从传统到现代：成都经典手作酥皮月饼，南台月三十年的匠心与传承_新浪财经

2024年中秋，是南台月陪伴成都的第三十个中秋佳节。近日，南台月邀请了消费者和媒体代表来到位于新津的新工厂，一同探寻美味背后的故事，重新认识这个充满魅力的品牌。

走进南台月工厂，仿佛开启了一场穿越时空的美食之旅，感受传统技艺与现代工业完美碰撞。活动现场，南台月手工酥皮月饼非遗传承人阿光师傅，介绍了更多关于南台月的故事。

1994 年，南台月坐落于武侯祠旁的南台月大酒楼，主营川菜的同时兼手工制作酥皮月饼等中式酥点。2008年，南台月按照 SC 标准，在成都市双流区蛟龙工业港建立现代食品厂，正式转型专注食品生产、研发。2018年，南台月报请建设南台月智能化食品生产基地并获批。2021年9月，成都南台月酥皮月饼制作技艺正式列入非物质文化遗产名录；在包装环节，全新的包装生产线引入，既干净卫生又提升了效率。2024年3月8日，占地27亩的南台月智能化食品生产基地举行投产仪式，正式投产。如今的新工厂，占地约27亩、建筑面积24000平方米，建设月饼、粽子、糕点生产线12条，生产面积增加2倍，物流仓储面积增加3倍，智能化生产效率提升58%，成本降低26%。

从1994年到2024年，历经三十年岁月的洗礼，不论时间如何更迭，但品质从未改变。南台月对酥皮月饼的定义始终如一：坚持传统手工制作，保持第一个酥皮月饼的本味，专注传统手工开酥，手工制作。不管多少年，消费者手中的南台月月饼都如1994年第一次品尝到味道是一样的。

在月饼手工制作区，我们更真实地感受到这份岁月的礼物。南台月月饼好吃的秘诀之一，在于月饼最外面包裹着的那一层酥皮。一坨圆滚滚的面团，在南台月师傅们的巧手下，经过擀制，变成一张 A4 纸（0.104mm）厚度的饼皮，这看似简单的一张饼皮，实则由 12 层面皮组成，机器无法企及的工艺，全靠师傅们的双手。

听过，看过，更要亲手体验。在体验手工擀皮环节，大家亲身感受到了手工制作的魅力。把面粉里面加入适当的水，反复揉捏，使面团达到柔软富有弹性的状态，用擀面杖轻压，面皮逐渐展开，薄如蝉翼。手工是南台月酥皮月饼的灵魂，一枚月饼有 9 道工序，全步骤手工细作，虽无法与机器的速度抗衡，也不及老师傅们的娴熟，但慢工出细活，现场参与体验的人群也体验到了传承的不易。

三十年伫立在成都这片热土之上，南台月见证了现代和传统的奇妙融合。在未来，南台月也将不断对这项技艺进行改良和创新，传承传统，出奇出新。以月饼为代表，在做好 “中式酥点” 这件事儿上，南台月绝不妥协，始终传承和弘扬非遗传统技艺。