好羊肉竞“香”打擂

转自：湖州日报

　　记者  陆晓芬

　　一块好羊肉如何评选？12月26日，浙江“湖羊好羊肉”争霸赛在南浔区举行。不同于以往各拼厨艺、选出好味道，这次纯粹从胴体肉质、口味与品质上一较高下。

　　12时，来自全省25家湖羊养殖主体选送的湖羊肉陆续进场，他们分别带来2个样品，1个用于胴体肉质指标测定，1个用于白切口味评定。

　　现场，工作人员用仪器检测肉色、系水力、pH值以及组织状态，分别给予打分。“一块好羊肉好不好吃，肉质品质是关键，检测是从源头上把关品质。”省畜牧总站技术推广科科长章晓伟介绍。

　　另一边，各养殖主体负责人开始清洗羊肉。湖州怡辉生态农业有限公司负责人张洪江直言，清洗很重要，一定要清水不停冲洗，彻底清除血水，这样汤色才能明亮。

　　12时30分，25个白陶锅准备就绪，各家把清洗好的羊肉放进锅，统一点火。“这次比赛要求清水炖煮，不加任何调味料，比拼的就是原汁原味，炖煮2小时左右见分晓。”省农科院研究员蒋永清说。

　　在炖煮等待间隙，章晓伟介绍，为了公平公正，评选的湖羊要求是6至12个月龄公羊；用于指标测定的肉质样品选取的是左半胴体在第12至13根肋骨之间切开，向前取背最长肌。而白切炖煮羊肉选择的是肋部羊腩肉。

　　下午2时20分，香气从白陶锅里飘出。专家们逐一看汤色、闻香味、尝肉味。蒋永清告诉记者，闻的是膻味和香气浓度，咬下去可以知道凌晨肉的纤维粗细和是否多汁等。

　　“这样烧最能辨别羊肉品质的好坏，羊肉不膻，有嚼劲，灵的！”大众评审王波说。当天，20余名大众评审依次品尝了各家羊肉，选出心目中好羊肉。

　　经过层层细致打分评审，最终浙江华欣牧业有限公司、湖州咩咩羊牧业有限公司等10家单位斩获“2024年浙江湖羊十大好羊肉”奖。其中，我市共有5家养殖主体获奖，位列全省第一。

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