转自:成都发布
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/20/w1080h540/20240724/f3fd-9ff45cf8b834fe8fc149356d6bb8fcc5.jpg)
“
暑期文旅市场消费进入高峰期,旅游平台数据显示,北京、上海、成都等城市为TOP10目的地。此外,144小时过境免签带火“中国行”,成都也登上外国游客入境热门城市TOP10榜单。来了成都,咋个吃耍最安逸?外地朋友忙着做攻略,成都人也随时忙着想答案。下次有朋友问起,可以先把链接发给TA了解了解。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/627/w400h227/20240724/0bd0-gifa33d9a8b44edfbb13da47e063e0c7007.gif)
“
关于吃火锅烫串串
问
味道差不多,火锅、串串香和冒菜有什么不同?
答
红油翻滚,是火锅的基本素养。火锅中,有清油锅和牛油锅,成都市面上目前大多都是牛油锅。相当少见的清油锅更有成都传统味道。
![](http://f.sinaimg.cn/sinakd20240724s/600/w384h216/20240724/6239-gif97c9c06b8a7b1dddd8ed2f2d3e2cce6b.gif)
串串分热锅串串、冷锅串串、干拌串串。热锅串串和火锅最为接近,每个桌上依然有一口锅,自己拿菜自己烫,热乎、自助,一般比较大的店都是热锅串串。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/200/w1080h720/20240724/c45d-9d8698bbfecd990158f8de18539d0da4.png)
冷锅串串是顾客选好菜后,老板在厨房统一烫好了送上桌,桌上没有热辣翻滚的红锅。而冒菜,是一个人的火锅,顾客选好菜,老板做好后,直接端给你吃。
![](http://f.sinaimg.cn/sinakd20240724s/198/w639h359/20240724/48d8-gif16da6a08a588ab28c7cd4944075e878a.gif)
问
和串串很像,钵钵鸡又是啥?
答
钵钵鸡和串串的差别在于它是老板提前制作完毕、并一直浸泡在装满辣油、芝麻油、蘸料的钵钵之中的,是凉的。主要分藤椒和麻辣两种口味。
一般坐下来就可以直接吃,有盐有味有香气,大多数地方不再另配蘸碟。钵钵鸡的计价方式大多和串串、烧烤一样,数签子的多少。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/201/w1080h721/20240724/6390-727b36e8448566a0a36a90633e83c994.jpg)
问
必点的黄喉、毛肚、千层肚……都是什么东西?
答
黄喉和喉管没有关系,是牛和猪的大动脉(也就是血管)的内壁。主要成分其实是平滑肌,营养价值很高。
毛肚的学名是牛百叶,是牛的其中一个胃。毛肚主要是片状。千层肚也是牛的胃,区别在千层肚是外层,毛肚是内层,入口都是一样的爽脆、一样的霸道。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/267/w1067h1600/20240724/9863-6a490f5e27b9cb64193ab977389659ac.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/391/w476h715/20240724/ecc3-380ce643cc3109fce354d7c6037ac2bd.jpg)
问
牛黄喉和猪黄喉有什么区别?
答
黄喉主要分猪黄喉和牛黄喉。牛黄喉更厚更脆,但处理不当就会口感绵软咬不动。猪黄喉较便宜,虽薄也脆,口感差距也不太大。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/201/w1080h721/20240724/304c-9d34ff72e374a424dd242df33e026ca9.jpg)
问
菜单上有鸭肠和鹅肠,到底选谁?
答
都是肠子,二选一即可,鹅肠比鸭肠贵。鹅肠比鸭肠更宽更厚一些,鹅肠的口感、韧性也会更好。鸭肠通常更薄。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/199/w1080h719/20240724/75ec-b39c7852262726eb2aae577ceab7ed6d.jpg)
问
素菜里的贡菜,到底是什么菜?
