韩国“泡菜危机”因何而起？

转自：上观新闻

近期，韩国正持续上演“泡菜危机”。

据央视新闻报道，韩国大白菜价格近期涨势明显，零售均价同比上涨约五成。由于供应紧张，韩国多家知名食品企业中断部分泡菜销售，政府决定紧急进口大白菜。

韩国农林畜产食品部26日表示，为稳定大白菜价格，从中国进口的首批16吨大白菜已抵达韩国。

“泡菜危机”

今夏，空前的热浪推高了韩国大白菜价格。据韩国农水产食品流通公社上周公布的数据显示，当地一颗大白菜价格高达9337韩元（约合人民币50元），较去年同期上涨近70% 。

另据央视新闻报道，在韩国首尔市的一家菜市场，一颗2公斤重的韩国国产大白菜竟要价1.5万韩元（约合人民币79元）；而一些社区超市销售的大白菜价格已经达到约合人民币100多元，远高于平均水平。

韩国央行近期发布的数据显示，受到高温天气等因素的影响，8月农产品生产者物价指数比7月上涨7%，其中蔬菜类涨幅尤其明显，大白菜、菠菜的涨幅分别超过70%和120%。

除了大白菜，韩国多种农产品价格也出现大幅上涨，例如民众常吃的菠菜、萝卜等蔬菜的零售价较去年同期上涨了七至八成。

用民间的话说，泡菜是韩国人餐桌上每天必不可少的食物，主要由大白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜腌制而成。但如今，制作泡菜的大部分原料都面临供应难题，最受韩国人喜爱的泡菜原料大白菜的价格更是一路飙升。

在此背景下，韩国多家知名食品企业不得不中断部分泡菜商品的销售。

早在2022年，韩国就因大白菜短缺出现过“泡菜危机”。为此韩国一边建立“白菜银行”增加库存，一边也通过扩大进口量来补充国内市场。

在高企的价格和进口泡菜的强竞争力下，韩国国产泡菜在市场上正失去吸引力。有业内人士称，中国产泡菜的价格约为韩国产泡菜的1/6，高性价比让其成为更多韩国餐馆和食品生产公司的选择。

韩国关税厅9月2日公布的数据显示，今年1月至7月，韩国的泡菜进口额同比增加6.9%至9847万美元，同时也打破了2022年同期9649万美元的纪录，创历史新高。其中，大部分进口泡菜来自中国。

都怪天气？

多方分析显示，韩国国产大白菜价格猛涨的首要原因就是气候变暖。

因为今年遭遇长时间的高温天气，韩国的大白菜主产地减产。

韩国气象机构本月曾表示，今年该国遭遇了有记录以来最高夏季平均气温，比历史平均温度高出近2摄氏度。

这对偏好凉爽气候的高地白菜来说无疑是生存威胁。韩国国家农作物科学研究所的病毒学家李永圭介绍，大白菜通常种植在山区，在较凉爽的气候条件下生长旺盛，“它的最佳适应温度范围较狭窄，在18至21摄氏度之间。”

有专家表示，高温让大白菜的菜心“变质，根部变烂”；在极端气候下，有幼苗因强烈阳光照射而被烧焦。

其次，韩国种植面积较大幅减少，较去年减少了约5%，也是白菜供给失调的原因之一。这背后牵扯的因素包括气候变化、城市化进程加快、农民种植意愿下降等。

韩国政府统计机构的数据显示，去年高地大白菜的种植面积为3995公顷，不到20年前8796公顷的一半。

韩国国家农业智库乡村发展厅的数据显示，根据气候变化前景预测，在未来25年间，高地大白菜种植面积将大幅缩减至区区44公顷；如果不采取措施应对，到2090年，农民将不再在高地种植大白菜。

除了高温，害虫和暴雨的频繁侵扰也给白菜种植带来巨大挑战。

李永圭介绍，气候变化增加了土壤病害暴发的风险，比如导致白菜枯萎的根腐病等土传真菌病蔓延。有当地农民称，真菌病对蔬菜收成影响很大，因为它总是在非常接近丰收时才会显现出来。

另外有报道称，韩国近日遭遇暴雨，有约660公顷大白菜地遭到水淹。多种因素作用下，韩国产大白菜供货量减少、价格走高。

靠进口缓解

为了缓解供应紧张、稳定白菜价格，韩国政府决定从中国紧急进口大白菜。9月26日，首批约16吨规模的中国产大白菜已运抵韩国，接下来将根据中国产地情况扩大进口量。

这是韩国政府第五次从中国进口大白菜。此前，韩国政府曾在2010年（162吨）、2011年（1811吨）、2012年（659吨）和2022年（1507吨）从中国进口过白菜。

据悉，此次从中国进口的大白菜将主要供应给餐厅和食品加工企业等。而面向普通家庭的大白菜供给，韩国将协助农协等尽早将库存大白菜供应给市场。

另外，为鼓励民间企业进口大白菜，韩国农林畜产食品部已将进口关税27%降为零；韩国还将在10月2日之前对大型超市等进行补贴，对大白菜进行打折销售。

有分析指出，目前为止，韩国政府一直依靠大规模恒温库存来防止泡菜短缺和价格飙升。另一边，科学家们还在竞相开发能够在温暖气候中生长、免疫力更强的农产品，以应对气候变暖和植物病害。

但是，在韩国东部江陵地区种植大白菜的农民金时甲担心，开发出来的品种种植成本更高，且口感不太好。如果韩国有朝一日不能再种植大白菜，这不仅对当地农民，对该国的饮食文化都是一大打击。

（编辑邮箱：ylq@jfdaily.com）

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