月饼是“饼”还是“糕点”？超市卖不完的月饼都去哪儿了？

中秋已至

皮酥香脆的苏式月饼、松软香甜的广式月饼、软糯清甜的冰皮月饼……

你更喜欢哪款？

关于月饼的归类问题，即它究竟应被划分为“饼”还是“糕点”，常常让人产生疑惑。

今天，记者为你揭秘“月饼的真实身份”，让你吃的明明白白！

在此之前，让我们先了解一下月饼的质量标准。

月饼新标实施

月饼“此身从此分明了”

作为替代《月饼》（GB/T 19855—2015）的标准，《月饼质量通则》（GB/T 19855—2023）于2023年9月7日发布，2024年4月1日实施，这意味着该标准在今年中秋月饼产品上将有所体现。

新版标准将月饼分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类。

按照新版标准，月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼，共计9个类别。

与此同时，新版标准新增了饼皮和馅料要求，明确提出月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。

新版标准规定了饼皮和馅料类别。

将饼皮分为：糖浆皮、酥皮、混酥皮、蛋月烧（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。

馅料分为：蓉沙馅、果仁馅、果蔬馅、蛋黄馅、肉及肉制品馅、水产品及水产制品馅、留心馅（软心馅）、自来白馅、自来红馅、云腿馅、食用花卉馅。

那么问题来了，月饼究竟是“饼”还是“糕点”？

与此前执行的旧标准相比，《月饼质量通则》不仅改变标准名称，还将“月饼”定义修订为“使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点”，较旧标准扩展了月饼饼皮的原料范围。

也就是说，月饼不是饼，是糕点！

月饼种类繁多，但中秋节只有一天，买了多种多样的月饼，吃不完反倒成了“麻烦”。因此，在购买月饼时，我们也会相应地更多关注它们的保质期。

保质期越长的月饼

加的防腐剂越多吗？

防腐剂可以在一定程度抑制微生物生长，但其添加量并不与保质期成正比。月饼保质期的影响因素有很多：

1、月饼的种类

一般而言，对于含水量少、含糖油量多的月饼，如，豆沙莲蓉月饼，微生物不易繁殖。而低糖、含水量较高的月饼，如，鲜肉月饼则容易滋生微生物，保质期相对短一些。

2、原料与工艺

通常现代化工厂生产出的月饼，相对手工生产月饼的保质期更长，需谨慎购买手工私房月饼。

3、保存条件

保质期是在指定存放条件下可食用的期限，保质期短的月饼应尽快吃完。

超市里卖不完的月饼都去哪儿了？

有报道表示，中秋节过后，无论还剩多少月饼都不会再继续售卖。这些月饼会即刻下架，并联系厂家进行退货处理，厂家最终会将月饼销毁。

此外，中秋节是超市内月饼售卖的最后期限，但有些超市商家也会将剩下的月饼，在中秋当晚作为福利分发给员工内部自行消化。

大家担心的过期月饼也并不存在，据了解，国家市场监管总局每年都会组织实施月饼生产销售专项执法检查，通过查验核实生产者证照、月饼质量检测批次报告，以及突击检查和抽查，防范和打击用陈旧原料或回收月饼生产加工月饼的违法行为。

月饼要适量买

最好还要分着吃

常见一个月饼的重量在80克至200克之间。按150克大小的五仁月饼计算，一个体重约50公斤的成年人，每多吃一块，将会摄入约678千卡能量，必须跑11.58公里(大约80分钟)才能消耗完。

因此，月饼虽好，莫要贪多，大家分着吃，热热闹闹，还不会给身体带来太多的负担。

资料来源：中国质量报、大河网、中疾控

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