在德国东弗里斯兰喝茶，“3杯是法律”

图片说明： 当地举办饮茶活动。

本报驻德国特约记者 青 木

如果按照饮茶量排名，世界上喝茶最多的地方是哪里？英国广播公司近日报道称，德国西北部一个鲜为人知的地区——东弗里斯兰地区，那里的人平均每年喝约300升茶，远超世界其他国家。当地人创造这一不同寻常的纪录与该地区古老的历史传统有关。

喝茶注重仪式感

一个晴朗的日子，《环球时报》特约记者开车行驶在东弗里斯兰地区的高速路上，感觉好像身处荷兰：运河穿过广阔的平原，风车悠闲转动着，牛羊在绿地上吃草……记者并没有看到大片绿油油的茶田。但一走进城镇，步入或笔直或弯曲的街道，一幅幅东弗里斯兰茶广告牌映入眼帘，端着杯子和茶壶的饮茶女雕像随处可见，整齐排列的一个个茶室和茶叶店告诉记者，是的，这里是“茶乡”无疑。

“东弗里斯兰的舒适是准备好一杯茶。”这是当地人的座右铭，也是他们欢迎客人的方式。记者一到东弗里斯兰，就被当地朋友邀请到茶室品茶。

东弗里斯兰人喝茶很注重仪式感。待记者坐定，茶师已准备好德累斯顿瓷器、冰糖、奶油等“原料”。

茶师先在壶中泡茶。每泡一升茶，需在茶壶里放入8至10克茶叶；倒入沸水，浸泡约4分钟，然后把茶壶放在加热器上。东弗里斯兰比德国其他地区水质更软，这有助于泡茶时产生更多的香气。

茶泡好后，茶师用钳子将一大块白色冰糖放入画有红色东弗里斯兰玫瑰花的空的薄壁瓷杯中。将热茶倒在冰糖上，直到糖块碎裂并发出噼啪声。然后用勺小心地将奶油倒入杯子边缘内侧。奶油沉入杯底后再次浮起，形成“缥缈的白云”图案。

享受的时候终于到了。茶师告诉记者，品茶时不要用勺子搅拌糖和奶油，这样才能品尝到更多层次感：先在杯边尝到奶茶的味道，再在杯中品到茶的苦香，最后在杯底喝到糖茶的甜味。

每天最多喝六次茶

这一品茶传统源于当地人过去使用冰糖的历史，旧时冰糖稀有，价格昂贵，而搅拌会导致冰糖在茶水中快速溶解，于是人们发明了这种喝法，希望尽可能长时间地品尝冰糖的滋味。

除了搅拌，茶碟上的勺子还是客人表达喝茶意愿的“语言工具”——不想再喝茶时把它放进空杯子里。不过，东弗里斯兰还有一句话——“3杯是东弗里斯兰的法律”。在当地，主人请喝茶时至少要给客人倒3杯茶。客人也应该尽情饮用，拒绝被认为是不礼貌的。

由于东弗里斯兰人非常重视喝茶，当地还形成特殊的茶文化——茶时间，这也是东弗里斯兰人重要的社交方式。传统上，除了一日三餐用茶外，东弗里斯兰茶文化还包括下午3点左右的下午茶，上午11点左右的茶歇。许多家庭还会在晚上9点左右额外享用晚茶。

当地的小学老师路易莎对记者表示，饮茶这件事在东弗里斯兰人很小的时候就开始了。她表示自己还牙牙学语时，坐在高脚椅上第一次喝到了东弗里斯兰茶，祖父母当时热切地等待她的反应。到了日托班，老师每天安排3次喝茶时间。小学时，他们有茶道课，系统地学习茶的历史、泡茶步骤等。

每到周末去拜访长辈，大人总会与孩子们一起喝茶聊天。当地人结婚时，长辈会送上一套珍贵的茶具，作为女孩的嫁妆。这里的企业搞活动，基本会用茶代替葡萄酒招待宾客，所以一般当地活动的现场不会出现醉醺醺的客人。

东弗里斯兰的茶文化也受到德国政府的认同。去年英王夫妇到访柏林贝尔维尤宫时，东弗里斯兰茶就出现在了国宴菜单上。

“真正的东弗里斯兰混合茶”

2021年，德国相关行业机构在对比国际数据后将东弗里斯兰人认定为“世界喝茶冠军”。

因为想更深入地了解东弗里斯兰的茶文化，记者参观了当地的茶博物馆。工作人员介绍说，东弗里斯兰饮茶的传统可以追溯到17世纪。当时，第一批中国茶叶被荷兰人带过来，获得富裕的东弗里斯兰人的喜爱，他们认为这是一种健康饮品。

因为太多人转而消费茶饮，当地的酒精消费开始下降。为此当地还曾颁布法令，用税收等手段限制茶叶消费。但这没能浇熄人们对茶叶的热情，反而助长了当地人的饮茶之风，甚至还爆发过所谓的“茶叶战争”。

后来英国人在印度大量种植茶叶，茶叶的价格有所下降，东弗里斯兰茶道也开始盛行。当地涌现多家茶叶贸易公司、多个茶品牌，其中不少至今仍在运营。这些企业开发了如今被奉为经典的混合茶。

这种茶由多种浓烈的红茶混合而成，其开发十分不易。茶叶贸易公司的茶师需要品尝上百种茶叶，然后将多个不同品种的茶叶混合在一起，创造出“真正的东弗里斯兰混合茶”。

混合茶的茶汤颜色美丽明亮，茶水带有浓郁的麦芽味，香气扑鼻，可谓是色香味俱全。▲

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