祁门县：中秋月满 字豆糖甜

转自：安徽网

“嵌字入糖，糖中有字，字里含意，意间带甜。”在祁门县西部的新安镇，有一道传统特色美食，迄今已有上百年的历史，尽管糖块小巧，但却蕴含着深厚的文化底蕴。每一块糖中都包裹着一个吉祥如意的汉字，吃起来微甜而不腻，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言，每逢中秋等传统节日，一口一个吉祥字，将人们最美好的祝福寓意其中。

传统的字豆糖主要由去壳的黄豆粉、饱满的黑芝麻和上乘的麦芽糖制作而成，这些原料均来自农民亲手种植，天然无添加，保证了糖果的品质和口感。字豆糖的原料虽然简单，但是嵌字工艺却异常复杂，需要经过磨、熬、擀、切等环节。没有多年的手艺传承，难以做出字迹工整、美观雅致的嵌字豆糖。嵌字豆糖制作技艺已成为安徽省级非物质文化遗产之一。

制作好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。“嵌字豆糖在制作时，首先将黄豆炒熟磨成粉，再与麦芽糖熬制的糖浆搅拌均匀后，切成条状。接着，将黑芝麻粉与糖稀混合，切成细条，做成福、禄、寿、喜等喜庆字样。字的空隙处用豆粉条嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，形成一个“长方体”，最后用刀切成薄块即成。要想制作出味道上乘的嵌字豆糖，就必须料到、物到、心到、火候到。”嵌字豆糖制作技艺传承人王有娟介绍到。王有娟师傅是嵌字豆糖技艺的非遗传承人，做字豆糖已有20个年头了，是一位地地道道的手艺人，除了嵌字豆糖，她还会做新安麻饼、新安肉丝糕等当地传统美食。

嵌字豆糖的制作工艺现在虽然有所改进，但当地人们那份对美食的热爱和对文化的传承却一直没有改变。它不仅承载着传统的味道，也逐渐融入了现代人的生活。

过去，新安戏曲文化也同样丰富多彩，每当古戏上演时，字豆糖的叫卖声也会萦绕在古戏台周围，让人们在享受美食的同时，也能深刻体验到浓郁的地方戏曲文化。如今，每逢喜庆场合，例如春节、节日庆典、婚礼、寿宴以及满月宴等，人们依旧会用字豆糖来招待宾客，寓意着美好与吉祥，令人赞叹不已。

新安字豆糖，不仅仅是一块糖，它承载着历史的记忆，传递着文化的温度，无论是咬文嚼字的雅趣，还是围炉煮茶的温馨，新安字豆糖都以其独有的方式，讲述着属于文化的故事。（陈逸凡）

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