绝味鸭脖卖奶茶，皆因卤味食品“失宠”？

作者：沈   阳

编辑：张丽敏

制图：张宇萱

5.9元一杯的奶茶你喝过吗？

近日，有消费者发现绝味鸭脖部分门店开始销售奶茶，甚至在店铺门口挂出了“11.9元购3杯原叶奶茶券”的横幅，而在美团平台上，部分绝味鸭脖门店也上线了红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，售价5.9元一杯。

对于门店售卖奶茶一事，绝味鸭脖官方客服向中国经济时报·中时财经称，目前在长沙市有部分门店在进行试营业，包括东庆街店、捞刀河店、中交喜欢里天街店、文艺路口店。至于之后是否会在其他地方上架奶茶饮品，其客服表示目前还未接到通知。

01 卖奶茶能抵御营收压力？

从定价来看，绝味鸭脖的奶茶倒是颇具吸引力，在美团平台上，红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿售价只要5.9元一杯，新客尝鲜价只要1.9元一杯。甚至有网友戏称：买不起的鸭肉，安排了买得起的奶茶。

对于这个价格，大消费行业分析师杨怀玉分析称：“绝味鸭脖内卷奶茶界的趋势暂不明显，虽然同为奶茶，但是绝味门店销售的奶茶无论是产品的质量还是品牌的溢价缺乏与奶茶主流市场产品的竞争力。未来的定价趋势应该会受线下门店实际设施改造的成本和奶茶原材料的成本影响。”

不过，对于“卤味一哥”卖奶茶的原因，中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，绝味鸭脖在全国开有许多网点，而这些网点具有较好的优势位置，绝味鸭脖借助其优势网点增加相应的服务项目，能够较好地满足消费者需求，同时又能够增加业务内容，也是一举多得。

苏宁金融研究院特约研究员、财经专栏作家江瀚向中国经济时报·中时财经分析称：“跨界销售奶茶也是绝味鸭脖寻求品牌年轻化和多元化发展的一种尝试。通过引入新的产品类别，可以吸引更多年轻消费者的关注和喜爱，提升品牌形象和知名度。”

此外，江瀚称，面对上半年营收同比下降的财务压力，绝味鸭脖可能希望通过拓展产品线增加收入来源，以缓解业绩下滑的困境。

据绝味食品（维权）发布的2024年上半财报数据显示，上半年绝味食品营收33.4亿元，同比下降9.73%；归属于上市公司股东的净利润为2.96亿元，同比增长22.2%。在财报中，绝味食品表示，2024年上半年，行业变化给公司带来前所未有的经营压力。

值得注意的是，截至今年上半年，绝味食品在中国大陆地区门店总数为14969家（不含港澳台及海外市场），而据其2023年年报数据显示，截至2023年年末，其门店总数为15950家，全年净增长874家。这也意味着绝味食品在半年内关店981家，今年上半年关店的数量比去年一整年净增长的店铺数量还要多。

其实，除了绝味鸭脖，卤味“三巨头”中的其余两家：周黑鸭和煌上煌上半年营收也在下降，就连“卤味三巨头为什么失宠”的话题也一度登上微博热搜。

据煌上煌上半年财报，其上半年营收为10.06亿元，同比下滑7.53%；净利润6051.52万元，同比下滑26.59%。

此外，周黑鸭上半年业绩下滑更为严重，2024年上半年周黑鸭营收为12.6亿元，同比下滑11%；净利润为3291.3万元，同比大跌67.7%，相比2023年底的3816家店，半年时间周黑鸭关闭了360家门店。

02 卤味食品为何“失宠”？

红餐产业研究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓，2018至2023年的年复合增长率为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。

在社交平台上，有不少消费者吐槽了当前的一些卤味店，微博网友“挣金小财迷”称：“都是‘刺客’，每次买都被刺中心脏，随便买点就100多元。”网友“沉默事津”称：“说实话我自己用火锅底料煮一煮都比他们的味道好。”

对于卤味食品“失宠”的原因，江瀚分析称：“传统卤味产品可能缺乏创新和多样性，难以满足年轻消费者追求新鲜感和个性化的需求。此外，随着健康饮食观念的普及，部分年轻消费者对高油、高盐的传统卤味产品持谨慎态度，更倾向于选择低脂、低糖、高蛋白的健康食品。”

一方面，消费者口味的变化在一定程度上影响了卤味食品的销量，另一方面，行业竞争加剧也让卤味企业面临更多挑战。

据红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2024》显示，卤味一直是受到餐饮创业者青睐的一个赛道。企查查数据显示，2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。

其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%。2023年卤味相关企业注册量约1.5万家。可见，近年卤味赛道的创业热情一直维持在一定的高度，这也在一定程度上加剧了卤味赛道的市场竞争。

面对现状，卤味企业也在进行一些转型和突破。实际上，近年来，卤味企业在不断进行“年轻化”的尝试，比如，成立了19年的绝味鸭脖在今年签下了首位代言人范丞丞。今年上半年，煌上煌不断跨界营销，亮相文旅活动、音乐节、演唱会等，向Z世代年轻人“进击”，助力品牌年轻化。

对于卤味企业今后的调整和发展，江瀚给出建议称：“首先要加强品牌建设和差异化竞争，通过独特的品牌定位、包装设计、营销活动等手段提升品牌知名度和美誉度。此外，要根据市场需求变化调整产品配方和工艺以提升产品品质和口感；同时推出符合健康饮食趋势的新产品以满足消费者对健康饮食的需求。”

此外，洪涛也建议道，卤味行业整体上要趋于减盐、减腥、减添加，探索创新品味；其次，可以探索数字化大发展趋势，利用网店、App、公众号、直播等增加体验场景，探索开展新营销渠道。

他表示：“随着消费的升级，人们对卤味食品的追求会趋于多样化的选择，但是，只要餐品做好了，仍然会有很大的市场。”

（转自：中时财经）

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