舌尖上的浙江美食|粽子_新浪财经

转自：中国妇女报

●嘉兴有湖羊，羊肉又嫩又滑，带皮吃更具糯感与嚼劲；嘉兴有文虎酱鸭，油而不腻，酥而不烂，味道鲜美。在美食面前，嘉兴人万“粽”一心，异口同声：别和我提粽子！

●温州历史悠久，古代称瓯越。晋人郭璞在《山海经》中描述温州的地形为“瓯居海中”，可见其海域面积之广。靠山吃山，靠海吃海。温州菜以海鲜为主，口味新鲜，淡而不薄，三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

●每年冬天，义乌的朋友会寄来一大包红糖麻花，又甜又黏。吃着麻花，脑海中就浮现出小时候常常见到的货郎担——鸡毛换糖。

■ 张元文/摄

提到浙江的美食，很多人首先会想到“三分王气、七分诗意”的杭州菜、“很霉又很美”的绍兴菜以及实现了“汤圆自由、海鲜自由”的宁波菜。其实，浙江美食当然远不止于此，绍兴、嘉兴、温州、湖州……挨个数下去，全都有着令当地人傲娇不已的拿手硬菜。

嘉兴：别和我提粽子

说起粽子，浙江各地都很不服气：“我家的咋就不如嘉兴了，给个理由先！”未等嘉兴人回答，湖州人就直接举了个“栗子”——

作为嘉兴人的金庸，却偏爱湖州粽。在《鹿鼎记》中，借韦小宝的口说出：“这倒是像湖州粽子一般，味道真好。”遂昌默默不说话，但浙江省丽水市遂昌县的长粽这两年在全国都小有名气，不仅制作工艺难度高，而且口感特别好。

无论旁人怎样不服，嘉兴人昂着头，只说六个字：别和我提粽子！作为C位选手，早在乾隆年间，嘉兴的咸肉粽就已经打出了名声，妥妥的实力派加明星光环。

每个人在粽子面前，都有选择困难症。肉粽、豆沙、蛋黄、灰汤粽……鲜肉粽糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香；豆沙粽是甜粽党心中的“红玫瑰”；咸蛋黄入粽，舌尖上始终停留那一点傲娇的咸香沙糯；灰汤粽更是有外婆家的味道。这么多好吃的粽子，我究竟吃哪一款好呢？

说句实话，嘉兴人有时也很烦粽子。一提到嘉兴的吃，全国人民第一印象就是粽子，似乎嘉兴美食除了粽子就没有别的了。上有天堂，下有苏杭，嘉兴在中央。北负太湖、西接天目、东临东海、南倚钱江，嘉兴就是从中长出来的。

白露时节，菱歌飘满南湖。金庸在《射雕英雄传》中狠狠地夸了家乡的菱角：“鲜甜嫩滑，清香爽脆，为天下之冠。”南湖菱可以当水果生吃，也可以做菜，菱肉清炒后加入豆腐煮熟，又鲜又糯，白白嫩嫩，赏心悦目。

嘉兴有湖羊，羊肉又嫩又滑，带皮吃更具糯感与嚼劲；“酥羊大面”有荤有素，面软肉烂，老少皆宜。

嘉兴有文虎酱鸭，油而不腻，酥而不烂，味道鲜美。在美食面前，嘉兴人万“粽”一心，异口同声：别和我提粽子！

温州：别跟我提海鲜

温州历史悠久，古代称瓯越。晋人郭璞在《山海经》中描述温州的地形为“瓯居海中”，可见其海域面积之广。靠山吃山，靠海吃海。温州菜以海鲜为主，口味新鲜，淡而不薄，三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

但今天的温州美食却很任性，一上场就表示：别跟我提海鲜。小伙伴们一听都傻了，毕竟温州人腌菜时都要把带鱼的幼崽和白萝卜放在一起腌，更别提生腌的虾姑、蛏子、花蛤、泥螺等海鲜了。

不说海鲜，温州能说啥呢？温州船老大不慌不忙地说：“我们就来聊聊糯米饭。”

糯米饭？蒸熟的糯米饭，裹根油条、咸菜，捏成拳头大的饭团，再配一碗豆浆，浙江的大街小巷随处可见，有什么稀罕呢？

还别说，糯米饭一到温州的早餐店，就变得精致认真了。初秋的阳光照在卖糯米饭的早餐店里，杉木桶里的糯米饭粒粒饱满，泛着晶莹的油光。旁边是一溜儿排开的配料：榨菜、肉末儿、香肠、肉松、土豆丝、霉干菜、萝卜丁、咸蛋黄、油条碎……看似普通低调，却有万般风情。

更令人惊叹的是，温州的糯米饭还分为甜咸口味——咸的用肉臊浇灌，配菜中榨菜爽口、萝卜丁酸辣、肉松香酥、咸蛋黄细腻如脂，油条碎又松又脆，让糯米饭的口感、风味多了丰富的层次；甜口则以猪油打底，糯米上裹满芝麻，再撒上细密的桂花，淡淡的甜香轻轻巧巧就将你带到江南的秋天。

再端出一碗或咸或甜的豆浆，趁热喝上一口，全方位激活味蕾，糯米饭与豆浆，就这样构成了生活中最平凡却又最不可或缺的味觉记忆。

金华：别和我提火腿

金华建制久远，因位于金星与婺女（星）分野之处而得名金华。这样的地理位置，注定了金华的神奇与大气，孕育出世界义乌、中国横店。

与传统印象中富饶的江南水乡不同，三面环山夹一川是金华的基本地形。因此，金华人总是很低调地说：“我是山沟沟里出来的，没见过世面。”随后，不露声色地将生意做到世界各地，同时也将金华美食带到五湖四海。

比如，金华火腿。一片片玫瑰色的火腿肉，散发着馥郁鲜美的光芒，只是在饭锅上简单蒸一蒸，便能照亮人间餐桌烟火；若是和新鲜的猪后肘一同炖制，则是肉质酥糯，汁稠浓香，鲜咸适口。有它上桌，米饭就要一碗一碗接着添；裹进粽子里，气势直逼嘉兴鲜肉粽，火腿板栗、火腿蛋黄、火腿菌菇、火腿青豆……每一个馅都能成为一道菜。

每年冬天，义乌的朋友会寄来一大包红糖麻花，又甜又黏。吃着麻花，脑海中就浮现出小时候常常见到的货郎担——鸡毛换糖。义乌人的红糖，曾经是一代人甜蜜的童年记忆。而改革开放的大潮中，“鸡毛换糖”的小货郎演绎出扬名海内外的“大奇迹”，写下了商业王国的传奇故事。

写了那么多浙江省的大众美食，我突然发现，这三地的美食，在我心中首屈一指的其实是这三样：金华的烧饼、温州的江蟹生，还有嘉兴海盐的烧卖。