鲜美还数“六月黄”|螃蟹_新浪财经

转自：新安晚报

　　爱吃螃蟹的人都知道，皖北地区的螃蟹上市时间在九月中旬，特别是中秋之后，螃蟹才真正成熟，此时膏厚黄肥，味道醇美。殊不知有一种蟹叫“六月黄”，六月就能上市，吃起来十分鲜美，在我们五河当地也有养殖。“六月黄”距离完全发育成熟还有一次脱壳，俗称“童子蟹”，个头不是很大，一般不超过三两，蟹黄色泽比较明亮，故称“六月黄”。

　　上周六，校友老李打电话给我，说他的表弟在沱湖有个养殖场，叫我们去品尝“六月黄”。老李和我毕业于同一所师专，这么多年我们结下了深厚的友谊，他的邀请我欣然应允。我们驾车来到沱湖北岸的一处养殖场，他的表弟站在场门口迎接我们。老李的表弟胖乎乎的，两只眼睛不大，笑起来眯成了一条缝，一副憨相。老李的表弟说，从小，人家都喊他“憨脸”，很少有人知道他的真名。众人并不见外，也就直呼他“憨脸”了。

　　“憨脸”开来一条机船，说先去看沱湖吧。此刻的沱湖波澜不惊，平静得宛若一面巨大的镜子。湖水清澈见底，可以看见湖底的水草和游鱼。机船像在一面玻璃上滑行，粼粼水波，像丝绸上的细纹，光滑嫩绿。往远处望，颜色一段深似一段，渐渐变成了深碧。仰望天空，云片悠然地在移动；俯视湖心，另有一片天，云影在徘徊。此时虽是盛夏，只觉微风习习，丝丝凉爽沁人心扉。

　　观罢沱湖，“憨脸”把我们带到湖边他的住处，住处旁边建有一栋冷库，专门存放海鱼。“憨脸”的妻子红侠正在厨房忙碌着，“憨脸”说，今天中午吃的全是农家的土菜，素菜是从自家菜园里摘的，“六月黄”也是从湖里现捞的。说着，他从厨房里拎出一只塑料桶，里面就是张牙舞爪的“六月黄”。“憨脸”拿起一只螃蟹，给我们介绍：“忙归忙，勿忘‘六月黄’”。这是蟹农的一句谚语，意思是再忙也不要忘了品尝“六月黄”的鲜美。“六月黄”体重一般在二两左右，相比于成年大闸蟹，它的膏黄呈流脂状，鲜美甘甜而不腻口，肉质细嫩，以壳薄肉嫩黄多著称。据了解，一只蟹苗长到成年，要经过十七次脱壳，而“六月黄”就是差最后一道脱壳程序了。太早没有膏，太晚就长出了硬壳，虽然没有正常上市的大闸蟹饱满，但其味道也很鲜美，肉质更加鲜嫩。

　　不一会，红侠招呼大家上桌。嚯，这一桌菜全是湖鲜呀，咸鲜味醇的戈鱼粉皮、香辣独特的剁椒鱼头、搭配绝妙的杂鱼锅贴、别有风味的酸菜鱼片、酥脆诱人的油炸草鱼、百吃不厌的千头鱼夹馍、鲜爽可口的水煮活鱼、营养丰富的红心鸭蛋。我是念念不忘“六月黄”，一直催怎么还不上。“憨脸”总是一脸憨笑，说莫急莫急。酒过三巡菜过五味，“憨脸”大喊“上螃蟹”，红侠将一盆螃蟹端上酒桌，一股鲜香扑鼻而来。“憨脸”介绍，这盆蟹的做法叫“面拖蟹”，是红侠的拿手菜。老李是个美食家，问起详细的做法来。红侠介绍，将螃蟹清洗干净，一切两半，去除蟹脐等秽物；炒锅加油，待油温七分热，把蟹放入锅中煎至金黄色；煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水没过“六月黄”，别忘记放盐；大火烧开，改中火，约十分钟后将面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，其间不停地翻炒；最后放入少许味精，即可出锅。大伙纷纷伸筷，毛豆青涩，蟹肉细嫩，膏似凝脂，入口醇香。

　　原想螃蟹未到季节，必然膏黄不够饱满，未料到这“六月黄”与秋天的成蟹并没有什么区别，反而比成蟹更加鲜美。有什么养殖秘诀？“憨脸”因喝了酒，满脸通红，他自豪地说：“我喂养螃蟹的食物全是高档的海鱼，你看，这冷库里全是冰冻的海鱼。”正是因为海鱼营养丰富，“六月黄”的生长速度比其它螃蟹要快，所以上市时间要早很多。当然，购买海鱼的成本也不小，所以“六月黄”的价格不菲。

　　“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。”品尝完“六月黄”，我们和“憨脸”夫妇辞行，犹觉齿颊留香，余味隽永，不由发出感慨：世界上最治愈人的东西，第一是美食，第二才是文字。