这位台湾人用美食带您品味崇明生活的美好|生活_新浪财经

转自：上观新闻

人因城聚，城以人兴。三岛各行各业的无数奋斗者，为了崇明发展而精耕细作，我们陆续推出“我在崇明，蛮好的”系列人物专访，邀请这些奋斗者，讲述属于他们和崇明的故事，敬献每一位参与世界级生态岛建设的平凡英雄。

驱车从陈海公路驶入锦陈路，行不多远，便来到绿树掩映的一处精致小院。记者到访时，炎夏正盛、暑热蒸腾，树上知了鸣个不休，此处却独享一份恬然与静谧。

小院是座乡间餐厅，名作“知瑶小厨”。视线越过“身居崇明味觉台湾”的招牌，只见院内花草繁茂，处处独具匠心；一座二层小楼构成餐厅本体，右手边另有间小小雅舍，是用心打造的咖啡馆。

刘育韦

开办并执掌这座别致餐厅的，是来自台湾省的刘育韦。在他的不断努力下，来到知瑶小厨的人，除了盛赞一味味佳肴美馔，更会对这里“家一般的氛围”印象深刻。

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开一家好餐厅

味道只是基本

衡量一座餐厅，最重要的标准当然是“吃”——知瑶小厨正是一家“好吃”的餐厅。

作为开在乡间的私房菜馆，知瑶小厨虽然厨师不多、菜单不长，但每样菜品都有刘育韦的严格把关，更是经历了无数次的改进和众多食客的检验，有着过硬的口味和品质。

台湾卤肉饭

炒崇明糕

这里既有卤肉饭等正宗台湾名吃，也不乏各大菜系的经典名菜；而如芋艿白扁豆、凉拌金瓜丝、熟醉清水蟹等，一系列富有崇明特色的乡土菜更是令人叫绝……走南闯北多年，刘育韦眼界不断开阔、品位也更加包容，因而对于知瑶小厨的出品，他极重视融合创新，往往在经典菜式中，又加入了全新的理念、食材和技法。店内有道干贝丝炒崇明糕，便堪称个中典范——以海味的咸鲜搭配崇明糕的甜糯、加入大葱爆炒，共同营造出一道口感对比强烈、味道调和圆满的创新美味。

“‘知’为知晓、‘瑶’是美好的事物，知瑶即知晓生活中的美好——开办这家餐厅，我就是希望借助美食，让更多人得到享受、发现生活之美。”刘育韦说。正因如此，知瑶小厨的菜单总是常换常新，在保留招牌经典的同时，呈现四季不同的精彩。“古代就有‘春韭秋菘’的说法，合时令的食材才是最健康、最美味的，我们不断改变菜单，就是为了始终追求最新鲜的滋味，为食客们带来舌尖上的享受。”在研发新菜品的过程中，餐厅团队的专业性和凝聚力得到反复淬炼，一些灵光巧思也得以固化，为菜单增添了新的招牌特色。

用餐环境是“好餐厅”的又一大衡量标准。在刘育韦看来，客人的体验从下车进院门的那一刻起便已开始，直到用餐完毕、上车离开方才结束。为此，他花费了不少功夫，敷设地砖、粉刷墙壁、引种花卉、设计装潢，将知瑶小厨内外整饬得井井有条，更融入了许多人文关怀。

“考虑到不少客人是亲子家庭，我们特别设置了沙坑、滑梯和玩具，供孩子们活动。”刘育韦说，“小菜园内种着一些新鲜蔬菜，充满农家乐趣，也可以让客人亲身体验劳动收获。”值得一提的是，院内还种植有不少迷迭香，在主人的精心呵护下，株株茂密葱郁、芬芳四溢，常引得客人驻足。餐厅内则大量采用原木及绳艺设施，搭配精心挑选的偏暖灯光，在确保整洁的同时，营造出家一般的温馨感。在刘育韦的要求下，一碗一筷的摆放都有定法，服务人员上菜收拾亦须轻取轻放，对客人则无需拘谨、亲切招呼即可。点滴细节，让每位来客宾至如归、倍感温暖。

靠着这样的精益求精，知瑶小厨自2021年开业以来，收获了大量好评和常客，逐渐成为享誉岛内外的特色餐厅，也成了陈家镇一张崭新的文旅名片。

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从城市到乡村

他的初心始终未变

1977年，刘育韦生于台中，小时先是随家人到台北生活，后来又长居彰化。在刘育韦略显颠沛的童年回忆里，既包含了城市的喧嚣，也充盈着乡野的舒缓。

“很长一段时间，我家紧靠的就是稻田，晚上蛙声虫鸣不断。”刘育韦回忆道，“雨后溪水上涨，我就会跳进水中，游游泳，捉点小鱼小虾，或者用木板制作小船——那时的快乐总是特别纯粹。”彼时台湾正开始高速发展，城市高歌猛进、乡村步步退避是时代的主旋律；刘育韦也在一段段升学、工作的经历间，生活节奏不断加快、啮合进都市运转的齿轮中，只在心底保留着对于乡村生活的怀恋。

