北青快评 | 社区食堂“剩菜盲盒”为什么这么“火”

转自：北京青年报客户端

近年来，“剩菜”盲盒你听说过吗？10元能吃3个菜！不会真是剩菜吧……最近，上海徐汇区的一家社区食堂——漕河泾街道华富社区食堂，推出了一款10元“剩菜盲盒”，相关话题迅速登上同城热搜。记者在该社区食堂的海报上看到，“出售菜品盲盒，只需10元，售完为止。”

无独有偶。最近，北京一家面包店将当天没有出售完的食物，随机搭配，装入袋中，以优惠价促销，这种被称为“剩菜盲盒”的销售形式，受到很多年轻人“蹲点”抢购。可见，“盲盒经济”带动“剩菜盲盒”在各地兴起。上述社区食堂推出的“剩菜盲盒”这次“火”到了热搜上。

既然这种“剩菜盲盒”登上热搜，必然有其火爆的原因。因为不是每一种“盲盒”都能登上热搜，热搜榜也不可能为其预留排名。那么，这种社区食堂推出的“剩菜盲盒”，究竟“火”在了哪里——是因为社区食堂，还是因为销售方式？是因为“剩菜”，还是因为价格？令人很好奇。

近年来，社区食堂不仅在上海遍地开花，在北京、广州等大城市也很多见，为社区老人就餐提供了方便，越来越多年轻人也爱上社区食堂，不仅因为这种食堂供应的饭菜味美价廉，也是因为食品安全可靠。由于消费者多为社区居民，属于熟人圈子，食堂经营者必然谨慎对待消费者。

这种“剩菜盲盒”火了，与社区食堂供餐有一定关系，至少让消费者吃得放心。但全国社区食堂无数，为何华富社区食堂推出的“剩菜盲盒”更受追棒？这与其销售方式有关，比如剩菜种类多，消费者可以自选，也与其产品有关——名为“剩菜”，其实都是新鲜出炉的。

将新鲜菜品称为“剩菜”，这多少令人感到费解。原来是因为已经过了就餐高峰期，为避免餐饮浪费，低价让居民吃到了同等的菜品。这显然是一种聪明的做法，既不会背负浪费餐饮、违反《反食品浪费法》的“罪名”，也能物尽其用带来一定销售收入——这好于剩菜变质倒掉。

主要的原因还是价格。在今天的一线城市，居民在餐馆随便吃一顿早餐通常花十几或二十几元，而上述社区食堂供应的“剩菜盲盒”，里面装3个菜还是2荤1素，仅卖10元，这比一顿早餐的营养和性价比高不少，自然受消费者欢迎。在挣钱不易的今天，物美价廉的商品易受青睐。

显然，该社区食堂的经营方式，对其他社区食堂带来不少启示。在社区食堂随处可见的今天，并不是每家社区食堂都活得滋润，今年一则报道披露“社区食堂开9家亏6家”，按照这样的亏损比例，多数社区食堂大概难以持久迟早关门。而华富社区食堂“剩菜盲盒”火了带来新思路。

譬如，社区食堂不仅要主打食品安全、味美价廉这两张王牌，还要善于制造“爆款”——“剩菜盲盒”就是成功制造“爆款”的范例。要制造这样的“爆款”，既要借鉴当前的热点概念和营销手法，更要善于创新，比如说将过了就餐高峰期的食品换一种方式销售，也可以制造特色菜品。

只要社区食堂善于创新，且创新之处蕴含惠及食客、节约食品、财务营收等内涵，相信也会成为“爆款”，也有望登上热搜。而善于在餐饮价格、餐饮供应量等方面与社区居民斤斤计较的社区餐馆，注定走不远。简言之，社区食堂只有把周围消费者当成“家里人”，才会更受欢迎。

需要特别提醒餐饮商家注意的是，眼下炎炎夏日，食物容易腐败变质，所有销售的“剩菜盲盒”都须确保食品安全。

文/冯海宁

图源/视觉中国

编辑/姬源

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