根据加工程度，谷物可分为精制谷物和全谷物。前者是经过精细加工的白米、白面等，吃太多且单一可能缺乏维生素、微量元素，容易脂肪堆积过多，进而导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。而全谷物保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、糊粉层和谷皮等结构，富含微量营养素及生理活性物质，如膳食纤维、叶酸、维生素E、酚类化合物、木质素和植物固醇等。（生命时报）
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