VOSS“流动的盛筵”联袂洲际酒店集团演绎“菌赏百味”|名厨_新浪财经

近日，源自挪威的高端水品牌VOSS联袂洲际酒店集团呈现了一场以“菌赏百味”为主题的美食盛宴。“流动的盛筵”与“洲际名厨味觉巡回”相碰撞，将VOSS天然饮用水融入自然珍味，五位分别代表湘、闽、川、粤、淮扬菜系的洲际名厨以各自独特的方式打造出一系列风格迥异、精彩纷呈的菇菌菜式，共同演绎了一场独具生活美学特色的饕餮盛宴。

云南省被誉为“菇菌王国”，当地以复杂的地形地貌、多样的森林土壤植被以及得天独厚的气候条件为特点，孕育了全球超过一半的食用菌种类，占据了中国食用菌市场的三分之二。松茸、干巴菌、青头菌、鸡枞菌、见手青、黑虎掌.....这些耳熟能详的名字在盛夏时节更是进入了一年之中的最佳赏味期，成为无数饕餮客的目标。在云南菇菌美食的主题推广活动中，洲际酒店集团包括米其林、黑珍珠获奖名厨，凭借精湛的厨艺和独特的创造力，把菇菌的多元化味觉体验感拉满，堪称云南菇菌的华夏滋味的全系列表达。无论是熟悉的味道还是全新的尝试，都能让食客们乐在其中，寻得惊喜。

在美食主题推广活动的启动晚宴上，长沙北辰洲际酒店中餐行政总厨李健华、湘秀湖南餐厅厨师长杨淑林，福州世茂洲际酒店中餐行政总厨黄火平，重庆丽晶酒店中餐行政总厨姚展豪和苏州金普顿竹辉酒店中餐行政总厨施明等五位名厨，以炙、烩、炖、氽等各式烹饪技法，融汇湘、闽、川、粤、淮扬风味，联手烹制了一场独一无二的“流动的盛筵”。

十二道菜品样样精彩，让我们选几道一一道来。

长沙北辰洲际酒店李健华师傅呈献：

岭南炙脆金豚镶虎掌菌

鲜黑虎掌菌是知名的出口食用菌之一，菌帽肥厚肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖、氨基酸和微量元素，营养价值极高。李健华师傅先以粤菜常用的大地鱼高汤煨制黑虎掌，保留其标志性的雄壮香气，再把黑虎掌和瑶柱、糯米同蒸制成浓郁鲜香的馅料卷入肥瘦相宜的乳猪猪腩件中，最后在上桌前用高度白酒现场火炙。烈焰之中，经典粤菜烤乳猪的黑虎掌火焰升级版香飘四溢，澄红清脆的乳猪皮和包裹着油脂及菌香的糯米饭，直击宾客的视觉和味觉感官，率先给晚宴掀起一个小高潮。

长沙北辰洲际酒店杨淑林师傅献艺：

五年坛香剁椒裙边烹青头菌

青头菌主产云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境相当纯净，含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长。杨淑林师傅以经典湘菜翡翠金汤裙边为灵感，选择湖南地标性食材常德汉寿甲鱼与青头菌搭档，为鲜辣的地道湖南风味增添了一抹大自然的菌香。精选优质的汉寿甲鱼，与土鸡等熬制一锅浓郁汤底，再以甲鱼肥厚裙边与鲜嫩的青头菌和底汤同烩，在慢火细脍之中，肉质肥厚的青头菌尽情地吸收了甲鱼汤的精华，肉香与菌香融合之后滋味更加深厚醇美，而甲鱼裙边则软糯肥腴，搭配杨师傅秘制的五年陈坛香剁椒，口感层次丰富而强烈。

福州世茂洲际酒店黄火平师傅力作：

闽东菌宝佛跳墙

闽东菌宝佛跳墙。源自福州传统名菜佛跳墙，是公认的闽菜之首。传统佛跳墙以其选材奢华、烹饪复杂而闻名，而这道闽东菌宝佛跳墙，则在保留其精髓的基础上，加入了云南独有的多种名贵菇菌，包括备受中外食客追捧的“菌中之王” 松茸，还有肉厚肥硕、味道鲜美的鲜鸡枞菌和鲜老人头菌，令这道传统名菜有了另一层鲜美的底蕴。黄火平师傅作为土生土长的福建人，深谙福州菜精髓，他将野生菇菌与花胶、元贝等传统佛跳墙食材相结合，经过独特的坛煨技法，慢火细炖8小时，让各种食材在密闭的坛中相互渗透彼此融合。醇香四溢的汤香，浓而不腻的汤头，余韵中若有若无的黄酒香更是画龙点睛之笔，有如一部起伏有序的乐章，尽显山珍海味鲜美交织的极致风味。

苏州金普顿竹辉酒店施明师傅呈献：

鲜菇叫花狮子头

狮子头是经典的淮扬名菜。施明师傅在这个菌季中，以一道令人耳目一新的鲜菇叫花狮子头，把云南红葱牛肝菌的鲜和野，带入了细腻的淮扬味道之中。他以红葱牛肝菌等9种云南当季鲜菌与精选土猪五花肉制成狮子头，再取杭州名菜叫花鸡的灵感裹以酥皮进行高温密封烤制。肉汁、油脂和菇菌菌糖在高温下被激发，相互融和，在宾客打开金黄酥脆外皮的那一霎那，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

重庆丽晶酒店姚展豪师傅献艺：

川椒虎虾油腾仙人头

鲜老人头菌又被称为仙人球菌，无法人工种植。它其口感厚实肥硕，富有弹性，被誉为“素鲍鱼”。来自重庆丽晶酒店的粤籍名厨姚展豪师傅，以老人头菌呈现了一道融汇渝粤风情的大菜。他以上了底味的鲜美黑虎虾包裹着改刀过的鲜老人头菌以竹签定型，然后在高汤中浸泡至半熟取出，铺到炒香的豆芽上，加入辣椒干和花，淋上姚师傅熬制8小时烧至200度的秘制沸腾油，再撒上芝麻和青葱提香。食材的香气在滚油的激发下欢腾跳跃，尽显山城味道的热情和活泼，麻辣鲜香而滚烫。