2024服贸会｜中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、原副院长张五九：中国酒企出海应“借船”|风味_新浪财经

北京商报讯（记者乔心怡）9月14日，由北京酒类流通行业协会、北京烹饪协会和北京商报社共同主办的2024酒业文化论坛暨酒企出海“新样本”创新论坛在京举办。

作为2024年中国国际服务贸易交易会系列会议，此次论坛以“新文化、新思路、新策略酒企出海破局之道”为主题，通过跨界B端资源谋求共赢，展现C端视角谋求认同，从而找到国内酒企出海新通路。

在论坛中，中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、原副院长张五九指出，酒作为技术与艺术结合的产品，国家综合实力的强大是酒类出海的根本保障。“从技术角度来说，酒业可以借船出海。”张五九认为，酒是一种食品和嗜好品，中餐在全世界备受关注，中国酒企应当研究酒与中国菜的融合方式，通过蘸、调、熏、烤、嗅、配等多种方式，使酒和菜融为一体。以已出海的中国菜为媒介，借助其声誉，推动中国酒的出海。

此外，中国酒企出海也应当注重风味协调，并认识不同人群的差异。张五九表示，研究发现，在接受新食品方面存在两类人群，一类是比较保守、做稳定性工作的人，他们更容易接受与原有食品接近的新食品；另一类是愿意接受挑战、如运动员等富有挑战精神的人，他们更愿意尝试从未吃过的食品，且风味差别越大越兴奋。因此，张五九指出，酒企在推广时，若酒品与推广地区的酒品较为一致，可以针对稳定性工作的人群进行推广；若酒品与推广地区差别较大，则可以针对接受挑战的人群进行推广。