100张照片，告诉你上海人是怎么吃早餐的！

转自：上观新闻

上海人的早餐记忆，要追溯到黑白照片年代，一辆推车，几张木头桌子，来的都是熟客，偶尔还能跟老板聊上几句。

在老上海的记忆里，儿时的早晨是最清亮的。天色刚泛白，弄堂口、街角边、小店前都排起了队，等待那份热气腾腾的早餐。

油条放在篮子里，交了钱就自己拿。有时候能看见爷叔阿姨端着个铝锅，这是要为全家买豆浆。

排队买早餐时也有不少看报纸消磨时光的，手里的报纸终将成为大饼、油条的简易包装。即便报纸上一直说那些染了墨印的食物对身体不好，但这已经成了上海人的习惯。

现在，石库门的房子越来越少，街上的车子越开越多，清晨的脚步越走越忙，手里的豆浆越冲越淡...但是爱吃的还是那些老店，巷子口的小摊，去晚就没。

都说上海的早餐一个月不重样？这绝对是谦虚的说法。

别老说“四大金刚”，上海早饭能吃的还有很多很多。一种面能搭配十几种浇头，一周都吃不完这些新花样。

吃早餐最多的莫过于离家最近的街道，不管长大后搬去哪里，又或者是街道早就翻新变了模样，那条街始终承载着儿时全部的早餐记忆。

上海早餐一条龙街道

一碗面可以解决的事情，非要再来点汤包油条

这条街上的居民，每天早上一定是被第一锅出炉的早餐唤醒的。揭开锅盖冒出袅袅炊烟，完美的勾勒出一幅上海市井生活画卷。

望云路蓬莱路路口的生煎摊口碑很好，靠的就是口口相传。每天卖完为止，一般9点就没了，早点去排队是肯定要的。

路口的生煎摊

后来传开了，还有很多人开车几十公里，来这个连招牌都没有的生煎摊子，就是为了这一口生煎的味道~做生煎的师傅六十多岁了，每一只生煎依旧做的格外认真。

生煎店的对面，“滋滋滋”的声音响起，一家早餐店的炸油条也要出锅了！金黄酥脆的外皮，外脆内软一口香，不少人寻着味儿就过去了。

大饼和上海传统早餐的大饼不太一样，更像是北方的做法，但美味无国界，同样每天早上受到居民的欢迎。

还有这家无名的早餐店，附近的住户经常买上好些带回家，当全家人的早饭，天天吃成了习惯，一点不会腻的。

无名早餐店

这家海鲜店早上卖煎饼，一早排起长长的队伍。中午和晚上，这里还是一家海鲜店，看名字倒有点像宁波祖籍的老板开的。

南富海鲜店

这里卖的是五谷杂粮煎饼。薄薄的一层煎饼上有鸡蛋、葱花和辣酱等，有点像天津的煎饼果子。

从50年代开始，这家主打小笼包的万寿斋就开在了山阴路上，迄今为止，这条路仍旧仅此一家，真是“万寿无疆”。

万寿斋

店里最有名的是鲜肉小笼和蟹粉小笼。鲜肉小笼皮薄汤汁多，肉的比例恰到好处，味道偏甜，很有上海特色，但又不像无锡小笼那么甜，感觉适中。

早上6点开始，这家光头生煎就是这幅景象了，在这条路上名气那是绝对的。

光头生煎

生煎上撒了白芝麻和葱花，闻着蛮香的。猪肉很新鲜，肉质看起来就很好，而且基本都是精肉！

这条街葱油饼只此一家，一锅需要等一刻钟，人气很高。

卖的是最老式的葱油饼，里面有猪油卷起来一层葱，一层又一层，很有老上海情怀。

提篮桥老摊头葱油饼一号

铺子虽小，但整洁有序，新出炉热腾腾的，一定是乘热吃味道最好，香香脆脆的，很满足！

阿福饭店店面不大，很陈旧，看着就是记忆里的老牌早餐店。

阿福饭店

橱窗里摆放着一盘盘各式冷面浇头，冷面堆成一堆，窗口候着很多人排队打冷面，阿姨打面手势娴熟，看着生意不错。

