让每一碗面都“热辣滚烫”|面馆_新浪财经

转自：中华工商时报

正月初五晚上九点半，记者来到位于山西省临汾市滨河东路彩虹龙街三楼的薛老五牛肉丸子面总店时，这里依然灯火通明，人声鼎沸。距离营业时间结束还有半小时，但此刻在店门口还有不少顾客在排队等位。"大家放心，今天一定不让大家白等，都能吃上面。"服务员对等位的顾客说。

这个龙年春节，薛老五牛肉丸子面店总经理薛明浩一直在忙碌。除了年三十和家人一起过了个年，其余的时间，他一直在忙店里的事。往年过年，面馆至少歇业一周。但今年，他决定让两家直营店只歇一家，另一家在春节期间照常营业。

薛明浩告诉记者，大年三十和正月初一、初二，店里一直有顾客。正月初三迎来小高峰，这一天共卖出牛肉丸子面两千多碗，营业额比日常提高了50%。"其实春节不歇，我倒没考虑过想多挣钱，主要想让回家过年的老乡们能吃上一口家乡的味道。"薛明浩对记者说。

山西是面食的故乡。除了刀削面、刀拨面、剔尖儿等传统面食，各地还诞生了独具特色的面食花样，进一步丰富了山西面食的种类和口味。据介绍，牛肉丸子面始创于20世纪70年代。一碗牛肉丸子面包含了地道的熟牛肉、特制的丸子，配以牛大骨、辣椒、香料等熬制的鲜辣醇香的高汤，口味独特，是地道的临汾本土面食，也因为四五十年的演进，诞生了很多品牌面馆。

薛老五牛肉丸子面（以下简称"薛老五"）属于后起之秀。在众多牛肉丸子面馆中，虽然不是资格最老、历史最久的，但一定是当下当地名头最响的，同时，薛老五还兼具了"网红体质"。除了本土顾客盈门，去年还吸引了外地的美食博主光顾，着实享受了一拨儿流量红利。当记者问薛明浩是否是他邀请美食博主前来时，他忙解释道："绝对没有！我也是事后才知道。感谢很多老顾客一如既往的支持，我想，也是因为他们在网上留言推荐，才吸引了美食博主光顾，进一步让外地的朋友认识了薛老五。"

2003年，出于为家里谋一个营生，薛明浩的父亲薛春修自己反复研究配料，最终创建了自家的独特配方，也吸引了最早一批回头客。"我们家开第一个店是在2003年，大约在2005年前后，我们家的面就有了名气。'薛老五'这个品牌也正是在这一年注册的。"薛明浩说。

自父亲开店后，还在上学的薛明浩就开始在周末和寒暑假去店里帮忙。毕业后，他帮助父亲忙家里的面馆生意。从洗碗工、服务员做起，他一路干、一路学。"每天都很辛苦，但我也逐步从一个'小白'真正进入到饭店经营者的角色里。'薛老五'品牌就是我说服我爸注册的。"他自豪地说。

2013年，薛明浩从父亲手中接过了薛老五的经营权，为面馆的发展做出了很多努力和尝试。比如，对品牌加盟商进行统一的调料配送，保证每一碗面的质量，保证品牌的美誉度；扩大经营，在2023年开了第二家直营店。"时代在改变，开面馆也要改变。"薛明浩说，"大家的生活水平也提高了，对品质的要求也在不断提升。我们的面馆也应该告别过去的路边摊经营方式，做到用餐环境好、菜品质量好、服务态度好。"此外他还思考如何进一步降本增效，让传统的面馆经营从粗放型向专业型转变。

面馆的经营并非一帆风顺。三年疫情时，薛老五也经历了营业额下滑80%-90%、"开门就是赔钱"的阶段。薛明浩顶住压力，想尽一切办法让面馆活了下来。期间，他没有辞退过任何一名员工。即便在最难的时候，也依旧保证给大家发放基本工资。在薛老五工作的员工"忠诚度"也非常高，"他们是员工，也是家人。"至今，在薛老五服务时间最长的一名员工已经有了18年的"工龄"。

2023年，面馆的生意逐步好转。然而偿还此前拖欠供应商的货款、支付店面租金、扩大生产等方面的资金压力，也一度让薛明浩着急上火。很快，从中央到地方，具体的帮扶政策一层层到位了，薛明浩获得了国有银行"主动找上门"的帮扶贷款，一下子解了燃眉之急。"特别感谢党和政府对我们的关怀，这政策对我而言真的是太重要太及时了。"随着临汾市委市政府不断加大对本地文旅的宣传，吸引了很多游客来临汾旅游，更带火了本地的美食，薛老五的生意在这一年也更上一层楼。

时至今日，薛老五已经走过了21年的发展历程，从最初雇1名员工、只有30多平米的路边小店，发展到拥有两家直营店、40多名员工、营业面积达到600平米，有30多家加盟店的品牌面馆。

在本地诸多牛肉丸子面品牌中脱颖而出，尤其是还能够征服对口感和味道都很苛刻的临汾本地人，薛明浩坦言："这一路走来很不容易，但我们一直在努力做到我们的服务宗旨：良心为本，诚信经营；一碗好面，传承百年。"

"我们一直坚持食材新鲜、量大实惠、配料严格，味道始终如一。这就是'良心为本，诚信经营。'"薛明浩说，"至于'一碗好面，传承百年'，这是我们的期许。今年春节有部电影叫《热辣滚烫》，这个词形容牛肉丸子面太贴切了。我希望薛老五能够一直'热辣滚烫'，开一百年，也能成为百年老字号"。