小小羊肉串 撬动环县“舌尖经济”

世界最长羊肉串烤制现场

刚刚过去的“五一”假期，环县立足资源禀赋和产业基础，再做“羊文章”，推出挑战世界吉尼斯最长羊肉串、羊肉串鉴赏与品鉴诸项活动，将“环县羊肉串”打造成为当地最具烟火气的美食“课代表”。羊肉串“串”出世界纪录的同时，也给环县“串”来日均10万人次的客流，餐饮市场一度“烟火气”升腾，“味蕾游”撬动舌尖上的经济。

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一串羊肉吃出西北豪情

美食作为旅游中的重头戏，去哪吃以及吃什么是广大游客关注的热点。羊肉饸饹面、荞剁面、大件羊羔肉、羊肉串、非遗小吃……丰富多彩的环县饮食文化，混合着浓浓的人情和烟火气，是当地人味蕾的主角，也是外地游客最爱的“环县味道”。

走进环州故城美食街，各种美食琳琅满目，香气四溢，从传统小吃到创新美食，每一口都是对味蕾的极致诱惑。憨态可掬的“猪八戒”卖起了红柳羊肉串，现场更是排着一眼望不到头的长队。环州故城小杨烧烤店负责人杨书会说：“最长羊肉串活动的成功举办，环州故城景区人山人海，我们的生意也非常火爆。为了让游客品尝到烤肉，我们又加紧赶制了两个长26.39米的迷你版烤炉，肉依然选用当地优质羊羔肉，50名员工分三个场地售卖，保证游客都能尽兴而归。”

夜幕降临，华灯初上，环州故城里烟火气十足，游客摩肩接踵。山西游客谢军儒第一次来环县，说起环县羊肉串，他竖起了大拇指：“羊肉串非常美味，外焦里嫩，瘦而不柴，太好吃了。”

为了让广大游客不必舟车劳顿，就近吃上正宗的毛井大件羊羔肉，今年“五一”假期，毛井镇政府牵头，把毛井大件羊肉馆搬进了游客首选打卡地——环州故城。“节日期间，馆内座位每日爆满，共销售66只羊羔，收入8.2万元，接待各地游客1.2万人，生意很是红火。”店老板毛富柱说。

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一壶黄酒喝出“诗与远方”

依托得天独厚的自然环境和高品质杂粮种植优势，八珠黄酒醇厚的酒香味如今已“飘”出深山，以独特的口感征服了无数食客味蕾。

记者走访得知，八珠黄酒文化已有数百年历史，采用传统手工酿造，以中药材柴胡作药引，以黄黏米、小麦为原料，经过蒸料，拌以麦曲和柴胡药水，进行糖化和发酵后酿制而成。一般农历八月开始酿酒，发酵一个月后出酒，以其色泽深褐，味道醇香深受广大消费者喜爱。

“‘五一’假期共卖了600多斤黄酒，收入1万多元。”八珠醉老头黄酒坊女老板代玉萍说，从2014年开始，她和丈夫一道开了黄酒坊，从最初的十来缸，发展到现在每年装100多缸，积累了丰富的做酒经验，近两年每年收入近20万元。“我们从农家收购品质好的野生柴胡和软黄米，做酒的时候使用天然窖水，不加任何添加剂，最大程度上保证了黄酒的品质和口感。”

“八珠乡在‘五一’期间通过举办‘游红色八珠 品百年佳酿’活动，销售黄酒3500多斤，收入近8万元，让更多的人了解了八珠黄酒文化，进一步提升了八珠黄酒的美誉度和知名度。”八珠乡乡长周鹏表示，黄酒酿造作为八珠乡的传统产业，从采曲、挖柴胡、投料落缸、封缸、冶酒、兑匀、装缸、封口，直到成酒，都有严格的操作流程，已初步形成了酿酒散户、大户、作坊、龙头企业梯次配置的经营模式，以八珠塬村“逍遥醇”黄酒厂为中心点，辐射带动周边200户以上群众酿造黄酒，力争年产值达到400万元。

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一碗杂粮品出浓浓乡愁

环县素有小杂粮之乡的美誉，品类丰富的杂粮孕育出了独特的乡村饮食文化。勤劳朴实的洪德镇耿塬畔村庄子峁组老百姓，怀揣对生活的憧憬和热爱，凭借着智慧和老一辈人的经验，在继承传统基础上，不断创新技巧，在寻常烟火气里，做出了独有的“庄子峁美食”。

炖土鸡、臊子面、炸油饼、燃面、农家手工酱醋、浆水老豆腐……承载着岁月与匠心的特色美食以及农产品，借助农户“线上直播”以及“线下销售”方式，吸引八方游客纷至沓来。

5月8日中午，庄子峁楠哥民宿农家饭的老板杨志楠在厨房麻利地洗菜、切菜、炒菜，不一会，一盘盘色香味俱全的农家美食就端上了桌。

今年41岁的杨志楠之前在县城开饭馆，生意一直不温不火。今年2月份，他回到庄子峁盖了5间窑洞、2间平房，卖起了农家饭。“‘五一’假期，每天游客爆满，煮完肉都半夜两三点了，早上6点又准备食材，全家六七个人齐上阵搞服务，每天营业额近2万元，假期收入8万多元。一开业就迎来‘开门红’，虽然累了点，但是心里很踏实。”杨志楠一脸欣慰地说。

“今年游客较去年同期翻番，共接待游客超万余人次，农户收入超过20万元，户均收入达到万元。”庄子峁生态农庄负责人杨清艳介绍。

兰州日报社全媒体记者 孙建荣 通讯员 郭海霞 文/图

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