冷馄饨也承载了上海人的早餐记忆，馄饨现包现卖，荠菜鲜肉馄饨馅多皮薄，而且肉很Q弹，配上麻酱简直是棒极了！

阿德生煎的老板原是吴江路小杨生煎的员工，开店也很多年了，天天都是大排长龙。

阿德生煎

他们家生煎的汤汁太多了，这么满的汤汁，好多人第一次吃的时候不晓得，都有心急被烫到舌头的经历，再吃就会耐心等会。

味道很不错，没有生姜味，保留了肉的本身的原汁原味，再吸口汤汁，真是美味。

西乡路这家豆浆油条开了很久了，从最初在菜场门口摆一个早餐摊位，到现在专门租了个地方可供堂吃，来排队的人越来越多。

阿建豆浆油条店

周边没有做米饭饼的，只此一家，绝无仅有，是儿时记忆里非常独特的味道。

特别受周围居民的欢迎，还有酥饼，一口都掉渣渣的酥脆，很好吃！

如果光买大饼油条豆浆不需要排那么长的队伍哦，旁边直接进去就可以买了。

老饕们的私藏菜单

开车两小时，吃饭五分钟

那都不是事儿

上海名气大的早点铺子数不胜数，但这些常年被包围的小店才是老上海的私藏菜单。

它们可能藏在一条完全不搭的弄堂里，或者开在某个街道上，告诉你个路名，跟着人群就能找到。

吃过的人都念念不忘，想吃的时候开车也要去。

藏在居民楼里的鸡蛋饼摊

鸡蛋饼是多少人上学路上抱在手上啃的早餐？现在想起来依旧会怀念。这家做了20年，以前是辆推车摆在外面，现在环境整改就直接搬到了家里。

面饼上裹满鸡蛋，还有些许黑芝麻～咬一口软软的，加上油条就是家的感觉，传统口味，就是记忆的味道。

分分钟卖光的上海口味粽王

真的不太好找，又很难形容地址，淡水路和重庆南路中间夹着的那一段，靠街的北边，沿着那条路走，仔细朝围墙里面瞧，若是有缘，便会遇到！

他们家的大肉粽，粽子真心大！米糯肉香，也许有人看到全精肉有些失望，其实猪油都已经融入了粽体中，避免了大块肥肉带来的油腻口感，造就了米粒松软，香鲜多汁的美味。

阿姨独家秘方的南阳路粢饭团

这个粢饭团的摊头年数可长了，也是小有名气。在这里做了20年的粢饭生意，每天凌晨一点起床准备食材，一直忙到早上九点才回去。

阿姨包粢饭团的同时，还会跟相熟的客人聊聊家长里短，邻里间的八卦怕是就在这聊开了。粢饭团里的花头很多，那么这个摊头最经典的搭配是什么呢？

血糯米的底，铺上一层脆油条，浇一层每天早上自己烧的肉酱，加肉松，顶上塞只虎皮蛋，最后再以肉酱收尾。这个肉酱可谓是独门绝技，是这家滋饭团独有的味道，这么多年被很多人惦记着。

上班路上的幸福中华路葱油饼

大叔速度很快，大概10分钟左右就能出一炉。煎的不是太过，一点焦黑都看不见的。口感香、脆，面饼咬下去很实在。老式葱油饼的味道，里面包一小坨猪油，煎完放炉子里烘烤，热的时候又香又脆。

全年排队的牛肉煎包摊

小摊店面普普通通，没有装修，堪比水泥房，和周围一条街的新疆美食——新疆牛羊肉一起。可谓是未至其店先见其长龙，来买的基本都是阿姨爷叔。

煎包10分钟出一锅，个头扎实，包子皮厚脆有韧劲，馅是大块紧实的牛肉配上京葱，趁热吃还有咖喱味的汤汁在其中，十足过瘾！

一次买一大袋的好泳包子

开了20多年的包子店，从地下室发展到在路边有家店面，包子店的食客简直是遍布上海滩。开在黄浦区，但排队的大爷大妈中有许多是从浦东坐地铁过来的。

一般的包子都是刚出锅的时候最好吃，回去热一次味道就变差了，但这家的包子还是就算放一晚上，第二天用微波炉或者上水蒸，味道还跟刚出锅的时候一模一样，就连汁水都没有变少哦！

