“生死困局” 徐记海鲜疫情下的“进、退、守”

原标题：“生死困局” 徐记海鲜疫情下的“进、退、守” 来源：凤凰网

　　“作为餐饮行业，市场竞争白热化，早已超饱和度，如果没有从根本上吸引住食客的味蕾，从餐饮文化上去留住顾客的心，哪怕开张时生意再好，也会昙花一现！”

　　曾经在这个行业“摸爬滚打”的曾先生深有体会。

　　而能够将食客味蕾和内心留住，徐记海鲜在这些年着实下了一番狠功夫，既让顾客有了“面子”、“里子”，也让徐记海鲜这个品牌在长沙屹立20年不倒。

　　根据徐记海鲜官网公布，徐记海鲜隶属于湖南徐记酒店管理有限公司，定位于中高端海鲜直营，从1999年长沙市伍家岭开第一家店始，已经开了33家直营店。其中长沙17家，西安12家，武汉2家，株洲2家。号称一年545万人次到徐记吃海鲜。

　　十大湘菜名店、长沙海鲜领导品牌、食品安全管理十佳连锁餐饮企业、食品安全诚信自律企业、湖南省著名商标、环境最佳餐厅、中国餐饮30年卓越企业奖等等，一堆荣誉纷至沓来，其“掌舵者”，徐国华也被湖南省餐饮行业协会评为“十大风云人物”。

　　高光时刻，在2019年大阪G20首脑峰会上，作为中国唯一入选的G20餐饮品牌，徐记海鲜应邀出席了会议的食学论坛，会上徐国华应邀发言，一时风光无两。

　　在全国跑马圈地，攻城拔寨，屡屡得手的徐国华，底气何在？

　　业内人士表示，海鲜店的毛利一般在55%左右，净利润一般在20%以内。徐记海鲜2018年营收6个多亿，2019年10个亿左右，营收的增长，也引来资本的青睐。

　　该业内人士透露，徐记海鲜2018年引进风投机构，对于徐记新开门店，由基金公司出资49%，徐记出资51%，徐记承诺2018年―2020年，每年营业额实现20%递增，最后实现在美国上市。

　　大家可能不会忘记，2006年，湘企太子奶就是“饮鸩止渴”，引进摩根、高盛、英联，签订对赌协议，借款7300万美元。

　　2008年，正当太子奶准备上市之时，三聚氰胺事件爆发，花旗银行突然提前催债，导致资金链断裂，太子奶陷入危机，最终被株洲市政府接管。太子奶掌门人李途纯锒铛入狱，其资产也卖给了蒙牛。

　　无独有偶，名震一时的“俏江南”，其创始人张兰变卖3家酒店，斥资6000万创办，通过8年的苦心经营，2007年实现营收上10亿，2009年，张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，财富估值为25亿元。

　　暴富之后，张兰扩张“野心”膨胀，准备走上市之路，2008年，张兰为了门店扩张寻找资金，引进国内知名投资方鼎晖投资，签订对赌协议，成了“引狼入室”，随着环环相扣的利他协议，俏江南上市铩羽而归，张兰被“踢”出局。

　　业内人士表示，资本是“嗜血”的，讲求利益最大化，现在很多基金公司都是赚的“快钱”，要的就是“短平快”，在企业急需资金时候介入，然后签订对赌协议，为了保证自己的利益，一环扣一环拟定“退出机制”，若企业没有达到要求，优先进行资产处置，保证自己利益，而不是真正想帮助企业上市。

　　对赌是一把“双刃剑”，作为企业的掌门人不得不慎重。徐记海鲜自从签订对赌协议后，在基金、市场、资金的多方推动下，加速了在全国的逆势扩张，自称到2020年要在全国开店50家，在继西安相继开了12家店以后，徐记海鲜将目光移向了武汉，于去年11月份在武汉光谷软件园和创业街，一口气开了两家店，每一家店投资1000多万元。

　　然而因为重大疫情，两家店在年前已经暂停营业，徐国华直言增加了损失。因此，徐记海鲜“北伐”大业一时受挫。

　　“你说我们的供货渠道都被严格管控了，生鲜根本发不了货，而下游，即使允许营业，也附带了条件，比如食客必须一人一桌吃饭，不能聚餐，要戴口罩等，谁还有心思跑过来吃海鲜。”

　　业内人士表示，餐饮行业面临店铺租金和人力成本的双重压力，现金流高度紧张。因为疫情，徐记海鲜损失不小，诸如年夜饭，春节聚餐、朋友请客等，至少要损失几百桌，另外房租、物业费、员工工资、社保等，也是相当大的一部分成本。那么，至于何时能开业，现在还是个未知数，据他估计，至少要5月1日以后才能正常营业。

　　据报道，西贝莜面村餐饮董事长贾国龙表示，预计春节前后一个月时间将损失营收7亿元至8亿元，两万多员工待业，如果工资继续发，一个月支出1.5亿元左右，目前现金流只能支撑三个月；外婆家餐饮集团创始人吴国平表示，天一亮就要支付250万元。

　　从上述情况来看，现金流问题将成为2020年压倒不少餐饮企业的“最后一根稻草”。

　　与上述企业不同的是，除了面临疫情带来的资金压力之外，徐记海鲜签订的对赌协议业绩压力也不小。2020年对赌协议即将到期，受疫情影响，徐记海鲜新开店很难完成年递增20%任务的对赌目标。即使疫情结束后恢复营业，餐饮行业或会出现报复式的消费增长，但也难以抹平疫情期间带来的损失。

　　如果对赌协议完不成，徐记海鲜将面临巨大的还款压力，一方面成本支出并未因暂停营业而减少多少，另一方面，现金流收入却非常有限，加上近两年来的快速扩张，徐记海鲜账上的资金必然高度紧张。

　　当然，徐记海鲜也没有坐以待毙，积极与“饿了么”平台合作，并通过徐记海鲜官方微信号推出“无接触配送”外卖服务，一方面抢占市场，一方面维持部分现金流。

　　突如其来的新冠肺炎疫情，无外乎是千亿级餐饮行业的“黑天鹅”事件，餐饮行业必然遭遇新一轮大洗牌。中信建投评估，仅海底捞2020年营收损失可能达到50亿元，归母净利润将损失5.8亿元。

　　餐饮行业的哀鸿遍野，也直接折射到股市上。A股春节后首个交易日，西安饮食（000721，SZ）、全聚德（002186，SZ）、金陵饭店（601007，SH）等多家餐饮上市公司均呈现开盘一字跌停状态，无不折射对市场的悲观情绪。

　　有媒体呼吁，餐饮业面临大洗牌的同时，已不再是关乎中小餐饮企业生死存亡问题，随之引发的蝴蝶效应，亦或直接波及餐饮外卖平台和产业上下游服务的亿万民众，这或将直接升级成为一个民生问题。

　　也有专家建议，在电商高速发展的今天，餐饮企业更应注重创新商业模式。除了更加连锁化、轻量化以外，更应重视餐饮零售化与线上流量，比如半成品、自加热食品、熟食制品等的开发，以及外卖、私域流量等模式的建设。未来，无人零售、无人餐饮、无人机配送等领域都大有可为。

　　那么如何自救，如何撑过这个“寒冬”，已经摆在了诸多餐饮企业面前，当然也有餐饮企业表示乐观，“如果撑过去，我们就将引来春天，企业又将是另一番光景！”

　　“进、退、守”，对于徐记海鲜来说，现在是“骑虎难下”，往前走，是病毒疫情困局；往后退，是资本对赌红线！

　　这一次，徐记海鲜能否跨越生死线？无不考验着掌门人徐国华及管理团队的智慧。