答疑解惑|添加亚铁氰化钾的食盐能吃吗?

答疑解惑|添加亚铁氰化钾的食盐能吃吗?
2025年01月03日 17:39 中国消费网

中国消费者报报道(记者李建)“含亚铁氰化钾的食盐有剧毒不能吃。”网络上,类似的说法每过一段时间都会卷土重来。有些人甚至还会将“亚铁氰化钾”与“氰化钾”联系在一起,以证明自己的说法很有“科学道理”。亚铁氰化钾是什么?添加了亚铁氰化钾的食盐对人体有害吗?

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示,亚铁氰化钾是国际通用的抗结剂,许多国家都允许食盐中添加亚铁氰化钾,只要严格控制添加量,就不会对人体健康造成危害。我国《食品添加剂使用标准》规定,亚铁氰化钾可以作为抗结剂添加在“盐或代盐制品”中最大使用量为 0.01g/kg。这主要是因为氯化钠(食盐的主体成分)受外界环境影响容易重结晶,而加入抗结剂可以改变氯化钠的结晶粒度分布,使晶粒间不形成“交联”,保持松散或自由流动,从而防止食盐因矿物质高或因水分含量高而结块,提高食盐的稳定性和感官特性,便于运输和贮存。过去的食盐不加抗结剂,经常结成大块,买的时候,甚至需要用工具来敲碎,使用起来也极为不便。

从剂量上说,亚铁氰化钾的每日允许摄入量为0—0.025毫克/公斤体重,以一个体重为60公斤的成年人计算,每日最大允许摄入量为1.5毫克,而我们每天吃盐摄入亚铁氰化钾的量都不到 0.1毫克。

还有人担心亚铁氰化钾加热分解出氰化钾,其实也大可不必。亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定,只有在高于400℃的环境下才可能分解产生有毒的氰化钾,日常烹调的温度通常低于340℃,所以无须担心。

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食盐
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