月满中秋，快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动？

转自：上观新闻

中秋佳节即将来到。中秋节，又称月圆节，是中华民族的传统节日。在这一天，家家户户团圆赏月，品尝月饼，共享天伦之乐。“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，中秋月饼又称“团圆饼”，是明月和团圆的象征。作为中秋节的传统食品，从古至今也发展衍生出不同的月饼流派和种类。除了近年来流行的冰皮月饼、流心月饼等“网红”款，长三角还有哪些特色月饼呢？一起来看看吧~

上海

鲜肉月饼

轻薄的酥皮，咸香多汁的肉馅，这是阿拉上海人心中顶顶爱的鲜肉月饼。松软的酥皮层次鲜明，裹着鲜美的肉团，一口咬上去外酥里嫩，还能感受到恰到好处的“肉汁感”，真是让人甘心排队。

上海的鲜肉月饼大抵有烙和烤两种，制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅，去头烤制的苏式月饼，油酥皮一定要均匀，皮和馅料要成比例，肥瘦相间才能汁水足、味浓郁。

虽然制作工序复杂，但是上海的老字号店铺里面随便挑一家，味道都不出错。

净素月饼

龙华净素月饼可谓长三角的“月饼届泰斗”，一路斩获“中国名饼”“上海名特优食品称号”等美誉。

作为非物质文化遗产，龙华净素月饼从选料、配比、和面、制馅、包酥、推皮、下剂、包饼一系列工序都是由师傅们纯手工完成。其最大特色在于“千层酥皮”，轻轻一捏或轻咬一口，酥皮都会簌簌掉落。层层叠叠的酥皮包裹着馅料，即使出炉后摆上一天，不必加热，吃口依然酥松爽脆。

此外它的馅料也很丰富，椒盐百果、苔条果仁、玫瑰豆沙、糖醇黑麻等多个品种，总有一款适合你。

翻毛月饼

翻毛月饼因其外皮“薄如粉笺，细如绵纸”，被风一吹便翻起而得名。这个从京城流传下来的京式翻毛月饼制作工艺，一路南下，在上海扎根近百年，如今是普陀区非遗技艺之一。

月饼的酥皮表面有着好看的螺纹，轻轻一碰酥皮就落到盘子里。尽管月饼的皮子淡而无味，但与百果馅料同嚼，糯软香甜至极。即便存放几周，翻毛月饼的酥皮依然细、薄、脆。

江苏

“绣花锦”月饼

震泽“绣花锦”月饼，严选香青菜里的正宗品种“绣花锦”晒制而成的菜花头，确保口味鲜香浓郁。香青菜馅料的配置也试验了多次，从香青菜切的大小到炒制的火候，都经过反复试验，从而确保最佳口感。

与此同时，饼皮最大限度地保留了传统月饼的口感。一口下去，平整饱满的酥皮纤薄如纸，里面的香青菜馅料顺滑而略带嚼劲，细细品来有着香青菜独特的清香。

赖月饼

瓜埠赖月饼，因其包装时“一盒一头”又称“独头月饼”，是南京市六合区第一批区级非遗项目，产自原六合县城东南古镇瓜埠。

其传承时间可追溯到清乾隆时期，最开始出自当地太平寺，由寺庙僧人以素油、素馅制成，至今有300多年历史。

赖月饼有别于市面上小巧精致的月饼，赖月饼直径20厘米、体重400克，用料扎实，是一块比碗口大的饼。同时，也不热衷更新口味品种，百年如一日只做五仁馅。

沙上沙酥

沙上沙酥是张家港的地域特色美食和小有名气的非遗月饼，至今已经有上百年历史。

尽管沙酥的外形和苏式月饼非常相似，但不同的是，“沙上沙酥”的油酥由黄油制成。小小一块沙酥，香味浓郁，口感酥香绵软。

沙酥馅料用绿豆作为基底，绿豆去皮、熬沙、洗滤，经过一道道繁杂的工序，使得绿豆沙入口即化、香甜适口。为丰富口感、适应潮流，沙酥里还另外加入其他配料，现在有坚果、抹茶、蔓越莓、红豆四种口味。

浙江

衢式月饼

衢式月饼，源自浙江省衢州。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”这是诗人白居易在衢州任职时写的诗，足见衢州麻饼的历史悠久。

麻饼好不好吃，馅是关键。从采芝麻、炒芝麻到舂成芝麻粉，每个环节都十分讲究。经过千锤百舂的芝麻成了芝麻粉后，再往里加入糖和猪油，拌匀后就是麻饼的馅料了。最后，把馅料包到麻饼里。刚出炉的麻饼一口咬下去，又香又甜，回味悠长。

宁式苔菜月饼

宁式月饼的外形与苏式月饼相似，但相比较来说，宁式月饼的饼皮会更薄一些，吃起来也会更酥一些。其中，苔菜月饼当属宁波人的最爱。

苔菜月饼以苔菜为主要馅料，选用优质冬苔，加入瓜子仁、核桃仁等配料，带有浓郁的麻油香味，入口鲜美、松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。

桥墩月饼

温州苍南的桥墩月饼旧称“肉饼”“中秋饼”，有着百年历史，是苍南地区的传统名小吃。它以个头大、馅料足而闻名，吃起来松酥宜口、油而不腻、芝香扑鼻。

桥墩月饼融合了福建、广东、浙南三地食风，造型、色泽、口感都展现出地道的民间风味，皮薄馅多，风味别致，色、香、味俱全，用料有肉馅儿、花生、红枣、瓜子仁、蛋黄等。桥墩月饼的制作流程十分严格，从开始制作到烤制成功，要经过数十道工序。

在苍南，中秋节之前长辈都会给孩子们送桥墩月饼，这是孩子们成年之前的必收礼物，装载着成长的寓意。

安徽

临涣月饼

临涣月饼用料考究，馅料以花生、芝麻、青红丝、核桃仁、香油、白砂糖为主，经过和面、揪面、擀皮、包馅，直到最后成型，用油纸包着，热腾腾来上一口，这就是淮北人心心念念的家乡味了。

临涣月饼的外观金黄油亮、完整饱满，内馅丰富实在、香甜不腻，备受老百姓喜爱，经久不衰。从最初的泥砖炉、到后来的铁桶炉、再到如今的电烤箱，烘焙工具经历了一番变革，但无论用什么来制作，这份月饼中传递的中秋美好味道，始终未曾改变。

游集香油月饼

游集香油月饼的做法自清朝乾隆年间传承至今，已有近300年历史。

这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄，香甜适口、油而不腻，秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓，再加上香油精制的酥面，就形成了游集月饼特有的香油料面。

游集月饼的馅料用材也十分考究，有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁，还有黑芝麻，这就是以前传统的香油五仁月饼。

徽式月饼

徽式月饼来自徽州，主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

徽式月饼的皮还是油酥皮，用面粉与素油搅拌加工制成。馅料十分有特色，采用腌制过的野菜，拌以新鲜猪板油和白糖，膳食纤维和维生素含量无疑更为丰富。味道清香，酥软可口，甜而不腻。

梅干月饼是其中的代表，以徽州的梅干菜为馅料。徽式月饼主要产地是安徽黄山、绩溪以及江西婺源。

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