春鲜正当“食”，临安的笋、东海的蟹抵达上海

转自：上观新闻

在忙碌的舟山岱山岛码头上，一筐一筐的海鲜正从船上卸下，里面是今年舟山的春捕主角——小梭子蟹。一个多月后，东海就将进入休渔期，再想吃到鲜活的梭子蟹，就要等正式开海。

国人讲究不时不食。随着许多城市赶在清明节前正式入春，“吃春”的氛围也浓郁起来。来自各地的时令农产品，带着当地的特色气息，搭乘即时零售的快车抵达市民的餐桌，让人品尝到春天的味道。

春鲜正当“食”

春日水产，主打一个“鲜”字，正成为各平台上的俏货。

在叮咚买菜上，多款春鲜水产已经上线，既有河虾、螺蛳、小梭子蟹、小龙虾等时令活鲜，还有多种当季春捕的大黄鱼、刀鱼、带鱼、鲥鱼、鮸鱼、龙头鱼、马鲛鱼等“热气”水产。

“今年开发时令水产的SKU数量达到新高，相比去年同期增加了近35%。销量方面，3月中旬增长迅猛，环比上月增速已经超过80%。”平台水产开发人员告诉记者。

来自东海的小梭子蟹，很受海鲜老饕们的喜爱。这个时节，它的个头虽然不大，但肉质的饱满度和鲜美度都不低。

从运输船上卸下，小梭子蟹会立刻被送至就近的操作仓，经过挑选后乘上装满原生海水的冷链车，运送至平台在上海、江苏、浙江、北京等地的城市分选中心，经过进一步检验，到达距离消费者最近的前置仓。“从捕捞上岸，到送到苏浙沪地区的消费者家里，最快只需要24个小时。”

来自东海的小梭子蟹，很受海鲜老饕们的喜爱。

和小梭子蟹有着一样速度的，还有蒋坝螺蛳、小龙虾、河虾以及各种鲜活鱼类。老话说，“清明螺，赛肥鹅”。当下的螺蛳肉鲜嫩弹牙，正处在最佳食用期。叮咚买菜在售螺蛳正是来自江苏淮安的蒋坝螺蛳，在全国市场的日平均销量近1.5万份，预计清明前还会继续增长。

“上海人对‘吃’讲究，对时令性要求比较高，喜欢吃新鲜的、质量好的。现在上线的春菜，都是选取各地供应链上质量较好的品类供应上海地区。”美团小象超市上海区域采购专家说。

2024年初，小象超市扩容“春菜”产品，整合全国各地的蔬菜资源，让产品可以“鲜”一步到消费者手上，其中之一就是春笋。

临安春笋以质地鲜嫩、美味爽口著称，临安也被称为“江南最大菜竹园”。

过去，笋运下山后，经过分拣、砍根，进入贸易市场，再经过分类、装车，运输到下一级市场。

90后“笋二代”杨安豪（化名）主动尝试美团等线上平台，将一部分笋转到互联网销售。从合作社分拣装车的新鲜笋，部分通过货车运往全国各地，大部分直送线上平台仓库。“很多农户年纪大了，好不容易挖出来，再运到市场上就太费劲了，所以他们直接送到我家，我卖完就给他们结钱。”

和“鲜”字抢时间

和“鲜”字抢时间，意味着尽可能缩短供应链路，打通产地和餐桌。

就拿水产来说，以往市面上能买到的很多海鲜鱼类都是冻品，这是因为一些鱼类通常会在捕捞出水时，面临较大的环境差异，从而难以存活，再加上传统渠道供应链路长、运输时间久，因此市场为了延长售卖期，基本以冷冻的商品形式销售。

但对于春天喜欢吃时令鲜货的消费者们来说，码头刚捕捞上岸的未经冷冻、“热气”更足的水产品们，则是更加诱人的存在。

“今年春天，为了满足大家对水产新鲜度的追求趋势，我们发力冰鲜‘热气’水产，通过自身直采供应链能力，缩短从捕捞地到用户手里的时间和环节。“叮咚买菜水产开发人员说。

比如，南方消费者春天必吃的刀鱼。清明时节前的刀鱼正是鱼刺软绵、鱼肉鲜嫩的时候，但此时市场上的海刀鱼价格相对较高，很多时候消费者也难以辨别是否是当季新鲜捕捞。“码头捕捞的队伍会根据我们的需求量进行直供。我们通过缩短各层流通环节，直连码头和消费者餐桌，让价格更加亲民。”

即时零售链接了众多产地，也在推动农业生产经营者重塑自身，以精细化管理为“鲜”字加码。

杨安豪在村里开办了农业合作社，收笋、分拣、切根、包装、装车……村里留下的村民都会来他的合作社干活，其中有不少从外地归乡的农户。

开启线上业务之后，他开始收到消费者反馈，评论图文启发并帮助他改良笋的加工和包装方式。

为了锁住柔嫩鲜爽的口感，杨安豪带领村民组成专业加工小组，对笋进行基础清洁，升级透气的包装网兜，又创新加上一层吸水纸垫在春笋根部，防止笋因为失水而老化。

“传统市场今年价格低，但线上销售很紧俏。帮村里找到新销路，合作社的村民不用再跑去远处的工厂，方便照顾家人，我觉得还挺好的。”他笑着说。

栏目主编：陈玺撼 图片来源：受访者 供图

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