答
口感嘎嘣脆,直接下锅煮,干贡菜比湿贡菜好吃。火锅里涮的贡菜,和菜市场常见的莴笋、生菜及油麦菜都是莴苣家族的成员,是同一属的不同品种。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/384/w710h474/20240724/ec09-e0b09ab7d94de88b9e9220a2b5b2c560.jpg)
问
火锅的蘸碟有哪些,怎么打?
答
不管是吃火锅还是吃串串,几乎都能选3种口味的蘸碟:干碟、油碟、原汤碟。
干碟=辣椒粉+黄豆粉花生碎(也叫豆面)。有的干碟是一半辣椒粉、一半豆面、一小撮花椒粉和一小撮盐等,上桌后食客自己拌匀,各部分的组合可以按喜好增减。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/179/w1080h699/20240724/c2ee-401fef6aa6def07d1d31f1782fe68c38.jpg)
油碟=香油+蒜蓉+葱末+香菜末,其它自己发挥。
原汤碟=锅底汤头+蒜蓉+葱末+香菜末,其它自己发挥。或者直接在油碟之上再浇一勺锅底原汤。原汤碟更辣更香更重口。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/200/w1080h720/20240724/48b8-53e81bc4d6c13a0cd88f15f82158e2b3.jpg)
问
在火锅店里,怎么点菜才显得非常成都?
答
吃火锅的饮料得喝唯怡豆奶,午餐肉要问是不是梅林的。如果店家说是自己手工做的午餐肉,那也可以试一试。
点菜的时候,一定别忘了点红糖糍粑、蛋炒饭和冰粉这三样。
![](http://f.sinaimg.cn/sinakd20240724s/749/w479h270/20240724/c824-gifecfc048c188c44957bb8763248203dc6.gif)
问
串串店里肉看起来都差不多,怎么拿菜才正确?
答
严格对应标签拿菜,以防拿到完全不能接受的内脏等物品。或者报想吃菜的名字,请服务员帮忙分辨。
问
万万没想到,哪些食材烫火锅异常惊艳?
答
番茄、白萝卜、秋葵和各种蘑菇,这些清淡、以吃原味为主的食材,烫红锅,只要吃过一次,都说绝。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/6/w407h399/20240724/3257-9286761d9b9f644a35d59f33813c5b0a.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/364/w582h582/20240724/186e-9e09abc16c8522741ed42e64886fedb1.jpg)
问
辣晕了,喝什么最解辣?
答
成都人的选择,当然是唯怡豆奶。夏天要喝冰的,冬天要喝热的。冰粉?解辣也行。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/673/w404h269/20240724/15bd-c0bde853b0136cd7ae4b7c81d257d36c.jpg)
问
怕衣服沾染油点子,应该如何是好?
答
请嬢嬢拿围裙,不管是一次性的塑料围裙,还是布围裙,都免费提供。怕厚衣服吸味不方便,可以提前找服务员要一个筐子装衣服和包包等物品。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/314/w548h566/20240724/d414-b2c041b2c4c0dded2fd42d6a574ca951.png)
关于面、抄手和肥肠粉等
问
一两、二两、三两都是什么意思,到底是多少?
答
“两”,成都面馆通用的计量单位。每增加一两,价格增加两块左右。
你可以默认一两是小份;二两等于中份;三两等于大份。在具体分量上,每家稍微有所差异,但来成都吃面,这个公式还是可以参考。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/200/w1080h720/20240724/bf35-ba29de8e0df3c49ab5650b338721bf97.jpg)
普通成年人,一顿吃二两就够。食量佳的点三两。同样吃二两,每样点一两,都尝下味道,是更多成都人习惯的点法。蔬菜是额外单点一份。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/200/w1080h720/20240724/18df-9e6449de21994ce55f03d89781c446cf.jpg)
问
成都面条里常见的棍棍面、水叶子面,有什么区别?
