转自:上观新闻
春,启繁花浪漫,亦催生盎然春味。历经万物修养的冬日,土地中冒出的嫩绿新芽,大海小河里肥美的渔鲜,经过一双巧手的摆弄,变成了一道一道诱人垂涎的佳肴,落入人们口齿之间,牢固地留下“鲜”的味觉记忆。
四季更替,适食而食,不时不食。让我们追随春日的脚步,品一席金山宴春之宴,将春意盛入碗中、吃进肚里,让春天的生机在身体里肆意生长,
开胃冷菜
之姚家糖醋排骨
姚家糖醋排骨,美味可口,极具营养价值,就着酱汁下饭也甚味美,是上海市非物质文化遗产代表性项目“金山堰菜”中的一道名肴。
姚家糖醋排骨选用金山特有的黑毛猪肉,将排骨切成适当大小,倒入黄酒、盐腌制,加入适量淀粉均匀上浆,起油锅热油,将小排用中火油氽至金黄色,外酥里嫩即可。
将生抽、镇江香醋和料酒,加适量清水调成汁待用。另起锅,锅中放入水,加入小块冰糖,小火加热至冰糖融化,适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色。
加入调好的汁,稍许用中火滚一滚,挥发掉一些“生醋”味,加入水淀粉勾芡,放入汆过的排骨,中火,不断翻炒,使芡汁均匀地裹在排骨上。
美味热菜
之农家蛋饺
农家蛋饺是逢年过节时家家户户都会制作的一道农家美味。蛋饺颜色金黄,味道鲜美,形似金元宝,寓意着新一年招财进宝、团圆美满。
选肥瘦相间的五花肉,喜欢爽脆口感的还可加些马蹄碎,猪肉剁成肉泥,依次加入盐、料酒、生抽、蚝油进行调味,用筷子朝一个方向将其搅拌均匀,期间不断分次少量加入葱姜水去腥,搅拌至上劲。
新鲜的鸡蛋打散成蛋液,肉眼观察蛋液没有明显块状就算是搅拌完成了,也可以在鸡蛋中加入鸭蛋,增加蛋皮黏度,加些许食用油,避免蛋皮粘连。
在大铁勺的表面刷上薄薄的一层油,保持小火,在锅子中心倒入一汤勺蛋液,带着巧劲轻轻在中间铺出一张圆形蛋皮,待凝固后,放置三分之一的适量肉馅,揭起一边蛋皮对折轻搭在另一边上,轻压合拢,翻面定型,蛋饺就制作完成。
趁着五一来金山,品一席春之宴,用舌头感受春光,将春意细细咀嚼,方不负这春日好“食”光。
ps:我们将陆续推送金山宴春之宴特色菜肴,敬请期待!
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资料:文旅金山
编辑 | 陈薇婷
责编 | 陈薇婷
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