新农人“羊倌”养好羊，叮咚买菜助力甘肃羊肉加速走出原产地

随着全国大部分地区入冬成功，羊肉开始进入销量攀升的阶段。据了解，进入12月至今，叮咚买菜羊肉类商品的整体销量已经环比上月同期增长了近35%，预计到春节还会形成一大消费高峰。

眼下，甘肃环县真旺羊场里就在热火朝天地忙，90后的羊场负责人张涵，正在为即将要出栏的一批6个月左右湖羊羔羊做检疫准备。来自羊场的其中一部分羊，在第一时间经过屠宰之后出甘，然后进入叮咚买菜平台销售。

禾花田是叮咚买菜推出的自有肉类品牌，旨在发现不同地方特色的小众、优质又好吃的肉类，并通过深度介入供应链，将其以更具品价比的产品形式带到全国多地消费者的餐桌上。甘肃、宁夏一带作为国内优质的养殖区，从而成为开发人员的优选产区。

通过稳定的订单，这一自有品牌不仅可以助力更多地方特色的牛/羊/猪肉走出产地，也将消费趋势和加工产能资源赋能给上游，形成真正的产销协同。

好羊肉和好渠道的碰撞，环县羊肉打开线上销路

甘肃环县在业内有着“中国羊谷”的称号，作为陕甘宁三地接壤的地方，这里地貌多样，有着养羊的天然优势。其地处毛乌素沙漠边缘，日常气候较为干旱；北接盐池戈壁滩，矿化程度高，水质和土质也多盐碱化，能够帮助中和、抑制羊体内的腥膻风味。与此同时，环县境内还有着大规模的天然草场，以及大量种植有苜蓿草等饲草，也都可作为养羊的天然原料。

这样的地理环境和水土特质，使得环县养殖出的羊肉瘦但不柴，反而鲜嫩，且味道少膻，只需要简单蒸煮和调味就可以成为一道鲜香的羊肉佳肴。

本来在外地读大学、工作的张涵，就是在早几年选择回到了家乡，选择帮上了年纪的父母挑起养殖场的重担，也一边寻找养殖创业的机会。他虽然还很年轻，但已经通过自学钻研，以及请教经验丰富的农户等方式，积累了一套科学喂养理念，并且联动周边的亲戚、农户成立了自己的合作社。

在对养出好羊肉这件事上，张涵有着异于大部分传统养殖户的执念。

比如张涵不认可一味节省成本而不注重羊本身的健康的做法，他坚持以当地种出来的苜蓿、燕麦草为饲草原料，再搭配玉米，豆粕等精料，同时科学补充其他羊需要的微量元素。

他也会根据羊本身的成长情况，合理搭配饲料，如对繁育阶段的母羊喂养主要要关注营养的全面和均衡；小羊羔的成长早期是要关注长个子；后期育肥则是要增加能补充能量和脂肪的玉米等原料，甚至不同阶段的羊的肠胃情况也不同，也要注意原料粉碎的粗细之分。

按照张涵的养殖理念和方法，很多社员家里之前遇到的繁育存活率低、健康程度不高等情况，都得到了改善。“要养就养好羊”成了整个合作社的共识。

“养羊不能只追求极低的成本，而是在把羊养好、让羊肉品质更好的前提下再合理控制成本。我认为好的羊肉才是面向未来的消费市场的，我要做不一样、做差异化。”张涵说，“所以，能把我养出来的好的羊卖出去、有人认可也很重要。”

虽然环县的羊肉养殖非常有优势，但却还少为一线消费者所知，很多养殖户一直依赖散卖的渠道居多。所以近些年来，当地政府也对养羊产业市场化、成熟化甚至品牌化尤为关注。环县当地较大的羊业公司如中盛，因有着规模化的繁育、屠宰等资源，也会牵头为本地中小养殖户提供技术标准指导与销路拓展。因此像张涵这样的优质养殖场们，可以不受困于销路的问题，顺利地将羊卖出去。

而如今，环县的羊除了能卖出去，精心饲养的优质羊肉更是需要好的渠道与市场来接纳，以获得更好的收益。

像这样经过精心喂养，有足够高的安全门槛的好羊肉，正是叮咚买菜“禾花田”需要的优质肉类农产品。

禾花田目前的“甘肃戈壁滩”羊肉系列，选用的就是6个月龄左右的羔羊，这个月龄的羊肉可以确保肉质的鲜嫩，以及最大化排除腥膻味。同时要确保喂养时的安全和羊本身的健康，这样才能通过叮咚品控的“安全线”。羊吃进去的是优质的原料，才能进一步保证被端上餐桌上的肉也是安全无忧的。

产销协同为农产品走出产地提速，自有品牌、工厂成生鲜电商新标配

张涵刚接手养殖场的时候，家里还只有数百头羊，如今羊场规模已经达到了1万头左右的数量。今年正是张涵养羊数量最多的一年，相比去年则是实现了翻倍的增长。

扩产的底气永远是建立在稳定的订单之上。今年，叮咚买菜向中盛下的订单，又为环县的养殖上游扎实补上了来自线上电商这重要一环。

而叮咚买菜作为一家通过数据算法驱动商品开发与备货的线上即时零售公司，不管是商品还是履约形式，都是当下距离消费者最“近”的渠道之一，通过叮咚买菜APP，所有的商品都可以直观看到消费者的反馈和需求。因此除了规模化的订单，叮咚买菜向中盛，以及张涵在内的养殖户们输出的，还有来自一线消费者的颇为具体的需求。

近两年，叮咚买菜就通过观察发现，消费者在买羊、吃羊方面要求越来越高，选择也逐渐精细化。他们更加愿意购买一些膻味较小、更容易加工的羊肉品类，在家仿照餐厅的做法去烹饪。因此，禾花田就选择按照不同菜肴所需进行切分，再分装成适合家庭日常做饭的重量。

比如手抓羊排可以用来蒸煮，也可以搭配上黄胡萝卜做一锅地道的手抓饭；法切小羊排可以用来煎，也可以用烤箱进行烤制，简单调味后就可以盛出摆盘；羊蝎子则可以按北方吃法进行炖煮或者做成火锅......不管哪一种，消费者买回去都不用进行切块或者改刀，轻松做出各种中西式菜肴。

而这样的灵活性也来自，从环县送来的羊肉，进入的是叮咚买菜位于绍兴的肉类自有分割工厂。据了解，叮咚买菜位于绍兴的自营肉类分割工厂有着严格品控和质量检验，为肉品的安全和品质做把关，同时最大程度确保每一盒产品的带肉率和最佳口感。

叮咚买菜自营分割工厂的存在，既可以帮助原产地解决分割产能问题，进一步缩短了平台和原产地之间的链路距离，同时也可以按更加灵活地、更贴近用户需求的方式进行定制分割。

目前，该系列的羊蝎子和手抓羊排在叮咚买菜上都成了热卖，其中羊蝎子近期单周最高卖出超万份。

可以说，叮咚买菜针对肉类孵化自有品牌和自有工厂的做法，形成了原产地与生鲜渠道之间新的链路模式，真正实现了产销两端的合作协同。

如今张涵的羊场正在朝着更大规模和更加标准化的方向去走。随着环县“羊谷”的名号越来越响，随着这样的新农人养出来的羊肉能被更多外地消费者吃到，更多养殖户的钱袋子和信心也正在一同增加。

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