答
到底是棍棍面好吃,还是水叶子面好吃,争论起来就像咸甜豆花之争,都有拥趸,没有尽头。
棍棍面更粗,口感偏硬。水叶子面,形状扁,面积大,更容易挂上汤汁。你可以两种都试试看,看更爱谁。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/245/w792h1053/20240724/09fe-0fe19bda76fe723be3fe312fb05afaed.jpg)
水叶子面
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/119/w1080h1439/20240724/836f-ff55357f668b387363bec5d6867a4526.jpg)
棍棍面
问
浇头的种类太多,哪种更有成都特色?
答
当然是素椒杂酱面,每个成都人小区楼下都有一碗好吃的素椒杂酱面,口味香辣。喜欢清淡的,可以点海味面,主打一个鲜。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/266/w640h426/20240724/a76a-c351027521f9083613e4b32a8dbb677f.jpg)
问
抄手和馄饨,难道不是同一样东西?
答
不一样,真的不一样。抄手、馄饨和福建广东一带的云吞,都是有区别的。
通俗讲,三角形的、皮薄的就是抄手,在成都最常见;湾仔码头卖的馅儿大的就是馄饨;包成云朵一样的、小个的就是云吞。
馄饨和抄手的包法相似,但面皮的形状略有不同。馄饨是切成梯形,而抄手是正方形。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/199/w1080h719/20240724/485e-eef64e183f7febbad8ef8dc5b0c258f0.jpg)
问
怎么把一碗肥肠粉吃得更美滋滋?
答
不喜欢肥肠的,可以点素粉。喜欢肥肠的,可以额外加钱加结子,结子就是猪小肠,口感和肥肠类似。
肥肠粉中,需根据自己的口味,添加醋。不管荤素,都最好再搭配一个锅盔,请老板切成四牙。焦香和滑溜,酸酸辣辣的口感就是双重享受。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/75/w560h315/20240724/d468-gif854144433a268f876369f0d4a48ca930.gif)
问
去面馆吃饭,有什么是绝对不能错过的?
答
大多数成都的面馆都免费提供泡菜、酱菜、面汤或豆浆等,设有专门的区域,顾客可根据需求和喜好,自行取用。吃多少,拿多少。
吃完,还可以续。免费的泡菜好不好吃,是检验一家成都面馆好不好吃的重要标准。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/200/w1080h720/20240724/f9bb-af70d1957b0b22b1f3682a0b823b9ed7.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/314/w548h566/20240724/d414-b2c041b2c4c0dded2fd42d6a574ca951.png)
关于下馆子,和其他
问
如果只能点三道川菜,哪三道是必点的经典?
答
必然是炒回锅肉,麻婆豆腐和宫保鸡丁。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/200/w1080h720/20240724/4e8b-ebe0942df3cbcd52e4dca13be1222568.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/300/w1080h1620/20240724/c81b-9b7e8195cd48b3c8131dbf2962d64851.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/300/w1080h1620/20240724/bcb0-e26fcb70814b6f3ae794627b87975296.jpg)
问
不是每家都有,哪些菜是看到后,一定要试的?
答
鸡豆花、雪花鸡淖、开水白菜,川菜中的名菜,口味极其清淡鲜美,工序却相当复杂。很多馆子都没有时间和技术制作,遇到,就是赚到了。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/625/w400h225/20240724/e59f-gif4e14d6ef57a58eb157fc690e0f5eaa7e.gif)
问
成都人的青菜叶子,到底是什么菜?
答
四川人有很多种青叶子菜。包括但不限于莲花白、空心菜、下锅耙等。
问
夏天更受成都人欢迎的时蔬有哪些?
答
红苕尖,红苕尖就是红薯藤最嫩的部分,可以清炒。藤藤菜,也叫空心菜,蕹菜。加蒜蓉炒,也可以烫熟后凉拌。或干脆直接吃烫熟的,满口都是鲜脆嫩。
![空心菜,图/@橙人之美](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/198/w1080h718/20240724/8705-7aa63b89f35446dac8be23ca0bd18859.jpg)
问
冬天更受成都人欢迎的时蔬有哪些?
