严查！齐齐哈尔发布风险提示

关于监督餐饮服务单位

防范米酵菌酸中毒风险的提示

　　各县(市)区市场监督管理局：

　　进入高温季，天气高热潮湿，玉米面等谷物制品、发泡时间过长或变质的木耳银耳、湿米面制品(凉皮、河粉、米线、肠粉)等食品，过度发酵或加工、贮存不当，极易产生米酵菌酸毒素导致食物中毒。为防范米酵菌酸中毒风险，现就严格监管，督促餐饮服务单位落实主体责任，严守食品安全底线，提示要求如下。

一、提醒告诫，压实主体责任。提醒告诫餐饮服务单位严防米酵菌酸中毒风险。

　　一是为保障集体就餐和集中用餐安全，学校(幼儿园)食堂、医疗养老机构食堂、大型餐饮包桌等，不得制作凉皮、河粉、米线、肠粉等湿米粉和发酵玉米面等谷物制品。

　　二是其他餐饮服务单位，不得自制以玉米等粮食作物为原料泡制发酵的食品；制售凉皮、河粉、米线、肠粉等湿米粉，要按照食品标签说明进行加工、贮存；银耳、木耳泡发时间不能过长，要控制在2小时内。

二、加强检查，落实监管责任。加强日常监督检查，重点做到“四查四看”。一是严查食材采购。看采购的凉皮、河粉、米线、肠粉等湿米粉及木耳、银耳等食材是否从正规渠道采购，是否索取相关凭证。二是严查进货查验。看食品感官性状是否异常，是否过期、变质。三是严查贮存温度。看冷藏、冷冻设备是否正常运转，是否按照食品标签标注温度贮存食品。四是严查加工过程。看是否制售自制发酵的玉米面等谷物制品，是否加工制作发泡时间过长的银耳、木耳。

三、广泛宣传，强化应急处置。各县(市)区局要广泛宣传，提醒告诫餐饮服务单位和广大消费者，食用受米酵菌酸污染食物引发食物中毒的严重后果。强化应急处置，一旦发现疑似食物中毒事件，应立即就医对症治疗，并第一时间向属地市场监管部门报告。

　　齐齐哈尔市市场监督管理局

　　2024年7月22日

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