从汽修工到非遗菜系传人，老张用了四十年！

转自：上观新闻

在张堰镇东贤路上，有一家经营了近40年的家常菜馆——如意园酒店，这里保留着许多人心目中的“家乡味道”。店内布置简单质朴，墙面贴着老式菜单，保留着最简单的点菜方式，菜品多样、价格适中。

如意园酒店的负责人张忠良今年65岁，是“金山堰菜”第三代传承人，他和妻子张敏都是土生土长的张堰人，1986年他从汽车修配厂出来，妻子那时生好小孩后赋闲在家，俩人便商量在家中开始经营熟食店。两年后，因道路修建，新店搬至张堰东大街46号。直到2003年，饭店扩大，夫妻俩盘下东贤路的两层楼面，开店经营至今。

“刚开始开店时，我妈妈在旁边指导，只有冷菜、鱼虾、凤爪酱鸭这些简单菜品。”张敏说。当时他们俩并没有经营饭店的经验，凭着一股冲劲，加上勤奋刻苦，小店渐渐有了起色。

早期，店里从农家菜开始做起，讲究真材实料、食物新鲜……响油鳝丝、炒三鲜，油炸鳑鲏鱼、捏落苏、红烧扎肉、地皮菜炒蛋、糖醋排骨这7道堰菜从最老店保留至今，张忠良烹饪技艺娴熟，被选为金山堰菜制作技艺传承人。

老菜得以传承保留，好菜不断学习引入，菜品也变得丰富起来，4道特色菜、7道堰菜，菜品数有60多道。他们回忆，生意最好的时候，从中午忙到晚上，订单爆满，后厨有十二三名厨师，前台有四五名服务员，忙得不亦乐乎。

从最初的20平方米小店到如今的200平方米酒店，时光流转，不变的是，他们仍旧保持着早七晚九的时间，一年365天都有夫妻俩围着饭店忙碌的身影。

张忠良表示，几十年来，我从汽修工人变成非遗堰菜传人，老顾客成了好朋友，我们还是我们，如意园也一直是这个味道。

记者：王佩永

通讯员：顾玲丽

编辑：干钰琼

责编：干钰琼、杨梦婷

审核：陈建军、林堃

海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP