转自：上观新闻
你真的会煮饭吗？
以为只需要
一口锅、一碗米、一瓢水，
就可以轻松拿捏？
想要煮出软糯香甜的米饭，
并非人人都行！
米淘的次数越多越干净？
煮饭究竟要加多少水？
怎样做饭更好吃、更健康？
一文讲清楚！
淘米不应过度搓洗！
大米表面的白色粉末，是在稻谷脱壳的过程中产生的，其实并不脏。如果淘米水越白，则说明大米越新鲜；反之如果第1道淘米水就很清澈，那么很有可能是放置已久的陈米。
此外，大米中含有丰富的维生素和无机盐，它们易溶于水，反复淘洗、用力搓洗等不正确的淘米方式会使营养素流失。
实验结果显示，大米经多次淘洗后，维生素B1损失率为30％-60％，维生素B2损失率20％-25％、无机盐损失率高达70%。
正确的做法是，轻柔淘洗大米1-2次即可。也不建议用热水和流动的水冲洗，这样会加速大米表层的营养素流失，用冷水漂洗一下就好。
不建议大米煮之前久泡！
提前淘好米泡一晚上，第二天再插电煮饭，是很多家庭的懒人做法。研究证实，这么做有利于大米的淀粉糊化，而且米的吸水率也会变大，煮出来的米饭口感确实更好。但要提醒大家的是，这样的做法并不适用于所有人！
大米如果浸泡过久，表面的维生素和无机盐会溶于水中，造成一定程度的营养损失。更重要的是，大米浸泡太久，煮出的米饭容易软烂，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人不太友好。
建议淘完米马上烹煮，如果真的想泡米增加口感，提前泡10分钟就足够了，而且最好直接用泡米水煮饭，这样能减少水溶性营养素在浸泡过程中的损失。
记住大米和水的黄金比例！
有时候煮出来的米饭，吃起来不是太硬就是太软，多半是没有掌握好加水量。
一般情况下，想要煮出软硬适度的米饭，米和水的比例控制在1:1.2，或者用食指去测量一下，水比米高出一个指节就好。如果你喜欢吃硬一点或软一点，可以在此基础上随之增加或减少水的比例。
煮米饭不妨多加点料儿！
日常饮食中，我们常吃的大多为深度加工后的精白大米，营养元素有限，且升血糖指数过高。若长期主食只吃它，可能增加便秘、肥胖、心血管疾病等的发生风险。
煮饭时加点料儿，不仅让米饭更香更美味，还能轻松吃出好身体和好身材！
大米+糙米：帮助消化
糙米就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，能够帮助消化，减少糖分的转化，增加饱腹感。
大米+燕麦：通畅血管
燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓。
大米+红薯：缓解便秘
红薯中含有大量的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，帮助排便。
大米+红芸豆：护心降血压
红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，对于高血压、心脏病的人来说，具有很好的保健效果，能预防心血管疾病。
米饭+白醋：利于控糖
这样不仅可以让米饭更松软清香，还能延缓胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升过快。
最后提醒大家，
煮好饭不要着急出锅，
继续把米饭焖一会儿，
口感会更好哟～
综合整理自关于吃喝的那些事、营养健康网、家有妙招姐等
本期编辑：狄佳倩
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