雨天都人满为患的大王锅贴

这里的口味多年不变，多汁、皮薄、爽脆，锅贴的确好吃。汤水很足很鲜，肉很大，底很脆，门面很小没有堂吃只有外卖。下雨天生意都很好，天好岂不人满为患了啦！

家楼下最全的早餐店张记油条

这家早餐店可以从早上一直营业到下午5点，早上一般都是需要排队买，无明矾油条是他们家明星产品，很松脆，即使冷掉了油条也不会软塌塌，但最好还是趁热吃，再来碗热豆浆就完美了。

只做传统的刘飞放心无铝油条

一家毫不起眼的小店，但是却一直保留着传统的制作方法。将碱水发面反复揉搓20多分钟，再用刀敲三下形成裂口，贴在炉火内壁里烘烤，撒一把糖就新鲜出炉了。

老虎脚爪微焦的碳香配上砂糖的甜香，忍不住得想要咬上一口，外脆里嫩，虽不敌西式蛋糕的造型精致，但是别有一番韵味，慢慢地嚼上一会儿，你会感觉到微微的甘甜，可不是一般添加剂可以调制出的！

上海的那些

“米其林”师傅们

来自民间的美食艺术家

王师傅葱油餅

就是这么一间旧旧的小铺子，藏着一位摊得一手好葱油饼的王师傅。别看葱油饼简单，想让饼子不焦不烂，熟得刚刚好，金黄锃亮，也不是这么简单的事。好吃到让年轻人冒着上班迟到的危险也要去吃。

老人家做葱油饼做了很多年，两块一只饼，葱洒得很足。这是一项很累人的绝活，不像别处压饼子都是用铁器，王师傅是徒手的。因为温度很高，他的手掌根厚实通红，感觉练了一手好铁砂掌。

正宗柴爿馄饨

从小吃到大的味道，老板老板娘都是住在胡同里的，每天很早起来熬猪油，生炉子，日复一日年复一年，传递熟悉的味道。

国定路煎饼摊

老上海传统蛋饼，基本已经绝迹江湖，要找到十分困难。老板是一对夫妻，大叔做糍饭，阿姨做煎饼，分工明确，阿姨动作很麻利，记性非常好，你要的蛋饼什么口味她都会记得。

这里的蛋饼是上海蛋饼，跟山东的包脚布不一样，是口感比较湿的那种，热腾腾的软蛋皮蛋饼吃的好满足。尤其喜欢他家的辣椒酱，辣的很过瘾。

阿婆葱油餅

这个小摊开了30年左右了，阿婆也有七八十岁了，为了保证口感品质，大多数时候还依然坚持亲自出摊，现在阿婆负责捏面团，她女儿媳妇煎饼，如果过去没见到阿婆就改天再去试试！

刚煎出来热热的很香，葱的咸味很明显。这家葱油饼是老式做法，完全油里煎炸出来，外面一般吃不到的口感，很脆~阿婆还会推荐说加个蛋，加点辣酱的更好吃！

胡记锅贴

这家店也是经常是早饭的“排队重灾区”，一锅一锅根本停不下来。

他们家的锅贴每天都是现包的，皮很薄，咬下去汤汁很多，肉质非常的新鲜，没有肉腥气，底又薄又脆，非常好吃！

三林混沌店

一元一个的馄饨个头很大！食材新鲜，手工剁出的馅料，不是很碎，口感不细腻，但吃起来很有层次。

这家店简直简陋到不行！虽然破旧，但生意一直爆火。可爱的是，点单要看的小黑板上还有中英文对照。他们家的馄饨是正宗的酱油汤底，皮子发黄，汤底泛红，在其他店里很少能吃到的。

明天早上

你准备翻谁的牌子？

上海人，吃惯了自己的早餐，哪儿都去不了。

上海的幸福不是那些平地耸起的高楼，也不是那些高大上的西餐厅。而是弯弯绕绕的巷子里的烟火味和人情味。

所以

你想好了明天早上是什么了吗？我劝你别把减肥放到上海的早晨！

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