周末美食DIY丨来道海肠捞饭“鲜”掉眉毛

周末在家不想洗太多碗盘，一锅出的炒饭、捞饭、盖饭系列总是备受欢迎。如果吃腻了蛋炒饭，不妨在这个周末试试海肠捞饭，脆弹可口，“鲜”掉眉毛。

海肠捞饭。 新京报记者 王思炀 摄

食材准备：

大米、海肠、猪肉、虾、韭菜、葱、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉、油、水

制作步骤：

1. 淘米，焖米饭备用；

2. 焖米饭期间可处理海肠。剪掉海肠两头带刺部分，用水冲洗海肠，初步去除表面的污垢和黏液；用手将海肠的内脏和血液挤出；将海肠放入有适量白醋的盆中浸泡去腥；撒上一层食用盐，用手揉搓搅拌，去除海肠表面黏液与杂质；用清水冲洗干净；

3. 起锅将水烧开，将处理好的海肠放入，焯几秒捞出，切成小段备用；

4. 剁好猪肉馅备用；生虾去皮，去虾线，剁好备用；

5. 韭菜切段、葱切葱花备用；

6. 打两个鸡蛋到碗中，搅拌好；

7. 起锅热油，倒入鸡蛋液快速搅散，加葱花翻炒几下，加入米饭翻炒均匀，倒入盘中；

8. 重新起锅热油，加入葱花爆香，加入肉馅煸炒，肉馅基本炒熟后加入虾仁丁；

9. 倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖，放入韭菜，翻炒少许；

10. 淀粉勾芡倒入锅中，然后放入海肠，短暂翻炒后出锅，倒在蛋炒饭上，一道海肠捞饭就出锅了。

小贴士：

1. 如果认为海肠处理过程较麻烦，可在购买时请水产摊主帮忙清理，或者直接买处理后的海肠。猪肉馅也可买现成的；

2. 因为后面还会放酱油调味，最开始打鸡蛋的时候不要加盐，否则会太咸；

3. 海肠很容易熟，焯和炒的时间都不宜过长，否则会影响口感。

粉红色的海肠经过烹饪变成褐色，不变的是其鲜美之味。与炒饭、酱汁搅拌均匀后，捞饭直让人一勺接一勺往嘴里送，欲罢不能，快来试试吧。

新京报记者 王思炀

编辑 李严

校对 卢茜

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