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小小一包调味品 抢夺味蕾的大生意
近日，颐海国际控股有限公司正式官宣，国民偶像王一博成为其自有品牌“筷手小厨”首位品牌代言人。作为一位横跨影视综三栖的实力艺人，王一博所展现出的多元实力可谓与“筷手小厨”丰富多元的产品深度匹配。
以火锅底料起家的颐海国际，近年来深耕复合调味料市场。复合调味料，即餐饮界中央厨房的家庭化应用，将一些原本稍费功夫的菜品化繁为简，为消费者尤其是年轻群体带去方便快捷，用颐海国际的话来讲：“让美味更轻松”。
由于餐企越来越追求出品的稳定以及快捷，以及家庭厨房的需求扩大，特别是疫情催生的“宅经济”，让复合调味料市场不断扩大。资料显示，2020年该市场规模已达1500亿元，颐海国际也藉此完成了一轮品牌成长。
而“筷手小厨”的孵化，是颐海国际开启独立品牌化的关键一步，即从提供火锅底料的供应商，发展为覆盖多项业务的调味品领跑者之一。
不止于海底捞
公开资料显示，颐海国际成立于2005年，前身是海底捞火锅底料工厂，2013年完成重组，正式成立颐海国际控股有限公司，2016年成功在港交所上市。
近年来，火锅餐饮的快速发展，使得火锅底料成为发展潜力较大的调味品领域之一。智研咨询发布的《2020-2026年中国火锅调味料行业市场监测及未来前景预测报告》显示，2018年火锅底料市场规模在200亿元左右，近几年增幅达到15%左右，预计2020年市场规模达到310亿元，2025年市场规模将超400亿元。
颐海国际近几年呈现快速增长的趋势。2013年，公司的营业收入仅仅3.16亿元，而2019年，公司的营业收入已经增长至42.82亿元，公司的营收规模翻了十倍有余，其年度复合增长率高达54.4%。其中，火锅底料产品2013年营收为2.57亿元，快速增长至2019年的28.13亿元。广发证券研报显示，2019年颐海国际火锅底料市占率为20.8%，排名行业第一。
源于海底捞，但却不止于海底捞。颐海国际在服务海底捞的同时也积极开拓第三方收入。财报显示，颐海国际来自海底捞等关联方的收入，从 2016年的55.7%营收占比，降低到2020年的26.5%。与此同时，2020年，颐海国际来自第三方的营收为39亿元，同比增长50%。
由于提前布局，也使得颐海国际在去年疫情期间业绩持续高涨。财报显示，2020年颐海国际营业收入达53.6亿元，较2019年增加25.2%；2020年全年净利润9.83亿元，较2019年增加23.6%。
秉承着“专业、便捷、创造”的核心理念，如今的颐海国际已经成长为一家集研发、生产和销售火锅底料、火锅蘸料、复合调味料、方便速食、零食系列食品的综合性食品公司。截至2020年年底，颐海国际共销售145种产品，是复合调味品行业中产品线最全面的公司之一。
产品矩阵不断拓展
专注于火锅底料的同时，颐海国际也在积极寻找其他增长曲线。与传统的酱油、醋等单一调味品相比，中式复合调味品在工厂生产阶段就完成了厨师在烹饪过程中的调料配比工作，具有便捷性、标准化等优势。随着单一调味品增速趋缓，中式复合调味品被视为调味品行业的消费升级方向。
从餐饮端来看，伴随着餐饮连锁化进程加快以及人力成本的提升，餐厅为了降低运营成本，使用复合调味料替代厨师的动机不断加强；而从家庭端来看，与老一辈相比，庞大的单身人群，越来越小的家庭单元，生活节奏快且较少下厨等因素正促使消费者对便捷化、场景化的调味产品需求猛增。艾媒咨询亦指出，疫情使餐饮消费从外食转向家庭烹饪场景，提升了C端调味品需求。智研咨询报告预计，2016-2021年，中式复合调味品成为增速最快的细分板块，年复合增长率分别达到16.5%。
对于颐海国际来说，从单一的火锅底料供应商向调味品其他细分赛道进军，乃至向更完善的产品矩阵拓展，也是让自身立于不败之地的必行之举。
2017年，颐海国际整合旗下中式复合调味品业务，打造了“筷手小厨”品牌，并以小龙虾调味料为起手式打入中式复合调味料领域，此后又推出了酸菜鱼调味料系列以及经典川菜系列等多种口味。
数据显示，2013-2019年，公司中式复合调味料收入从0.41亿元增长到3.95亿元，年复合增长率约45.9%，在细分市场中排名第一。
2021年，“筷手小厨”又推出全新“干拌饭”系列，包含红烧牛肉味、瑶柱香菇味、白辣椒牛肉味等口味。事实上，方便速食产品，看似与调味品处在不同轨道，却已经成为颐海国际的第二大收入来源。2020年，颐海国际方便食品版块收入为15.40亿元，占总收入的比重为28.73%。
一方面，宅经济让方便速食产品受到消费者热捧，另一方面，越来越快的生活节奏让方便速食被更多消费者接纳。这进一步优化了颐海国际的产品线，令其区别于其他传统调味料行业的竞争对手。
更加考验供应链
2020年以来，随着“宅经济”的崛起，复合调味料站上了风口。弗若斯特沙利文数据显示，2020年我国复合调料市场规模约为1500亿元，2021年有望达到1650亿元。
与此同时，市场竞争也在加剧。据企查查数据显示，2020年1-9月，调味品新注册企业共68805家，2019年为83188家，已是2015年的2.5倍。从产品角度来看，市场上流通的调味品约有10万个单品，但实际消费者满意的只有20多个，这意味着真正能够满足消费者需要的调味品仅占0.02%。
在食品产业分析师朱丹蓬看来，复合调味品行业的准入门槛并不高，要想实现全国化扩张，还需要突破不同菜系的限制，不断增加产品的多样性，这背后对公司的产业链以及整体的供应链的要求很高。
在供应链方面，颐海国际持续增设多个国内外工厂，补充全球产品供应。据悉，颐海国际位于河北霸州的新生产基地一期已于2020年内完成建设并正式投产，河南漯河生产基地也于2020年3月正式开始建设，一期产能10万吨，2021年9月已经投产。
在生产技术研发端，霸州北车间9条自动化产线已于2020年内全部投放使用，大幅提升了效率，精简了工人数量，提升了食品安全标准。
强大的供应链实力也使得颐海国际能够持续研发新品。财报显示，颐海国际去年共开发了55种新品，其中新增23种火锅调味料，15种中式复合调味料，13种方便速食产品，4种休闲食品。
此外，高端产品和渠道布局或将成为市场破局的关键。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅曾表示，相关企业会利用包装和品质来区分产品的价格段位，从而实现利润空间的提升，消费者更偏向选择品牌信誉度高的调味品。
从这个角度看，“筷手小厨”签约国民偶像王一博，无疑是品牌年轻化的一个重大举措，也是品牌迈向高品质发展新阶段的重要象征。而在渠道建设方面，截至2020年12月31日，颐海国际的经销商共覆盖了中国31个省级地区与港澳台地区以及49个海外国家和地区。
艾媒咨询的数据显示，产业升级、外卖外食餐饮业的发展，让复合调味品行业逐渐步入快速增长阶段，对比2020年美国、日本、韩国复合调味品73%、66%、59%的市场占比，中国26%的复合调味品渗透率仍然有很大上升空间。
伴随着人们对美好生活的向往照进现实，在不久的将来，复合调味品中将受到更多消费者青睐，甚至走出国门，出现在全世界家庭的厨房中。
责任编辑：彭佳兵
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