福建省市场监管局10月和11月食品安全监督抽检结果显示食品添加剂等问题是蔬菜制品不合格主要原因|酸菜_新浪财经

转自：中国质量报

福建省市场监管局10月和11月食品安全监督抽检结果显示

食品添加剂等问题是蔬菜制品不合格主要原因

□ 本报记者张文礼实习记者刘松瑶

为保障市场在售蔬菜制品符合食品安全标准，今年以来，福建省市场监管局持续将蔬菜制品作为监督抽检的重点之一，10月和11月共对该产品开展8期省级食品安全监督抽检。

在历次抽检中，蔬菜制品抽检的不合格项目主要涉及食品添加剂问题，比如柠檬黄、亮蓝、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；重金属污染问题，比如铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

从福建省市场监管局公布的信息来看，在10月和11月的食品安全监督抽检中，不合格蔬菜制品涉及企业主要分布在三明、宁德、泉州等地。目前，该局已要求相关市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

从具体抽检情况来看，在福建省市场监管局10月18日发布的第35期食品安全监督抽检信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具体为：福建好多多商贸集团有限公司三明碧桂园分公司销售的莴笋干（购进日期为2024年7月8日），柠檬黄、亮蓝不符合食品安全国家标准规定。

10月25日，在该局发布的第36期食品安全监督抽检信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具体为：福建永辉超市有限公司宁德市霞浦太康店销售的莴笋干（生产日期为2024年5月1日），柠檬黄、亮蓝不符合食品安全国家标准规定。该店对检验结果提出异议，并申请复检，复检维持初检结论。

11月8日，在该局发布的第38期食品安全监督抽检信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具体为：邵武市森野农产品商行销售的笋干（购进日期为2024年9月16日），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

11月29日，在该局发布的第41期食品安全监督抽检信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具体为：南安市水头镇谢行芳食杂店销售的笋干（购进日期为2024年4月4日），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

在该局10月11日发布的第34期食品安全监督抽检信息通告、11月1日发布的第37期食品安全监督抽检信息通告、11月15日发布的第39期食品安全监督抽检信息通告、11月22日发布的第40期食品安全监督抽检信息通告中，蔬菜制品全部合格。

消费提示

预包装酸菜开袋后应在一周内吃完

酸菜是中国北方的特色美食，通常选用大白菜、结球甘蓝、芥菜等优质蔬菜为原料，经过细致的挑选、修整、烫漂、冷却处理后，再放入清洁的发酵容器中。在制作过程中，还需添加食盐、水，部分地区还会加入辣椒、花椒、嫩姜等辅料，随后通过封闭、腌制、发酵等一系列工艺，制成具有独特酸味和香气的蔬菜制品。

然而，消费者在品尝美味的同时，也应提防隐藏在酸菜中的安全隐患。比如，腌制过程中累积的硝酸盐会在硝酸还原酶的作用下转化为亚硝酸盐，若含量超标，将构成健康威胁。亚硝酸盐作为一类较强的致癌物，消费者长期摄入亚硝酸盐超标的食物，会增加食道癌和胃癌的风险。此外，为了延长保质期，有些生产企业可能会在酸菜中违规超量添加防腐剂。也有部分企业违规使用色素以追求色泽更佳，超量添加甜味剂以调节口味。

因此，消费者在购买预包装酸菜产品时，应仔细核查产品标签上的生产日期、保质期、贮存方法以及生产厂家等基本信息，避免购买胀袋、颜色异常鲜艳或未按标签标识方法保存的产品。对于散装酸菜产品（特别是以大白菜为原料），除了与销售者核实基本信息外，还可以通过观察颜色、闻气味、按压质地等方法来判断其品质。优质的酸菜颜色自然，菜叶应该呈淡黄色，菜帮呈半透明的白色；气味纯正，具有乳酸特有的酸香味；酸菜应韧性十足，质量不佳的酸菜按压时则会有软塌、黏烂的触感；菜心部位尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下，酸味延绵持久；使用清水浸泡后，酸度也不应当发生较大变化。

在食用酸菜时，务必确保其炖熟煮透，还应避免食用霉变或腌浸时间过短的酸菜。此外，对于预包装类酸菜产品，开袋后应尽量一次性全部加工烹制，如果未能食用完，一定要将剩余酸菜产品作封口处理，放入冰箱中保存并尽快食用，建议不超过一周。

酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但腌制过程中，蔬菜中的维生素C几乎全部消失，且其中可能含有食品加工时残留的二氧化硫。消费者应适量食用酸菜，并在食用前用清水多冲洗几遍。（来源：青海省市场监管局网站刘松瑶整理）

柠檬黄是一种酸性合成着色剂，主要用于饮料、果酱、蜜饯凉果等食品。少量柠檬黄会被人体消化代谢排出，但其没有营养价值，长期食用柠檬黄超标的食品可能对人体健康产生一定影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，冷冻米面制品、干制蔬菜中不得使用柠檬黄。柠檬黄不合格的原因，可能是企业在生产加工过程中，为了改善产品色泽而超范围使用。

亮蓝又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，在食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，冷冻米面制品、干制蔬菜中不得使用亮蓝。亮蓝不合格的原因，可能是个别生产企业为改善食品的感官性、提高市场价值滥用色素。（来源：福建省市场监管局网站）

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