陈昌银麻花：一张重庆美食名片的传承与创新

转自：新华财经

千年磁器口，非遗陈麻花。

麻花，相传起源于春秋战国时期，曾被称为“寒具”“膏环”“巨胜奴”“馓子”等。“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”，因其制作简单、食用方便，受到众多文人墨客的赞誉。

清朝初期，伴随着以瓷器为代表的商贸业发展，磁器口逐渐成为嘉陵江边重要的水陆码头和商业集散地。商贸业的繁荣，让麻花等特色美食，在肩挑背扛、游街串巷的吆喝声中流传。

1971年，16岁的陈昌银开始学习麻花制作技艺，在钻研中，他总结出选、称、筛、观、配、揉、打、绞、醒、擀、切、搓、拧、炸、翻、捞、晾、闻十八道工艺，并于2000年扎根磁器口开设了第一家“陈麻花”铺子，又于2002年成立了磁器口陈麻花经营部。

“手工制作、少油不腻、鲜香酥脆、入口化渣”，独特的制作工艺和口感，让陈麻花备受消费者的喜爱，荣获“重庆市名优特产”“中华名小吃”“重庆市著名商标”“重庆老字号”“重庆市非物质文化遗产”等荣誉称号，成为重庆美食的一张名片。

2000年前后，重庆旅游市场升温，磁器口成为游客旅游休闲的重要目的地。逛磁器口，品陈麻花，成为众多游客的不二选择。主打重庆特产牌的陈麻花，在磁器口火爆的旅游市场中快速发展。

行业发展初期，只要生产出产品就能销售出去，当时磁器口的麻花在新产品研发、标准化生产、品牌打造等方面投入精力并不多。随着市场形势的变化，如何从激烈的竞争中脱颖而出，考验着每一家麻花企业的判断和选择。

2007年，陈昌银的儿子陈建兵接手“陈昌银”品牌，开启了陈麻花传承创新新的征程。在陈建兵的主张下，重庆市磁器口陈麻花食品有限公司注册成立，成为重庆正式注册的第一家麻花公司，陈昌银麻花也由此完成从单店经营到公司化经营的转变。

从个体户向公司化经营转变，是适应新的市场竞争的迫切需要，更是企业在产品生产、市场销售、品牌打造、管理体系等方面希望实现整体提升的强烈愿望。企业性质转变之后，一系列新的理念、新的思路在陈昌银麻花团队涌出并付诸实施。

2017年陈昌银麻花首次组建电商小组，2019年举办第一届陈昌银8.8麻花节电商活动，2021年逐步从淘宝店、天猫店，拓展到京东、拼多多、快手、抖音、唯品会、国美、京东等各大电商平台。

随着直播电商的兴起，陈昌银麻花再次成为麻花行业第一批“吃螃蟹”的人，快速进入淘宝直播、京东直播、抖音直播等平台。据不完全统计，陈昌银麻花各类麻花产品专题直播已突破千场，直播销量曾创下日销51万袋的业绩。

麻花为什么不能有麻辣味的？谈到重庆美食，多数人首先想到的就是麻辣味。很长一段时间，麻花只有咸、甜两种口味。沿着这一思路，陈建兵带着团队着手研发，开发出一款辣子味的麻花，没想到大获成功，辣子麻花成为“爆款”。

“麻麻辣辣好过瘾”“超级推麻辣”“吃完直接爱上了”，网络社交平台上，推荐辣子麻花的帖文众多，让陈昌银麻花产品研发团队信心倍增，更加主动的尝试将“柔性制造”概念引入研发环节，结合消费者喜欢的口味进行创新。截至目前，陈昌银麻花已累计开发出海苔味、黑芝麻高钙味、芥末味、榴莲味、菠菜味等35种风味的麻花。

由特色小吃起步，到旅游特产爆发，再往休闲食品延伸，麻花作为糕点类食品项下的一个小品类，最终脱颖而出，在重庆美食版图中占据一席之地，既是“踩对点”“勇敢闯”“善创新”等因素的叠加，也源于麻花深厚的文化底蕴和行业的匠心传承。

18道传统制作技艺被评为重庆市非物质文化遗产，主理人被评为“非物质文化遗产传承人”，陈昌银麻花延承传统工艺、弘扬传统文化、恪守用料讲究、坚持精工细作、不断推陈出新。

策划举办8.8麻花节，打造麻花博物馆，开展“我是家乡推荐官”活动，编写中国麻花产业白皮书，挖掘麻花背后的文化故事，带动更多的人了解重庆非遗和中式糕点文化……在传承中创新，在创新中发展，陈昌银麻花在汲取非遗文化养分的同时，也不忘以自身的力量做好传承。

如今，磁器口与陈麻花，可谓你中有我、我中有你，互为特色、互为名片。

编辑：王晓伟

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