脏乱差的所在，早已被排除在年轻人的生活方式之外；但在文艺人的心目中，它却是某种带着乐趣甚至信仰的“圣地”。
比如，诗人、作家汪曾祺就曾写道：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭，新鲜水灵的瓜菜，彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
还有，美食家蔡澜也说过，“认识一个地方的文化，最好的地方就是菜市场。”“逛菜市场是最享受的时刻，买菜是一门艺术。”他还在散文集里总结过菜市场的三大魅力：第一，菜场的风格更为个性，也更为悠闲，好比走进一家字画铺，亦或是古董大卖场，尽可以从容不迫地慢慢挑选；第二，它是启发烹饪灵感的圣地；第三，它最能反映当地的民生。
而在客观理性的学者心目中呢？法国著名学者、年鉴学派的代表人物费尔南·布罗代尔曾经说过：“没有市场就没有城市。”华南理工大学张丽斯根据菜市场的公共特性，将之形象比作城市“磁场”。菜市场展现的是城市的一种生机，是大家希望看到的一种热闹。清华大学建筑学院陈宇琳认为，相对于封闭的厂房、漂泊的工地，菜市场的环境更有利于商户和居民、菜市场内部商户社会融合，是农村商户市民化的有效途径。总之，菜市场有非常重要的经济、社会价值。
简而言之，菜市场的价值被远远低估了。
国情
中国的菜市场到底是什么样的？我们先来看几组重要的数据：
1、截至2019年底，全国共有39397个菜市场，其市场总规模近5万亿。对比之下，2019年中国服装（包括童装、男装、女装、配饰、袜类等）市场规模仅为2.19万亿元。可见，菜市场是一个长期被人忽视、但市场规模和影响力均根深蒂固的业态。
2、根据不少来自第三方报告的数据，菜市场占据中国生鲜销售70%左右的市场份额；特别是在很多三线及三线以下城市，新型零售业态渗透程度低，人口基数却很大。十八大以来我国常住人口城镇化率已超过60%，“十四五”时期我国城镇化率将在60%-70%之间，城镇化进程的加快让更多乡镇人口向小城市流动，也为菜市场带来了持续增长的需求，这也是菜市场仍然是低线城市主要生鲜消费渠道的原因，从长期来看，菜市场仍然是一个好生意。
3、尽管市场达到了万亿量级，但我国的菜市场极度分散。各级政府国有资本经营着约50%的菜市场，这其中95%的持有者拥有小于3个菜市场；民营地产公司经营着约30%的菜市场，这其中也是95%的持有者拥有小于3个菜市场；民营承包公司经营着约20%的菜市场，这其中99%的持有者拥有小于2个菜市场。产权的分散，带来了购物体验上极大的差异，也给规范管理带来了难题，菜市场本身就具有典型的区域特征，因人而治、因地而治的属性明显，这意味着并没有一种模式可以实现管理上的“通吃”。
……
随着2020年疫情改变人们的日常生活方式，巨头们纷纷占满生鲜零售市场的表层部分。中国是个多元的消费市场。“一个中国，四个世界”，认识中国的关键视角，就是知道中国的复杂性、多元性、阶段性、分级性。比如，城市与农村、区域差异等等，而城市是分线的、阶层也是分化的。在生鲜消费领域而言，现代零售渠道、新兴零售渠道难以满足所有人的所有需求。
互联网整合了一部分容易快速转化的份额和流量，但菜市场因其分布的社区附着原始性、固定人群粘性、分散化服务多圈层性、充分调动劳动力核心优势等等，依然是未来五年甚至十年的社区零售和生鲜消费的主流业态之一。
换句话说，没有任何创新的模式，能够完全颠覆这样一个占据了普通人生活购物最主要渠道、市场规模高达数万亿元、又遍布于中国大大小小城市的古老业态。它不应该被低估，也不应该淹没在一片表面光鲜的创新零售业态中。
民生与烟火气
菜市场为什么能够长期存在？它最重要的价值是什么？笔者认为，主要是它涉及几大核心发展问题，具有“社会连接点”效应：
1、基础设施。衣食住行是最基本的民生，民以食为天，菜市场满足的是人们最根本的饮食供应，它是三公里生活圈的线下生鲜的重要出口，这是所有人都需要、也无法回避的生存需求。
2、就业。菜市场是农产品流通的最后一个环节，是众多城市周边农户、商户的安身立命之所；菜市场也是大城市里农民工就业的主要领域之一；它创造了大量的就业机会，是其从业者背后数千万家庭生活的“根”。菜市场不仅让更多人有的买、也让更多人有的卖。
3、食品安全。菜市场是保障亿万群众餐桌安全的基础设施，涉及到传统的食品安全问题；在后疫情时代，它还承担了卫生防疫的职责，是防范公共卫生风险的关键环节，涉及更大范围的健康问题。
4、社交。菜市场是社区的“茶水间”，是邻里交往的重要空间，有些摊位甚至是几代人的传承，街坊邻居都认可，有熟悉感和亲切感。菜市场还是中老年人重要的生活场景，是社区里“老街坊们”情感连接的承载，是社区生命力的体现。
5、文化。有人说，菜市场是一个城市的味道所在，了解一个城市的过去需要去看它的博物馆，要了解一个城市的现在，则要去看它的菜市场。菜市场是了解一座城市文化和生活底色最直接的入口，它是城市治理的重要末梢，也是一个城市形象的基本面。其次，菜市场承载着中国老百姓关于“家”的文化，它用丰富和新鲜的食材满足了老百姓对“回家吃饭”的向往。
6、公平。菜市场是任何人都有条件进入，心里没有隔阂感，没有任何排他性、几乎没有门槛和要求的公共场所，体现了城市公平、多元和正义。
