原标题：全聚德披露半年度业绩预告：亏损同比收窄 二季度开始盈利 来源：经济网
7月14日，全聚德发布2021年半年度业绩预告，公司预计上半年实现净利润-4350万元至–4000万元，亏损较去年同期大幅收窄。根据此前全聚德发布的一季报，报告期内，公司净利润亏损4708.52万，同比收窄46.80%，如此来看，二季度全聚德已实现盈利。
全聚德表示，2021年上半年，面对逐渐稳定的防疫形势和不断回暖的市场，公司继续围绕老字号“守正创新”工作主线，积极推进规划项目及各项举措落地实施，开源节流，降本增效，努力提升经营效果。
值得注意的是，报告期内，全聚德狠抓菜品和服务创新，推动线上线下有机结合，创新营销内容和形式，增强消费者体验，全聚德前门店品·味光影主题餐厅塑造国潮老字号新形象，环球伙伴餐厅团膳项目接待人次和收入逐月提升。在全力推动餐饮经营恢复的同时，公司继续落实餐饮产品食品化，加强产品研发，创新食品销售业务模式，提升食品销售水平。在市场逐步恢复及公司相关调整措施的推动下，公司营业额逐步提高，经营业绩呈现回暖态势。
据悉，今年3月，全聚德前门店深挖老店文化资源，实施新场景改造，推出了“品·味”光影主题餐厅的创新场景体验新模式，打造北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。
2021年“五一”期间，在北京地区全聚德直营门店启用2021新版统一菜单，首次提出“讲究菜”概念。新版统一菜单在去年基础上选择了市场认可度高的36道菜品，在维持菜品价格不变的前提下，从出品造型、制作工艺、食品安全等方面全面提质；首次推出包括“盐水鸭肝”“芥末鸭掌”“鸭汤醋椒鱼”“小鸭酥”等在内的8道“全聚德讲究菜”，受到消费者喜爱。6月28日，全聚德王府井门店举办了名为“全聚德的讲究”技能传承大赛，对厨师技艺水平进行集中考核与展现，积极弘扬品牌文化，传承老字号责任担当。
此外，今年6月，全聚德集团应邀参加了在北京和苑博物馆举办的“北京消费季·国潮餐企星厨秀”活动，携旗下品牌全聚德、仿膳饭庄、丰泽园饭店秀出各自绝活，以国潮美馔、美食演示、直播发布等不同视角向全球推广北京餐企星厨新形象，并现场展示中华烹饪非遗技艺全聚德烤鸭非遗技艺、仿膳非遗宫廷点心制作技艺和丰泽园果蔬雕刻等；在全聚德展览馆，集团增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区，通过推出文创系列衍生品，吸引年轻消费者体验互动，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭，讲好品牌故事，焕新品牌形象。接下来，全聚德还将开发更多基于“萌宝鸭”的文创产品，开启全聚德文创产业的发展。
7月15日(农历六月初六)是全聚德创建157周年，全聚德特别举办了“致敬百年，传承美馔——庆祝全聚德创建157周年”庆典活动，以此为品牌庆生。活动现场，12位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的第六代传承人代表，将手中沉甸甸的鸭杆传给了下一代，完成了集体传承的延续，据悉，这也是全聚德首次对外公开传承仪式
现场代表第六代传承人的12位资深烤鸭师，将手中沉甸甸的鸭杆交给了下一代烤鸭师代表。正式成为第七代传承人的李卿楠既激动又兴奋，他表示：“全聚德挂炉烤鸭非遗技艺是血脉中的传承，身为一名全聚德烤鸭厨师，都会为之付出！沉甸甸的烤鸭杆就在我们手中！让我们共同传承，让我们发扬光大！”全聚德烤鸭技术总监吴玉波表示，全聚德挂炉烤鸭技艺作为国家级非遗一直采取的是集体传承的形式，“我们的老生意经‘鸭要好、人要能、话要甜’放在今天也一样不过时，一代代全聚德人走过了157年不容易，我们对于鸭子质量、烤制技术一定要坚守。随着时代的发展我们也在不断创新，但创新的同时传承不能丢，今天首次公开的传承仪式，就是我们坚守这份执着态度的体现，正如全聚德厨行堂训中说的：……守正创新，学有所成。谨记善真为德，光耀老店门庭。”
此外，全聚德集团目前已经完成了全聚德品牌VIS视觉识别系统，规范和统一了品牌的视觉形象，提升品牌的传播力和影响力；之后又完成了全聚德品牌SI环境识别系统，规范了餐饮门店的空间设计，突出品牌的装修特色和文化内涵。全聚德品牌VIS体系与SI系统协调呼应，通过视觉符号有效传达了品牌讯息，增强品牌辨识度，加深品牌印象，为品牌的标准化、连锁化经营奠定了坚实基础。活动现场也发布了“全聚德VI+SI推介片”。
今年上半年，餐饮行业融资事件数量超过去年同期，餐饮品牌越来越受到资本青睐，再次印证了餐饮行业对于拉动国民经济的重要性。《中国餐饮大数据2021》显示，1978年，全国餐饮业营业网点不足12万个，人均年餐饮消费不足6元，而到2020年，中国餐饮企业的规模已经达到1013万家，增长了84倍。有业内人士指出，餐饮行业正在加速产业集中，头部效应加剧，在原材料价格上涨、限塑令、《反食品浪费法》等压力和监管下，大型餐饮集团竞争优势会更加凸显。
作为传统中餐老字号，全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期在接受媒体采访时表示，集团“五一”黄金周期间餐饮和食品两大板块收入已恢复至疫情前同期水平，经营业绩回暖明显。对于不同年龄层的消费者，全聚德也正在从顾客服务、产品创新、门店升级即“人、货、场”三个维度改善优化。
未来，全聚德将重点打造产品+服务+场景新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”，餐饮板块形成正餐做精做优，团膳和休闲简餐适时拓展的业态组合；食品产业加快研发，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量，推动全聚德在新常态下的可持续发展。
（文章来源：经济网）
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