台州寻鲜记_新浪财经

转自：中国旅游报

□ 李鸿

终于，等来了盛大的开渔节。沉寂了好几个月的码头重新热闹起来，分布在浙江台州红脚岩渔港的渔船整装待发。偌大的海面，海风裹挟着海腥味直接吹过来，渔船上的旗帜猎猎作响。吉时一到，一艘艘渔船如同离弦的箭，划破海面的宁静，向大海深处进发。

台州濒临东海，长长的台州湾海岸线曲折曼妙，风物美好。如此波澜壮阔的水域，出产的海鲜种类多、品质好，这是大海的馈赠，也是台州人的福分。开渔的最初几天，寻“鲜”的快乐指数对于台州人来说比任何节日都要高。淡薄了许多日子的舌尖，终于可以任海味尽情驰骋，这是无比的满足。当第一拨海鲜到达时，那种兴奋是任何不吃海鲜的人想象不到的。寻鲜的人一拨一拨往市场赶，尽管菜市场的摊位总是水淋淋湿答答，也阻止不了人们寻鲜的好兴致。嗜鲜的人尾随着从远洋归来的商贩，从市场的东边追到西边，他们查看海鲜，有着鹰一样的敏锐和利索。海鲜的新鲜度，经他们的手与眼便分毫不差。

海鲜区人流如涌动的潮水，各种海鲜被摆放在摊位上供人挑选。空气里弥漫着浓郁的海鲜气息，最张扬要算梭子蟹，一只只挥舞着大螯，横着乱爬。别看它们张牙舞爪，形象不怎么好，却是我的心头好，一身白肉让人爱煞。还有刚捕上来的鱿鱼，肉质饱满，色泽清亮。闪着银光的带鱼，模样特别小清新。成色金黄的梅童鱼、水潺、鲳鱼、大对虾、红落头虾、白虾……都是新鲜欲滴的。在挑挑拣拣的寻鲜过程中，人们脸上有着对海鲜的无比喜爱。

我几乎每天要去菜市场买几只梭子蟹，拿回家清洗后，便开始各种各样炒、蒸、烤。女儿喜欢炒梭子蟹，浓郁的香和鲜，一直是她的最爱。我也乐于做这道菜，每次都会小心地先把梭子蟹齐腰切成两半，去壳去腮，备好姜、葱、酒、少许盐。待锅微热，倒入油，把切好的梭子蟹放进锅里。经过油温浸润，梭子蟹在热锅里爆出微红的色泽。然后添加料酒、水，大火烧开，待香味渐渐在空气中飞一会，再放上几根葱段，这炒蟹就算完成了。当然，为了保持梭子蟹的原味，也可以清蒸，什么都不加，就隔水蒸10分钟，完美呈现梭子蟹清甜、鲜美的特点。

除了梭子蟹，还有皮皮虾。皮皮虾又叫“濑尿虾”，离水时，身上会流出一股水来，好像婴儿撒尿一般，故得其名。另一种海鲜叫“望潮”，名字很传神，跟它的学名“短蛸”比起来要生动多了。它是一种有着长长触须的软体动物，白灼望潮既简便又好吃，只需在滚水里焯一焯，放酱油、醋、蒜酱、姜汁等蘸料，就是一道入口嫩滑无比，又保持脆爽口感的美食。记得有一年去扩塘山岛采风，租了一条渔船，船驶出码头半小时后，就开始撒网捕鱼。收网之际，鱼没几条，皮皮虾、水潺、望潮加起来有十多公斤。甲板上，我们支起锅，现场煮起皮皮虾和望潮。当第一口海鲜入口时，鲜美的滋味瞬间在舌尖绽放，那种原汁原味的鲜，真可谓鲜掉眉毛。

如果说离海近是一种幸运，那么，在海边大排档吃顿海鲜，便是最大的幸福。日暮时分，海面上停泊着一艘艘渔船，码头上的大排档，客人像赶集似的，络绎不绝，人声鼎沸。海鲜排档放了几十张桌子，边上有刚打捞上岸的海鲜，现点现煮，透着海水的咸鲜味就被搬上了餐桌，家常烧鲳鱼、葱油螃蟹、椒盐虾、沙蒜豆面、白灼花螺、炒花甲，还有汤色奶白的杂鱼汤。坐在海边，一阵一阵的海浪不停地拍打着堤岸，空气里充盈着海的气息，一边看海，一边享用海鲜，喝着酒，聊着天，在海鲜大餐中“沉沦”到无法自拔。这是海边人的幸福，也是大海给旅者最鲜美的礼物。