“淮扬风雅”端上岭南餐桌|广州市_新浪财经

玄武湖的轻柔微风，鸡鸣寺的花开如云，秦淮河的桨声灯影……南京，作为六朝古都，不仅历史文脉绵延，饮食文化亦是源远流长。正如作家叶兆言曾经说过：“‘会吃’在六朝古都这块地盘上，从来就是一件雅事和乐事。”

在中国四大菜系之中，淮扬菜一直以来与粤菜、鲁菜、川菜并驾齐驱，又别有特色。南京菜（又称“金陵菜”）作为淮扬菜的一个分支，讲究精细的刀工，也注重季节分明，素来以原汁原味、咸鲜润甜的口感而保有口碑。在金陵的经典名菜中，除了鸭馔驰名之外，又擅长炖、焖等烹调方法，灵活运用各类淡水产品和节令时蔬，制作出丰富多彩的菜肴。

金陵古法盐水鸭。受访者供图

如今，广州的市民无需远赴金陵，在羊城即可品尝到地道的金陵菜和南京小食。4月13日至22日，广州白天鹅宾馆联合南京金陵饭店举办“金陵经典美食节”，由金陵饭店的厨师团队在白天鹅宾馆风味餐厅为在广州的食客带来一系列金陵美食盛宴，包括古法制作的盐水鸭、口感鲜美的蟹粉狮子头、松软香甜的金陵方糕等美馔佳点。金陵饭店梅苑餐厅的总厨夏万峰师傅向21世纪经济报道记者介绍，由于本次“金陵经典美食节”适逢春夏之际，因此他们特地从南京带来了不少应季食材，如清新的蒲菜、蚕豆瓣等，为美食注入时令的美好。

南京人对鸭子入馔情有独钟，料理方法也数不胜数，像金陵烤鸭、香酥鸭、酱鸭等都是经久飘香的美味，并因此得到了“金陵鸭肴甲天下”的美名。在诸多鸭肴中，又以盐水鸭最为经典驰名。盐水鸭作为南京鸭肴中的雅品，看似简约，却总能让人回味无穷。金陵饭店厨师团队这次带来了招牌菜盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、多汁鲜美、香而不膻，吃后令人齿颊留香。

金陵蟹粉狮子头作为又一道淮扬名菜、历史悠久。它形状丰满、汤清色白、柔嫩菜软、原汁原味。由于这道菜十分彰显刀工、火工，自金陵饭店开业以来就是其著名的菜肴之一。另一道同样彰显刀工的菜品是文思豆腐羹，作为淮扬地区传统名菜，文思豆腐羹始于清代，至今已有300多年的历史。不仅选料极严，而且刀工精细，用豆腐丝、水发香菇丝、冬笋丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝、青菜叶丝烧制成羹，成菜软嫩清纯，入口即化。

金陵方糕。受访者供图

除了淮扬名菜之外，金陵小吃也位列中国四大小吃之首。金陵方糕需要选用上等的米粉和豆沙制成，口感松软甜美。而本次金陵饭店的厨师团队带来了用明前茶制成的茶香方糕，以及用艾草做成的青汁团子，把春天的气息融入饭后小吃的丝丝甜美之中。

广州白天鹅宾馆与金陵饭店同是改革开放初期国务院研究批准立项建设的六家旅游酒店之一，作为中国酒店行业的标杆，从上世纪80年代开始双方开展了互相交流，并且成功多次举办美食节活动。去年11月，南京金陵饭店与广州白天鹅宾馆恰逢同庆开业40周年，双方共同举办了周年庆典活动。

南京金陵饭店副总经理葛达林在开幕式致辞上表示：“此次金陵饭店受广州白天鹅宾馆邀请，在这样一个美好的时节来到了我们的花城广州，双方的合作既是品牌的联袂，更是经典的传承。二者的完美结合是视觉享受，也是人间至味。我们将持续合作与交流，为宾客奉上一场场富有历史情怀和浓郁人文气息的经典盛宴。”

餐饮和旅游市场的持续恢复和发展，带动了相关消费市场向好。而老字号餐饮企业要在日益激烈的酒店餐饮竞争中想突围而出，希望提高品牌的价值和市场认可度，就需要坚持以市场需求为导向，不断创新产品设计、加强出品和跨界融合，以满足消费者日益多元化的需求。

广州白天鹅宾馆总经理林镇海对21世纪经济报道记者表示：“广府饮食文化作为岭南地域文化的璀璨瑰宝，历来是以其作用的包容性和融合力而闻名。此次我们再次与金陵饭店携手，不仅是白天鹅宾馆在多元化餐饮道路上的又一次深入拓展，更是作为本土餐饮标杆品牌，对广州日益增长的美食需求作出积极的回应。”他还表示，本次美食节举办期间恰好迎来了第135届广交会，希望这次在金陵饭店厨师团队的助力下，广州白天鹅宾馆能为中外来客带来地道的金陵菜和南京小吃，呈现一系列具有淮扬风雅代表性的菜肴。