糖酒会观察｜梅菜扣肉预制菜现身糖酒会，“3·15”曝光或成行业利好|菜_新浪财经

设立准入门槛和管理标准是推动预制菜行业实现高质量发展的重大保障。

3月21日，国家市场监督管理总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行界定，“预制菜生产过程不允许添加防腐剂”“大力推广餐饮环节使用预制菜明示”等规定，进一步保障消费者“舌尖上的安全”。

就在不久前的央视“3·15”晚会上，某款梅菜扣肉预制菜因使用劣制肉被曝光，成为食品安全领域的焦点。其他预制菜品牌的销售是否受到影响？在“3·15”晚会播出一周后，银柿财经带着问题走访了第110届全国糖酒会预制菜专区，与部分品牌负责人进行了交流。对媒体的曝光和监督，行业内普遍是欢迎的态度。

平台在哭，品牌在笑

新规出台，不由得让人想起2024年央视“3·15”晚会曝光的预制菜“惊悚案例”。某“爆款”梅菜扣肉预制菜的生产厂家以未经严格处理的劣质槽头肉代替五花肉作为预制菜主要原料。而且央视记者暗访后发现，在梅菜扣肉预制菜主产区之一的安徽阜阳，这已经是行业内“公开的秘密”。

更令消费者愤怒的是，东方甄选（01797.HK）、小杨哥等头部直播平台，都曾为同一款问题产品——“御徽缘梅菜扣肉”带货，该款产品的生产商正是“3·15”晚会曝光涉事企业——安徽东辉科技食品有限公司。3月18日，东方甄选、小杨哥所在的三只羊网络先后为此致歉，并启动相关售后处理。直至目前，事件仍在发酵。

被曝光的预制菜产品

在糖酒会上，预制菜和“3·15”晚会都是无法避开的话题，刚出台的六部委文件内容也很快出现在参展商的手机上。谈到被曝光的问题预制菜，大多数受访者表现出了“早该如此”的态度。

“短期内可能会影响相关产品的市场表现，但‘3·15’晚会的曝光对于预制菜行业来说肯定是利好。国家层面出台相关规定，更是重大利好。”有受访者表示。

经过一天的走访，银柿财经发现，相较去年此时多个品牌携预制菜新品亮相现场的盛况，今年品牌普遍比较低调，并未将预制菜作为主推业务。但银柿财经在走访展台时，不少预制菜业内人士提到了同一句话：“一分价钱一分货”。从头部品牌的市场定价就可见端倪。银柿财经浏览了多个品牌的天猫、京东、抖音官方旗舰店，发现知名品牌的梅菜扣肉预制菜的促销价在25元/盒左右，这个价位已经基本是底部；大部分品牌如聪厨、梅林、丰泽园、麻六记等，每盒梅菜扣肉的定价稳定在35元至45元之间，甚至促销价也很少下降至30元。

据媒体曝光的一份进货单显示，以槽头肉为主原料的梅菜扣肉预制菜进货价平均是3.9元/盒，在东方甄选、小杨哥直播间里，该款产品售价为59.9元/6盒，刨去冷链运输费用和直播平台抽佣，一份产品的毛利润仍可控制在50%左右，利润空间之大足以让商家铤而走险。作为平台方，在与出售低价产品的商家签约之时，真的会认为商家是“赔本赚吆喝”吗？

尽管消费者经常“吐槽”头部品牌的预制菜贵，但被低价劣制产品背刺，显然更让他们心有余悸。自营渠道单价在30元至40元/件的同类商品，进入“顶流”直播间后的销售价在10元/件，还可保持较大利润空间，那么，生产商在3元/斤的槽头肉与12元/斤的五花肉之间如何取舍，不言自明。

北京食通达科技发展有限公司（麻六记）供应链负责人李斌说，“以前是‘良币驱逐劣币’，低价产品对其他好品牌肯定是有影响的。”如今“劣币”被曝光下架，对“良币”来说不失为一件好事。

“卷”到了，但是“伤”不到

“3·15”晚会曝光问题梅菜扣肉，对其他品牌有影响吗？答案是：当然有。

为了给消费者一个交代，“3·15”晚会播出后，为防万一，麻六记迅速将梅菜扣肉产品下架，先自查了一轮。“我们对供应商的采购单、供货单等材料进行了紧急排查，经查无问题后，3月16日，该款产品就重新上架了。之所以能这么快排查完毕，是基于严格的准入考察以及频繁的抽检和飞行检测。”李斌表示，短期内，消费者对于梅菜扣肉肯定会产生心理抵触，直接影响产品销量，但最终会因为市场环境调整，而对相关品类重拾信心。

同样收到消费者询问的还有西贝功夫菜，品牌销售负责人李女士表示，“当天就有消费者来问，主要是关注产品的原材料和生产商，但西贝采用的是中央厨房模式，所以品控都由公司直接负责。梅菜扣肉目前还在正常销售中。”

据李女士介绍，西贝在全国拥有7大超级厨房，日产能达100万份。2020年10月，公司投建位于内蒙古的贾国龙功夫菜超级中央厨房，总耗资近20亿元，总面积达193亩，是华北、华东、华南三大中央厨房总面积的6倍，也是国内餐饮企业建设规模和产能最大的中央厨房之一。

奥瑞金（002701.SZ）旗下高端预制菜品牌“元本善粮”今年首度亮相糖酒会。2022年，奥瑞金在辽宁开原开始布局预制菜研发及生产基地，一期项目于2023年1月顺利达产，基地不仅配备国内外先进生产线，还拥有专门的食品检验室。“目前我们的中央厨房是‘中试’规模，后续将根据产品销量进一步调整，生产流程控制必须由公司控制和主导。我们每年都会对供应商进行多轮考察并进行等级评定，不少供应商因为多次交货不及时、产品规格有细微差异等问题被直接淘汰。”元本善粮销售人员易峰介绍道。

银柿财经发现，大多数头部品牌充满信心的原因均基于对原料和生产环节的严格把控。“丰泽园多年前推出的‘四小碗’里的梅菜扣肉一直卖得很好，我们不认为这次舆情事件会对销售造成明显冲击，消费者对于全聚德（002186.SZ）旗下品牌认可度很高，丰泽园更是北京老字号。我们的预制菜品生产工厂都是全聚德自主管理，管控标准非常严格。”北京全聚德仿膳食品有限责任公司销售部经理孙志超表示。

那么，对于没有中央厨房或生产基地的企业而言，如何提升品控能力？“后续肯定要持续加强供应链管理，提升对产品品质的把控力，我们也在考虑对优质供应商进行注资或参股合作。我们是一个成立3年多的新品牌，生产布局要一步步来，但是我们有‘俏江南’品牌积累的多年市场管理经验和资源，所以比较有底气。”李斌表示。

对于国家层面刚出台的新规，品牌方又有何看法？易峰说，“国家层面出台标准肯定是重大利好，但在‘国标’没有出台前，真正想要在行业里持续走下去的品牌，必须以能够达到的最严格的标准来生产。预制菜行业还在洗牌和增长阶段，将严格标准执行到位的企业才能有更长远的发展。我们作为新生品牌，在成长初期，可以不赚钱，但不能坏口碑。”

据农业农村部数据，2026年预制菜市场规模将突破万亿元。业内人士普遍认为，预制菜正在步入规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化发展，设立行业准入门槛和管理标准是推动行业实现高质量发展的重大保障。