以上6个方面，是菜市场的民生和社会价值，是任何时代都需要的属性和功能。菜市场可谓是“最不可或缺的民生基础设施”和“城市烟火气的存在”，这些功能在很长一段时间内是不会改变的。
它也是政府和市场都希望发展起来的、双向利好的领域。近几年，国务院、商务部、发改委都在出台相关文件，以深圳、天津为代表的地方政府也纷纷出台实施创新方案，推动菜市场转型、改造、升级、智慧化等等。
各方痛点
菜市场要与时俱进，最关键的问题是什么？菜市场的主要问题特征可以归结为“一盘散沙”，各方痛点鲜明。
首先，从政府的角度来看，由于菜市场规模和产权过于分散，政府最关注的重要问题如食品安全监管、应急保障、民生维稳等很难管理渗透到末梢。近几年来，考虑到城市的市容市貌、城市更新和安全等因素，政府一直投入巨大的人力物力财力升级改造菜市场，但它们显然需要更专业的管理者来解决这些末梢问题。
第二，从菜市场产权方的角度看，大部分菜市场的运营思路还是物业收租的思路，几乎无其他形式的商业运营方式和方法。如今，随着新经济的发展，零售业态更加丰富，传统菜市场受到了诸多方面的冲击。当人们的买菜方式越来越多样化，菜市场如果不进行有效改革，份额只能被日渐侵蚀。对大多数产权方而言，他们手里的菜市场大多签了十几二十年的长约，现状宛如是握着一堆不断贬值的长期资产，让他们不得不焦虑。
第三，从菜市场的商户角度看，由于其分散经营，孤立决策，决策也缺乏数据支撑，面对新经济业态的冲击，他们即使有心改变现状，也没有核心武器，同时，菜市场又是这群人最根本的安身立命之所，他们急需现代化的赋能手段。
第四，从消费者的角度看，随着生鲜零售线上化程度的不断提高，以及消费升级、购物理念的改变，消费者更加关注的是菜市场的实际购物体验。现在菜市场的消费者多为中老年人，而中国即将进入中度老龄化阶段，服务体验的配套性依然差距明显。
做独秀的网红还是做普适的数字化？
针对以上现状及痛点，笔者认为有两个拯救方向。一个是个性化的转型改造升级方案，它可以不断推出新的网红、先锋和典型，让菜市场从民众沉闷的、糟糕的印象中脱颖而出，活化出新印象，在国际国内都有“网红化”“旅游名片化”的美好实例。比如：
意大利新特斯塔丘市场强调对新鲜食材的孜孜不倦的追求、关注线上宣传其百年以上悠久历史和文化，做内容建设为主；
日本南清里道驿建设集农副产品销售、采摘、餐厅于一体的综合体验区，打造“作为旅游目的地游玩一整天的菜市场”；
国内也有了案例，比如北京三源里菜市场，汇集了全球好货，背后蕴含的是中国经济与世界经济连接的力量。
作为城市旅游名片的菜市场可能是解决方案之一，但这种做法更像是一个打造实体标志，来不断产生虚拟的影响力，但是因为“标志”自带的稀缺属性，对实际的民生及就业的影响有限。一个现实情况是，一个城市可能只有一个这样旅游名片版的菜市场，否则这种“名片”效应也就不复存在。那对这座城市的其他菜市场而言，它们的升级之路会在哪里？什么才是能让每个菜市场都受益的普适性方案？
面对“一盘散沙”的菜市场经营管理现状，大数据时代，多种成熟的、有共识的、有中国市场优势的云计算、区块链、人工智能、5G、物联网、大数据、芯片等前沿技术，是最直接的良药。某种程度上说，如今这个时代，什么都不是数字化的对手，除了数字化自己，用数字化改造菜市场是可以畅想并实现的。
传统产业被智能化改造数字化转型是十九届五中全会之后，创新驱动发展战略向更深层次的领域进军的普遍共识和方略，各地均有案例。比如重庆正在用数字经济的思维，促进传统工业转型，强调产品创新智能化、工厂运行智能化、经营管理智能化、供应链智能化演进。又比如传统农业领域，如今我国数字经济发展迅猛，渗透率已达到36%，但农业只有8.2%，传统农业领域的数字化改造在两会期间也在被广泛重视。
针对菜市场各方的痛点，数字化赋能最直接的受益者将是政府和产权方。科学的管理方式可以对菜市场卫生、硬件设施、人防安全设备、防疫防控措施等提出量化要求，从而让每一步的管理都清晰到位。数字化也可以提升经营智能化，无论是食品溯源、商户交易、商户管理还是品类规划，都可以从传统人力监管升级为大数据智慧监管。
有了这些基础，菜市场内的业态丰富性也更容易扩充，如此一来，作为线下最大流量聚合的菜市场将成为社区Mall一般的存在，不仅让老百姓买菜更安心，提供服务更多样，也解决了政府和产权方、经营方的长期管理和增长痛点。
如果这种数字化能力也能赋能给商户，后者将拥有市场趋势洞察、消费者喜好、行情波动等数据，通过数据更好地帮自己做出更为精准的决策，从而在这个任何事都“互联网+”的时代里，不会被“后浪打在沙滩上”。
而对于每个普通消费者而言，当菜市场变得智能起来，环境也越来越友好，购买体验的提升将成为公共服务进化的体现，而这种新的体验，也让年轻人多一种探究新生活形态的可能性。
数字化的菜市场不仅是一个好生意，更是一个好基建，它的未来是对一座城市、一方百姓和一众从业者最真诚且持久的答案，它可以是一个长青的业态、一类生活方式、一地文化或是一种生存手段，但它的根本是对所有人能成为一个更好的存在。
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