阿里入局火锅，张勇要抢张勇生意，海底捞霸主地位将不保？

原标题：阿里入局火锅，张勇要抢张勇生意，海底捞霸主地位将不保？ 来源：集讯录

自小肥羊火锅退出市场后，火锅界结束了小肥羊、海底捞双寡头时代，海底捞成为当之无愧的“火锅一哥”。不久前，海底捞传出喜讯，市值再创新高，达到了3257亿，即将追平百度，餐饮企业市值追平互联网企业，令人不可思议，即使是在疫情黑天鹅的冲击下，海底捞股价依旧在年内逆势翻倍。海底捞的瞩目战绩既凸显了其竞争优势，也反映出火锅市场的发展机遇。火锅业务的商业潜力令众多资本跃跃欲试，阿里便是其中之一。近日，阿里申请“盒马火锅”商标之举，引发一番讨论，网友戏称阿里CEO张勇要抢海底捞CEO张勇的生意了。

阿里“火”中取利，胜算有几许

阿里申请“盒马火锅”商标引发业界围观，其实早在2019时，盒马鲜生便入局了火锅，且在全国20余个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品。比如在北京的盒马鲜生店中，可以看到火锅食材的定价都比传统火锅店稍低些，同时餐具、纸巾均靠自助，基本不需要服务员。目前，盒马火锅模式延续线上线下一体化的思路，消费者可以在盒马门店堂食，也可以线上下单。

盒马鲜生作为阿里旗下大型连锁零售商，一直被标杆为阿里新零售的 探路者 ，其发展是一个不断探索和试错的过程。相较于海底捞，盒马有成熟的自营供应链，以及2500万活跃买家。盒马注重从源头上扩大商品优势，目前在全国打造了500余家果蔬、畜牧业基地，将带来“只有盒马有”的独家商品。目前，盒马已在全国建立了3个产地冷链仓、41个销地常温和冷链仓、6大销地活鲜暂养仓以及16个销地加工中心。强大的商品供应链体系可以支持线上线下的多端运营，产生巨大的增量价值。基于此，盒马不仅孵化了盒马mini、盒小马等创新业态，也让消费者能在淘宝、饿了么、支付宝、考拉上买到盒马的商品。

至此可看到，盒马火锅业务已具备了供应链、仓储、门店管理、运输、末端配送等基础，从供应链的源头到运输，均已形成了完整的网络系统。同时，火锅外卖近几年依旧保持着快速增长，火锅外卖占据火锅行业5.7%的市场份额，增速远高于其他模块，从盒马2019年的数据来看，整个火锅季节，有80%以上的人选择外卖，仅有10%的人选择堂食。虽然，盒马线上火锅业务已经取得了不错的成绩，但也从侧面显示出，盒马线下火锅业务在众多竞争对手面前并没有太多优势。综合来看，盒马的确表现不错，但在“火锅一哥”海底捞面前，撼动其霸主的胜算依旧不高。

阿里张勇难抢海底捞张勇生意

线下的火锅生意能不能做好，主要看成本管控和门店规模化扩张。阿里CEO张勇携盒马入局火锅业务前，盒马已成生鲜电商领域的一匹黑马，拥有成熟的供应链。而盒马成熟的供应链和其在B端业务的完整布局，使其具备了做好火锅生意的先行条件。同时，背靠阿里的盒马，因其互联网基因，发展线上业务独具优势，这都是盒马线上火锅业务风生水起的原因。但要在竞争激烈的火锅行业实现突围，盒马要面对不止是众多火锅外卖竞争者，还有海底捞这只巨兽。

在餐饮业的正餐类有项“二八定律”，即80%的营业收入来自于堂食。虽然随着消费结构的变化，线上外卖模式也开始流行，但当下依旧是堂食为主。盒马想真正打入火锅市场，仅靠线上外卖显然不太够，如何脱离盒马片区，怎么解决堂食需求可能是现阶段盒马更应该思考的问题。作为“火锅一哥”的海底捞营收主要依靠堂食，这与其商业模式相关。

海底捞受大众欢迎的原因在于其服务品质，海底捞创始人张勇曾称优质的服务体验是海底捞成功的秘诀之一。对于追求生活品质的人而言，堂食依旧是消费首选，堂食能够享受到优质服务、满足感官上的期待。海底捞目前门店遍及全球，总数超700余家，版图之大，令其他竞争者可望而不可及。而仅有线上业务优势的盒马，和海底捞的差距一目了然。

结语

盒马的入局，或许会带动火锅市场供应链与消费场景的延伸，但按照以往发展，阿里的经营战略上从来不是培养一个巨无霸，而是增长到一定份额后将其拆分出来。当然，有一点也不容忽视，如果盒马继续保持高增长态势，独立成品牌也不是天方夜谭。但可以预见的是，盒马实现了零售体系和自有能力的结合，必将对整个餐饮行业带来一定的冲击。

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