从长椅大桌的就餐环境到洋溢着复古风怀旧范的工业设计；从旗帜鲜明地亮出特色优势到结合当地文化氛围完美融入，随着兰州牛肉拉面“走出去”的步伐越来越快，越来越稳健，众多品牌在省外发展期间加深了本土化策略，从产品、环境等方面创新调整，以适应当地群众的消费习惯。西部马华牛肉面（首钢园店）就是兰州牛肉拉面企业走出本省，以创新为帆，融合发展的缩影。
百年兰州牛肉拉面文化与百年工业文化相碰撞会擦出怎样的火花？11月6日，记者来到位于北京石景山区的首钢园区，漫步园中只见绿树掩映、钢铁结构的朋克风、工业遗存改造的特色建筑和景观小品以其刚柔并济的风格令人流连忘返。据了解，首钢园是一座百年工业遗址，经过改造和创新，保留了浓浓的工业风，已形成集餐饮、酒店、零售、展览、体验等多元于一体的特色消费生态。
西部马华清真牛肉面（首钢园店）是在原有的水泵车间改造的，门口还保留了车间原有的水泥立柱，与整体风格相融合，走进这间318平方米的门店，映入眼帘的是由2000多个铝制饭盒镶嵌而成的背景墙，闪耀着银光的金属器皿蕴含深厚的时代印记；正对着的巨幅文化墙上绘有戴着鸭舌帽炼钢工人画面，让人一瞬间被带回那个铁水奔流的火热年代；就餐区域是直径约2米的工业“铁桶”包围而成，铁桶上绘有中华韵味的青花瓷花纹，形成了巧妙的差异化美感，也极大提升了就餐区域的空间张力。
“店内的很多陈设比如搪瓷杯、铁皮手电筒、铝制饭盒都是工人上班的‘标配’。复古怀旧的折叠椅、钢柱做底的沙发，都充满了那个年代的回忆。”西部马华牛肉面（首钢园店）店长赵明告诉记者，餐厅在内部设计上以文化、记忆、温度为情感符号，将空间与园区工业文化相结合，充分融入原有环境的肌理和历史印记，让文化味与烟火气相得益彰。
取餐窗口前，拉面师傅正将拉好的面条放入沸水中煮熟盛出，然后加入牛肉、蒜苗、香菜、油泼辣子等配料；一旁的烤架上羊肉串不断被翻转烤得滋滋作响，散发出诱人香味……在这里不仅可以品尝到牛肉拉面，还能吃到烤羊肉、酿皮、炒面片、鸡蛋牛奶醪糟、甜胚子奶茶、杏皮茶等兰州传统特色美食。“在口味方面，我们在保持兰州传统牛肉面风味的基础上，稍微调整了汤的咸淡，以适应北京当地顾客的口味偏好。”赵明介绍说。食物是最直观的文化传递。以食为媒，这种互动不仅让人们在味觉上得到升华，更在情感上产生了深厚的联结，拉近了两座城市地理上的距离，更为城市间的文化交流架起了隐形的桥梁。
2024年被商务部定为“消费促进年”，餐饮消费作为服务消费的重要组成部分备受各界关注。此前，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出从创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能等方面推动服务消费向高质量发展。由此可见，新的餐饮趋势正在崛起，其中，创新正成为关键词。从传承经典以特色扎根立足到文化适应完美融入地方文化，西部马华正通过融合创新，与地方文化相融通，形成了独特的沉浸式体验，为兰州传统美食文化注入了新的活力，也为兰州传统美食“走出去”提供了新的思路。
兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图
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