2015年，因为所属企业的业务发展需要，刘育韦来到上海，从此爱上了这座包罗万象而充满机遇的城市。2019年，在缘分的牵引下，刘育韦邂逅了一位心仪的姑娘——后来成为了他的夫人。“当时她恰好在崇明工作，这也成为我结识崇明的契机。”闯荡商界多年，刘育韦开始期待平稳的幸福，几次来崇明的经历，更让他心底的乡村情结慢慢苏醒。“这里有一种舒缓轻松的生活步调，我觉得非常享受。”于是，在这有着故乡影子的异乡里，刘育韦开始谋划着安顿下来。

2020年底，刘育韦同一位好友一拍即合，打算在崇明合伙办一家乡村餐厅。“这些年来，崇明开了不少民宿和农家乐，但一直比较缺乏有品质的乡村餐厅。我们觉得这其中大有文章可做。”开店的细节很快商定下来，在刘育韦和朋友的共同努力下，知瑶小厨于2021年农历新年之际成功开业；后来友人出国发展，刘育韦便完全接手了知瑶小厨的生意。

最初，刘育韦为知瑶小厨选择的赛道是小火锅，但并未成功打开市场，餐厅的起步也颇经历了一段磨砺。经过深入考察，刘育韦从上海市区聘请专业厨师，回归最主流的中餐炒菜赛道，选择了以崇明台湾两地美食为亮点、兼收并蓄多种菜系的融合路线。改变之初，生意依旧艰难——知瑶小厨定位在中高端，单凭本地客群不足以支持，好在，乘上了崇明乡村文旅产业发展的东风，再加上各界朋友的鼎力支持，知瑶小厨渡过了困难的时期，凭借优秀的菜品和服务，新客口碑树立得很快，回头客也越来越多了。

志在成为一家优秀餐厅的老板，刘育韦此前虽未经历专业的厨师训练，却也是见多“尝”广、深谙“吃道”。在开发菜品、搭配菜单的过程中，他带着后厨团队一起钻研探讨、试吃比较，并亲自下厨、还原记忆中的台湾滋味。刘育韦个人的视频号“北桃门”上，就有不少他亲自下厨、展示台湾菜烹饪技巧的视频——在知瑶小厨，包括卤肉饭在内，多款正宗台湾菜也是大受欢迎、长盛不衰。

“最初的目标很简单，就是想做一家让大家感到舒适、放松的乡村品质餐厅。”创业以来，刘育韦经历了种种辛苦，“如今我们也仍然面临着挑战，怎样保持好优势、吸引更多岛内外客人，需要持续思考和付出。”但他的初心始终未变：“归根结底，就是要把菜做好、把服务做好。”

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以咖啡交友

他说崇明蛮好的

刘育韦来崇明时间不长，不过五六年；但他已深深扎根于此，“崇明就是我的家，这里有我的家人、事业和朋友们，我在崇明真的蛮好的。”

去年，随着知瑶小厨的生意渐渐稳定，刘育韦开始有闲暇整合小院里的一间小平房——从前在农家用来堆放庄稼、餐厅开办后存放了几年杂物，“因为在庭院休憩的客人越来越多，我就想着，是否能就此打造一个独特的空间，给大家聊聊天、听听音乐。”刘育韦说。

理所当然般，小屋成为了一家乡间咖啡馆，名叫“拎咖”。原本的木梁还保留着，只是刷了漆又摆上几排土布玩偶后，朴拙的气质变得可爱了；阳光透过门窗慷慨洒入，经过一众玻璃陶瓷器皿的散射，为小屋添了些慵懒气息；台上、几上、架上，处处绿植装点、生机盎然，与堆叠有致的书本相映成趣；音乐声轻柔舒缓，只在用心倾听时令人沉醉。以上的一切环绕着小屋中心的吧台，此处，刘育韦执掌着磨豆机、筛粉器和手冲壶，催化了客人们的谈兴和情谊，用独属于海岛崇明的“慢”气质，冲去来自都市的一切浮躁喧哗。

特色冬瓜茶

美食是文化的载体，刘育韦坚持将台湾特色美食引入崇明，搭建起两岸文化交流的桥梁。“在台湾，有款冬瓜茶是风靡已久的风味饮品，我从小就有在喝。”刘育韦说，时至今日，他依然十分想念冬瓜茶的味道。为了同崇明食客分享回忆中的美好，刘育韦引进了这款冬瓜茶，果然收获了大家的一致好评；但他的思考和探索并没有停止，经过精心调制和反复尝试，一款风味清新、香气扑鼻的冬瓜美式就此问世，很快成为拎咖最受欢迎的单品之一。

这些年来，知瑶小厨的起步发展得到了崇明区台办、陈家镇及各界人士的支持。投桃报李，刘育韦一方面积极融入崇明乡村文旅发展的大潮，发扬崇明餐饮文化、打造闪亮餐饮名片，为乡村特色餐厅树立行业标杆；另一方面，藉由各种台湾饮食，他正为崇明朋友打开了解台湾的一扇窗户。在刘育韦的努力下，知瑶小厨不仅诠释了自身“身居崇明味觉台湾”的招牌，也实实在在地让许多人品味到了崇明生活的美好。

记者：朱远哲

编辑：顾佳丽

责编：李琳、张悦阳