答
豌豆颠儿、儿菜、棒菜。外地不多见,成都人天天吃,顿顿吃,都不会腻。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/264/w640h424/20240724/8cc6-590f0a9f68a9d62c8eed613969d7a210.jpg)
豌豆颠儿
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/480/w640h640/20240724/c265-a825441ac24fb2ffba384ce8c6b2cf85.jpg)
儿菜
问
路过数家餐馆,哪种是成都人更想吃的?
答
环境不必太好,位置甚至有点刁钻、不好找,藏在居民楼、小巷子、铁门边的小店。除了专门找去的食客,周围的居民大多也默默吃了很多年,好这一口。
问
哪些汤菜比较有成都特色?值得一试。
答
韭黄鸡蛋汤,可以醒酒;老成都圆子汤,传统做法中,会加一些酱油,只有在老川菜馆子才吃得到;酸菜粉丝汤,平价汤,非常开胃。
成都周边地区爱喝的醋汤,可以理解为加了醋和葱花的“涮锅水”,平平无奇,但开胃又好喝。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/200/w1080h720/20240724/8169-a132917156a158f320b96495b593174f.jpg)
问
想买成都糕点带走,怎么选?
答
追求性价比,物美价廉的,直接买闻酥园或宫廷桃酥,三四十块钱可以买一大包。此外还有协盛隆或耀华可以选择。
问
除了传统名小吃,哪些特色的小吃不能错过?
答
炸土豆——四川人的下午茶,随便一个景点或小吃街门口都有。有两种形式,一种是狼牙土豆,一种是锅巴土豆。
狼牙的更清爽,锅巴的外焦里嫩,两种都是糖醋麻辣口味的最受欢迎。除了炸土豆,凉面凉皮也别错过。
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/200/w640h360/20240724/ce7c-gif617e38f3a8eaac99f31d1af0ac9b1362.gif)
问
想吃水果,成都有什么具有当地特色的水果好吃?
答
五六月,成都市场上有汶川、汉源的车厘子。七八月,只要是龙泉产的巨峰葡萄和水蜜桃,闭眼冲。大量上市,物美价廉,新鲜又甜。
其他时段,蒲江的丑柑,都江堰、彭州等地的猕猴桃,也是优质水果的代名词。
![图源/龙泉驿区融媒体中心](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/104/w1024h680/20240724/1122-0f19daeab60c2a06b8c17f4b1109f20a.png)
你还有哪些
必须要传授给外地朋友的
成都逛吃经验?
外地朋友
还有哪些想知道的问题?
留言区在线等!
征稿启事
摆不完的龙门阵,说不尽的锦官城。成都,总有一个瞬间,带给你深刻真实的激动、治愈或鼓励;总有一个故事,蛰伏着对生活的领悟与共鸣;总有一个画面,流淌着生命的温柔和坚定。执笔记下,瞬间也便成了永恒。我们想看见,在你的第一人称视角里,对成都的所知所见所思。成都发布“龙门阵里摆成都”栏目期待更多“笔杆子”加入,和我们一起书写在成都的日子,用你的笔触与这座城市同频共振。一经采用,稿酬从优。
✍小布提示:来自第一视角真情实感的故事,更容易被选中哦,来稿请附联系方式~
📫投稿邮箱:cdfb1301@163.com
![](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240724s/566/w1080h3486/20240724/388f-19d35561ffec3f8e38141949142e73d7.png)
![](http://n.sinaimg.cn/finance/cece9e13/20240627/655959900_20240627.png)
VIP课程推荐
APP专享直播
热门推荐
收起![新浪财经公众号 新浪财经公众号](http://n.sinaimg.cn/finance/72219a70/20180103/_thumb_23666.png)
24小时滚动播报最新的财经资讯和视频,更多粉丝福利扫描二维码关注(sinafinance)