冬日南宁腊味飘香，加工店生意红火|腊肠_新浪财经

秋冬时节，腊味飘香。趁着天气晴好，不少市民忙着灌腊肠、腌腊肉。12月1日，记者走访南宁市多处农贸市场看到，腊味加工店生意红火。

腊肠腊肉惹人爱。

上午，记者来到南宁市淡村农贸市场琴姐腊味店看到，一串串腊肠、腊肉整齐地挂晒在店门口，腊香味扑鼻而来。市民黄阿姨送来自己刚买的10斤黑猪后腿肉，订制南宁风味的腊肠。“腊肠一灌，就有冬天的味道了。”黄阿姨说，她每年都来菜市场订制腊肠，既方便又省心，“南宁风味腊肠加蒜苗爆炒，家里大人小孩都爱吃，现在也成了我的拿手菜。”

加工店帮市民制作腊肠。

碎肉，拌料，灌肠，扎绳……接单后，店老板和店员分工合作，不一会儿，一串串制作好的腊肠便被挂起来沥干水分。这份订单刚做好，又有不少顾客提着刚购买的猪肉到店里要求加工腊肠，现场一片繁忙。

该店老板琴姐介绍，她从事腊味加工已有30多年，每年11月之后就进入腊肠腊肉加工旺季。这段时间南宁天气晴好，很多市民都来订制腊肠，每天加工的肉量比前段时间明显增加。预计腊肠腊肉加工高峰期持续至来年春节。加工店可制作南宁风味（偏咸）、广式风味（偏甜）、梧州风味等多种口味腊肠，多数南宁市民更偏爱南宁风味。

腊肠腊肉加工店生意红火。

琴姐表示，目前到店的顾客分为两类，一类是直接购买制作好的成品腊肠，一类是自己带肉来加工。而今年的加工费比去年略便宜，腊肠制作完后，顾客带回家自烘的5元/斤，晾晒一个星期左右就可以食用；店里帮烘的6元/斤，顾客带回家后只需要再晾晒3天即可。“制作腊肠需要合适的天气。最好是天气晴朗、气温较低，并且伴有北风。这样的天气晒制出来的腊肠更有‘冬天的味道’。”琴姐说。

随着市民扎堆制作腊肠，市场猪肉销量随之增加。在良庆区金象三区菜市场，猪肉经营户张先生称，近期有许多顾客一次性购买猪肉10多斤，大多是拿去制作腊肠。他介绍，灌肠一般选用前后腿的肉，肉瘦且紧实，肥瘦比例一般在2∶8或3∶7左右最好。目前这类猪肉很热销，一般售价12～13元/斤，黑猪肉稍微贵一些。

记者走访市区多处农贸市场发现，不少猪肉摊在卖新鲜猪肉的同时还卖腊肠，这些腊肠是他们近期加工制作的，每斤售价在25～30元不等。高高挂起的腊肠腊肉，成为冬日里一道独特的风景线。